本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以乌榄仁、桉叶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种乌榄仁风味牛轧糖。
背景技术：
乌榄仁，常绿大乔木，高10-16m。有胶粘性芳香的树脂。树皮灰褐色，平滑；小枝褐绿色，无毛。奇数羽状复叶互生，长30-65cm；小叶15-21枚，革质，长圆形至卵状椭圆形，长5-15cm，宽3.5-7cm，先端渐尖或锐尖，基部偏斜，全缘，上面有光泽，无毛，下面平滑；网脉两面均明显。味甘淡，性平，具有润肺下气、补血的功效。主肺阴伤咳嗽、血虚证
桉叶，为桃金娘科植物蓝桉的叶。全年可采，折取老叶，阴干或鲜用。干燥桉叶呈镰刀状披针形，长12-30厘米，宽2-7厘米，革质而厚，先端尖，基部不对称，全缘，上面黄绿色，光滑无毛。对日光透视，见有无数透明小腺点、并多数红棕色木栓斑点。羽状网脉；叶柄长1-3厘米，扁平而扭转。微有香气，味有清凉感而稍苦。味辛苦，性寒，具有疏风解表、化痰理气的功效。主感冒、高热喘咳、百日咳、脘腹胀痛、腹泻、痢疾。
橘络，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮内层的筋络。12月至次年1月间采集，将橘皮剥下，自皮内或橘瓤外表撕下白色筋络，晒干或微火烘干。味辛、苦，性温，归脾、肺经。具有燥湿化痰、健脾和中的功效。用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻、痰多咳嗽等症。
蚕豆花，为豆科植物蚕豆的花。清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皱缩，长约2厘米；萼紧贴花冠管，先端5裂片，每因干燥碎断而残缺；花的旗瓣在外，并包裹着翼瓣和龙骨瓣，因皱缩卷曲，不易分辨。气微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。味甘微辛，性平，具有凉血止血、和胃降平的功效。主劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压病。
金橘露，为芸香科植物金橘的果实蒸馏液，常绿灌木或小乔木，高达3m。枝密生，通常无刺。单叶互生花单生，或2-3朵簇生于新技的叶腋，花柄长3-5mm，萼片5，绿色，长约1.5mm，子房上位，近圆球形，花盘广而厚。柑果长圆形或卵圆形，金黄色，平滑，油腺密生；瓤囊4-5瓣，汁多味酸。种子卵状球形。味甘辛，性微苦，具有舒肝理气、化痰和中的功效。主气滞胃痛、食积呕吐、咳嗽痰多。
牛轧糖，牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
本发明涉及的一种乌榄仁风味牛轧糖，成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备牛轧糖的相关报道。
技术实现要素：
本发明以乌榄仁、桉叶为原料，同时添加橘络、蚕豆花、金橘露开发出一种乌榄仁风味牛轧糖，填补了国内使用这类原料制作牛轧糖的一项空白。
一种乌榄仁风味牛轧糖，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.02-0.04%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；
B．桉叶预处理：取新鲜的桉叶，清洗干净，置沸水中漂烫5-6秒，切成大小长3-5厘米的碎段，放入装有100-120目网筛的打浆机内，加入桉叶重2-4倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入桉叶重1.5-1.8%的蛋白酶、15-20%的白砂糖，加热至38-42℃，保持10-20分钟，再用80-100目网筛进行滤去残渣，制得桉叶浆；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材橘络、蚕豆花、金橘露，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10-20倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重60-80%的细白砂糖、30-50%的浓麦芽糖、15-20%的中药汁、35-40%的桉叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到140-145℃，再通过180-200目的双联过滤器进行过滤，制得桉叶中药混合糖浆；
E．混合、搅拌：取蛋白液10-20重量份，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入桉叶中药混合糖浆130-140重量份、奶粉20-30重量份、乌榄仁粉40-60重量份，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；
F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压3-4次，最后压成1-2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得乌榄仁桉叶风味牛轧糖；
G.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁桉叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。
本发明步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：橘络20-40%、蚕豆花15-30%、金橘露20-30%。
本发明的作用机理：
乌榄仁，润肺下气、补血；桉叶，疏风解表、化痰理气；橘络，燥湿化痰、健脾和中；蚕豆花，凉血止血、和胃降平；金橘露，舒肝理气、化痰和中。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达润肺下气、化痰止咳等功效。
本发明以乌榄仁、桉叶为原料，同时添加橘络、蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味牛轧糖。其充分利用乌榄仁、桉叶的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺下气、化痰止咳的功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳喘、咽喉肿痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种乌榄仁风味牛轧糖，采用以下步骤制作：
A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.02%的纤维素酶，加热至40℃，保持10分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；
B．桉叶预处理：取新鲜的桉叶，清洗干净，置沸水中漂烫5秒，切成大小长3厘米的碎段，放入装有120目网筛的打浆机内，加入桉叶重2倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入桉叶重1.5%的蛋白酶、15%的白砂糖，加热至40℃，保持10分钟，再用100目网筛进行滤去残渣，制得桉叶浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材橘络40%、蚕豆花30%、金橘露30%，置容器内浸泡3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10倍的水，进行煎煮30分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重60%的细白砂糖、30%的浓麦芽糖、15%的中药汁、35%的桉叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到142℃，再通过180目的双联过滤器进行过滤，制得桉叶中药混合糖浆；
E．混合、搅拌：取蛋白液10kg，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入桉叶中药混合糖浆130kg、奶粉20kg、乌榄仁粉40kg，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；
F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压4次，最后压成2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得乌榄仁桉叶风味牛轧糖；
G.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁桉叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。
本发明实施例1经11位肺热咳喘、咽喉肿痛的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。
实施例2，一种乌榄仁风味牛轧糖，采用以下步骤制作：
A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.03%的纤维素酶，加热至40℃，保持15分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；
B．桉叶预处理：取新鲜的桉叶，清洗干净，置沸水中漂烫5秒，切成大小长4厘米的碎段，放入装有120目网筛的打浆机内，加入桉叶重3倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入桉叶重1.6%的蛋白酶、18%的白砂糖，加热至40℃，保持15分钟，再用100目网筛进行滤去残渣，制得桉叶浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材橘络30%、蚕豆花20%、金橘露20%、竹叶兰20%、白蔻10%，置容器内浸泡4小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15倍的水，进行煎煮35分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重70%的细白砂糖、40%的浓麦芽糖、18%的中药汁、38%的桉叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到142℃，再通过180目的双联过滤器进行过滤，制得桉叶中药混合糖浆；
E．混合、搅拌：取蛋白液15kg，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入桉叶中药混合糖浆135kg、奶粉25kg、乌榄仁粉50kg，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；
F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压4次，最后压成2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得乌榄仁桉叶风味牛轧糖；
G.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁桉叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。
竹叶兰，为鸭跖草科植物紫背鹿衔草的根或全株。紫背鹿衔草，多年生草本，高30-40cm。根丛生，多条，长而中部稍纺锤状加粗。茎直立或倾斜，单生或两茎丛生，节膨大，有棱。味甘、微苦，性平。具有清肺止咳、补肺益肾、调经止血的功效。主肺热咳嗽、气虚喘咳、头晕耳鸣、骨折、吐血。
白蔻，为姜科植物滑叶山姜的果实。蒴果呈长椭圆形，长1.2-1.6cm，表面光滑，黄棕色，去果皮后三室，每室有种子4-8粒，内果皮与假种皮紧密包裹着种子团，不易分开；种子呈不规则的多面体，直径约6mm，背部隆起，并有一浅沟，种子表面谈棕色，有纵纹。假种皮白色。气微，味辛、苦。具有行气开胃的功效。主胃脘疼痛、消化不良。
本发明实施例2的作用机理：
乌榄仁，润肺下气、补血；桉叶，疏风解表、化痰理气；橘络，燥湿化痰、健脾和中；蚕豆花，凉血止血、和胃降平；金橘露，舒肝理气、化痰和中；竹叶兰，清肺止咳、补肺益肾；白蔻，行气开胃。采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达润肺下气、化痰止咳等功效。
本发明实施例2经21位肺热咳喘、咽喉肿痛的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71.43%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。
实施例3，一种乌榄仁风味牛轧糖，采用以下步骤制作：
A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.04%的纤维素酶，加热至40℃，保持20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；
B．桉叶预处理：取新鲜的桉叶，清洗干净，置沸水中漂烫5秒，切成大小长5厘米的碎段，放入装有120目网筛的打浆机内，加入桉叶重4倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入桉叶重1.8%的蛋白酶、20%的白砂糖，加热至40℃，保持20分钟，再用100目网筛进行滤去残渣，制得桉叶浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材橘络20%、蚕豆花15%、金橘露20%、竹叶兰10%、白蔻8%、绿萼梅15%、黄桷兰12%，置容器内浸泡5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重20倍的水，进行煎煮40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重80%的细白砂糖、50%的浓麦芽糖、20%的中药汁、40%的桉叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到145℃，再通过180目的双联过滤器进行过滤，制得桉叶中药混合糖浆；
E．混合、搅拌：取蛋白液20kg，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入桉叶中药混合糖浆150kg、奶粉30kg、乌榄仁粉60kg，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；
F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压4次，最后压成2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得乌榄仁桉叶风味牛轧糖；
G.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁桉叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。
黄桷兰，木兰科含笑花属植物黄兰，以根和果实入药。根全年可采，切片晒干；果夏秋采收，去皮晒干研粉。常绿乔木，高达20米，嫩枝和叶柄均被淡黄色的平伏柔毛叶互生，薄革质，披针状卵形或披针状长椭圆形，长10-20厘米，宽5-7厘米，先端长渐尖或近尾状，基部楔形；叶柄长2-4厘米；托叶痕达叶柄中部以上。花单生于叶假，橙黄色，极香；花被片15-20，披针形；雄蕊的药隔顶端伸出成长尖头；雌蕊群柄长约3毫米。聚合果长7-16厘米；蓇葖倒卵状长圆形，外有白色斑点。种子有红色假种皮。味苦，性凉。具有祛风湿、利咽喉的功效。主风湿痹痛、咽喉肿痛。
绿萼梅，蔷薇科梅属植物绿萼梅，以花入药。小乔木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，香味浓，先于叶开放；花梗短，花萼为绿色；花瓣碟形，花色洁白，香气浓郁，有单瓣、重瓣和复瓣之分；花萼绿色，萼筒宽钟形，萼片卵形或近圆形，先端圆钝。味苦、微甘，性平。具有疏肝解郁、开胃升津的功效。用于胸闷不舒、消化不良、胃纳不佳。
本发明实施例3的作用机理：
乌榄仁，润肺下气、补血；桉叶，疏风解表、化痰理气；橘络，燥湿化痰、健脾和中；蚕豆花，凉血止血、和胃降平；金橘露，舒肝理气、化痰和中；竹叶兰，清肺止咳、补肺益肾；白蔻，行气开胃；黄桷兰，祛风湿、利咽喉；绿萼梅，疏肝解郁、开胃升津。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达行气宽中、消食健胃等功效。
本发明实施例2经28位肺热咳喘、咽喉肿痛的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78.57%；连续食用40天，每日50克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为89.29%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。