技术特征：
技术总结
本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种烤鸭掌的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别；鸭掌预处理；辅料预处理；滚揉腌制；糖渍；烘烤；包装杀菌。本发明烤鸭掌制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭掌进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭掌口味独特、色泽诱人，皮质酥脆、香味四溢，而且安全卫生，便于存储和携带，适合于广大人群使用，能够满足消费者的要求。
技术研发人员：魏祝明;张乃华
受保护的技术使用者：南通祝明食品有限公司
技术研发日：2018.05.15
技术公布日：2018.10.12