本发明属于食品加工领域,具体涉及一种甜脆柿制作方法。
背景技术:
恭城月柿性寒,味甘、涩;入心、肺、大肠经。润肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。主治肺热咳嗽,脾虚泄泻,咯血便血,尿血,高血压,痔疮等病症,具有很高的医学价值。恭城月柿在加工历史上,主要用于制作柿饼,但制作柿饼受天气的影响较大,如采收期遇到阴雨天气较多,则柿饼制作时间过长,且品质不好把控。制作甜脆柿所用的鲜柿子要求不高,制作方便,因此如何将优质、大个的鲜柿子开发成可以直接食用的甜脆柿,具有很大的意义,不仅可以延长柿子的采收期,提高柿子的售价,还可以降低人力成本,满足不同人群的需求,为恭城月柿打开新的销路。
技术实现要素:
针对现在技术的缺点,本发明的目的是提供一种甜脆柿制作的方法,包括如下步骤:
1.选柿子
选取新鲜采摘的单柿子250g重量以上且大小一致、外表完整、光滑而富有光泽的浅黄色柿子,柿子要求外表完整、光滑而富有光泽,无挤压伤、无软烂、无病虫害、无明显瑕疵。
2.清洗柿子
将筛选得到的鲜柿子用清水洗净晾干。
3.柿子入罐脱涩
将处理好的鲜柿子装筐,放入脱涩罐中,码放整齐,对脱涩罐内充入二氧化碳,观测压力表及控温器数据并做好记录,开始计算制作时间。
盖上密封阀,拧紧螺栓。
所述的脱涩罐中压力达到0.1mpa。
所述的温度控制在22-30℃。
所述脱涩时间18-20小时即可完成制作。
所述脱涩罐中最佳温度是28℃,最佳时间是18小时。
4.成品包装
将制作完成的甜脆柿取出,立即用真空袋进行真空包装。
有益效果:
本发明制作的新鲜柿子脱涩后可直接食用,保持了鲜柿子的色、香、甜、脆,口感特佳,具有降压、止咳、保健之功效。同时,本发明适用于月柿加工企业批量生产甜脆柿,降低人力成本,提高生产效率,具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明,但不是对本发明的限制。
实施例:
一种批量生产甜脆柿的方法,包括如下步骤:
1.选柿子
选取新鲜采摘的单柿子250g重量以上且大小一致、外表完整、光滑而富有光泽的浅黄色柿子,柿子要求外表完整、光滑而富有光泽,无挤压伤、无软烂、无病虫害、无明显瑕疵。
2.清洗柿子
将筛选得到的鲜柿子用清水洗净晾干。
3.柿子入罐脱涩
将处理好的鲜柿子装筐,放入脱涩罐中,码放整齐,对脱涩罐内充入二氧化碳,观测压力表及控温器数据并做好记录,开始计算制作时间。
盖上密封阀,拧紧螺栓。
所述的脱涩罐中压力达到0.1mpa。
所述的温度控制在22-30℃。
所述脱涩时间18-20小时即可完成制作。
所述脱涩罐中最佳温度是28℃,最佳时间是18小时。
4.成品包装
将制作完成的甜脆柿取出,立即用真空袋进行真空包装,袋内放入保鲜剂。
包装好的甜脆柿在常温下保质期约为15天,放入冰箱。