本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种高弹性薏仁米粉丝及其制备方法。
背景技术
薏仁粉是我国古老食药皆佳的粮种之一。民间对薏仁早有认识，作饭食为佳肴，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。薏仁粉的功效有：1、预防心血管疾病，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。2、降血脂：因为薏仁粉含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐(负责消化脂肪)，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。3、促进新陈代谢：薏仁粉可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，所以可以帮助减轻体重。4、美白肌肤：薏仁粉因富含蛋白质，可以协助消除斑点，使肌肤较白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。5、预防和抵抗癌症：现代科学证实，薏仁粉内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用。总的来说，薏仁对身体健康的有诸多有益之处。但是，使用现有技术工艺制作出的薏仁粉的粒度较大，不够细腻，影响了人体对薏仁粉的吸收。
但是当前技术中使用薏仁米加工粉条的研究较少，因此，希望提供一种口感良好的粉条，从而促进薏仁粉的美容食品的开发。
技术实现要素：
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种高弹性薏仁米粉丝及其制备方法，以促进薏仁米面食的开发，提高薏仁米附加值。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种高弹性薏仁米粉丝，以质量份计，包括以下原料：薏仁米粉150-250份、膳食纤维20-35份、料液35-45份、果蔬提取液25-35份、酵母菌1-2份、乳化剂1.2-1.4份、增筋液0.5-1份，水适量；
进一步的，以质量份计，所述料液由以下原料制备而成：苹果5-9份、杏5-9份、胡萝卜2-4份、雪莲果4-8份、黑莓3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、甜瓜6-10份、海鲜菇8-12份、党参5-9份。
进一步的，以质量份计，所述果蔬提取液由以下原料制备而成：西红柿10-15份、生菜10-15份、雪菜3-5份、紫菜8-12份。
进一步的，以质量份计，所述所述增筋液由以下原料制备而成：卡拉胶0.1-0.3份、白芨多糖0.01-0.05份、硫酸软骨素0.05-0.1份、糯米粉0.25-0.35份、轻质碳酸钙0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份。
进一步的，所述膳食纤维为甘薯膳食纤维。
进一步的，所述乳化剂为蔗糖脂肪酯。
本发明的高弹性薏仁米粉丝，其特征在于，制作步骤如下：
(1)制作料液：
将苹果、杏、胡萝卜、雪莲果、黑莓、茭白份、陈皮、甜瓜、海鲜菇、党参混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在60-70℃下浸泡2-4h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量2-3倍的纯净水混合，煮沸8-15min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；
(2)制作果蔬提取液
将西红柿、生菜、雪菜、紫菜磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理20-30min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；
(3)制作增筋液
将白芨多糖、糯米粉混合，与其质量8-15倍的纯净水混合，加入卡拉胶、硫酸软骨素、轻质碳酸钙、山梨醇酐三硬脂酸酯在40-50℃下搅拌20-30min即可；
(4)发酵成型：取细度为80-100目的薏仁米粉、膳食纤维、料液、果蔬提取液、酵母菌、乳化剂、增筋液混合均匀，调节其含水量为65-70％放在温度为30-35℃、湿度为60％-70％的环境中发酵5-8h；发酵好的面团挤压成丝，然后熟化，熟化温度125-135℃，时间1-1.5h；熟化后的粉条置于2-10℃的环境中静置2-4h即得高弹性薏仁米粉丝。
本发明的有益效果：
1、本发明中发酵过程料液及果蔬提取液的有效物质将慢慢扩散并渗透到面团中，与面团有效的融合为一体；此外，经过发酵的面团稳定性更好，不易出现碎丝，韧性更佳，耐煮且不易断条。
2、卡拉胶、白芨多糖、硫酸软骨素、糯米粉、轻质碳酸钙、山梨醇酐三硬脂酸酯具有协同作用，可以提高面团分子间的紧凑度，显著提高粉丝的韧性，且具有丰富的营养物质，因此，粉条或粉丝的增筋处理可有效提高粉条或粉丝的韧性及耐煮性，避免粉条或粉丝并丝、碎丝，减少复水后断条及并条现象。
3、本发明的高弹性粉丝营养丰富，含有丰富的膳食纤维和矿物质，不管是色泽、风味还是形态、复水性都优于现有技术制得粉丝，并且本发明还有促消化、减肥的保健功效，适合当前推崇的低能量饮食。
具体实施方式
实施例1
本发明的高弹性薏仁米粉丝，制作步骤如下：
(1)制作料液：
将苹果9kg、杏9kg、胡萝卜4kg、雪莲果8kg、黑莓7kg、茭白12kg、陈皮12kg、甜瓜10kg、海鲜菇12kg、党参9kg混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在70℃下浸泡4h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量3倍的纯净水混合，煮沸15min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；
(2)制作果蔬提取液
将西红柿15kg、生菜15kg、雪菜5kg、紫菜12kg磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理30min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；
(3)制作增筋液
将白芨多糖0.05kg、糯米粉0.35kg混合，与其质量15倍的纯净水混合，加入卡拉胶0.3kg、硫酸软骨素0.1kg、轻质碳酸钙0.4kg、山梨醇酐三硬脂酸酯0.05kg在50℃下搅拌30min即可；
(4)发酵成型：取细度为100目的薏仁米粉250kg、甘薯膳食纤维35kg、料液45kg、果蔬提取液35kg、酵母菌2kg、蔗糖脂肪酯1.4kg、增筋液1kg混合均匀，调节其含水量为70％放在温度为35℃、湿度为70％的环境中发酵8h；发酵好的面团挤压成丝，然后熟化，熟化温度135℃，时间1.5h；熟化后的粉条置于10℃的环境中静置4h即得高弹性薏仁米粉丝。
实施例2
本发明的高弹性薏仁米粉丝，制作步骤如下：
(1)制作料液：
将苹果5kg、杏5kg、胡萝卜2kg、雪莲果4kg、黑莓3kg、茭白7kg、陈皮7kg、甜瓜6kg、海鲜菇8kg、党参5kg混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在60-℃下浸泡2h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量2倍的纯净水混合，煮沸8min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；
(2)制作果蔬提取液
将西红柿10kg、生菜10kg、雪菜3kg、紫菜8kg磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理20min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；
(3)制作增筋液
将白芨多糖0.01kg、糯米粉0.25kg混合，与其质量8倍的纯净水混合，加入卡拉胶0.1kg、硫酸软骨素0.05kg、轻质碳酸钙0.3kg、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02kg在40℃下搅拌20min即可；
(4)发酵成型：取细度为80目的薏仁米粉150kg、甘薯膳食纤维20kg、料液35kg、果蔬提取液25kg、酵母菌1kg、蔗糖脂肪酯1.2kg、增筋液0.5kg混合均匀，调节其含水量为65％放在温度为30℃、湿度为60％％的环境中发酵5h；发酵好的面团挤压成丝，然后熟化，熟化温度125℃，时间1h；熟化后的粉条置于2℃的环境中静置2h即得高弹性薏仁米粉丝。
实施例3
本发明的高弹性薏仁米粉丝，制作步骤如下：
(1)制作料液：
将苹果8kg、杏8kg、胡萝卜3kg、雪莲果5kg、黑莓5kg、茭白11kg、陈皮11kg、甜瓜8kg、海鲜菇9kg、党参8kg混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在70℃下浸泡3h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量3倍的纯净水混合，煮沸11min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；
(2)制作果蔬提取液
将西红柿13kg、生菜3kg、雪菜4kg、紫菜11kg磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理25min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；
(3)制作增筋液
将白芨多糖0.04kg、糯米粉0.29kg混合，与其质量11倍的纯净水混合，加入卡拉胶0.2kg、硫酸软骨素0.09kg、轻质碳酸钙0.35kg、山梨醇酐三硬脂酸酯0.03kg在45℃下搅拌25min即可；
(4)发酵成型：取细度为90目的薏仁米粉190kg、甘薯膳食纤维27kg、料液38kg、果蔬提取液28kg、酵母菌1kg、蔗糖脂肪酯1.3kg、增筋液0.8kg混合均匀，调节其含水量为70％放在温度为33℃、湿度为64％的环境中发酵6h；发酵好的面团挤压成丝，然后熟化，熟化温度127℃，时间1.5h；熟化后的粉条置于10℃的环境中静置2h即得高弹性薏仁米粉丝。
实施例4
本发明的高弹性薏仁米粉丝，制作步骤如下：
(1)制作料液：
将苹果5kg、杏5kg、胡萝卜2kg、雪莲果4kg、黑莓3kg、茭白7kg、陈皮7kg、甜瓜6kg、海鲜菇8kg、党参5kg混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在60-℃下浸泡2h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量2倍的纯净水混合，煮沸8min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；
(2)制作果蔬提取液
将西红柿10kg、生菜10kg、雪菜3kg、紫菜8kg磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理20min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；
(3)制作增筋液
将白芨多糖0.05kg、糯米粉0.35kg混合，与其质量15倍的纯净水混合，加入卡拉胶0.3kg、硫酸软骨素0.1kg、轻质碳酸钙0.4kg、山梨醇酐三硬脂酸酯0.05kg在50℃下搅拌30min即可；
(4)发酵成型：取细度为100目的薏仁米粉250kg、甘薯膳食纤维35kg、料液45kg、果蔬提取液35kg、酵母菌2kg、蔗糖脂肪酯1.4kg、增筋液1kg混合均匀，调节其含水量为70％放在温度为35℃、湿度为70％的环境中发酵8h；发酵好的面团挤压成丝，然后熟化，熟化温度135℃，时间1.5h；熟化后的粉条置于10℃的环境中静置4h即得高弹性薏仁米粉丝。
实施例5
本发明的高弹性薏仁米粉丝，制作步骤如下：
(1)制作料液：
将苹果7kg、杏9kg、胡萝卜3kg、雪莲果5kg、黑莓5kg、茭白11kg、陈皮11kg、甜瓜8kg、海鲜菇9kg、党参8kg混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在70℃下浸泡3h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量3倍的纯净水混合，煮沸11min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；
(2)制作果蔬提取液
将西红柿13kg、生菜3kg、雪菜4kg、紫菜11kg磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理25min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；
(3)制作增筋液
将白芨多糖0.05kg、糯米粉0.35kg混合，与其质量15倍的纯净水混合，加入卡拉胶0.3kg、硫酸软骨素0.1kg、轻质碳酸钙0.4kg、山梨醇酐三硬脂酸酯0.05kg在50℃下搅拌30min即可；
(4)发酵成型：取细度为100目的薏仁米粉250kg、甘薯膳食纤维35kg、料液45kg、果蔬提取液35kg、酵母菌2kg、蔗糖脂肪酯1.4kg、增筋液1kg混合均匀，调节其含水量为70％放在温度为35℃、湿度为70％的环境中发酵8h；发酵好的面团挤压成丝，然后熟化，熟化温度135℃，时间1.5h；熟化后的粉条置于10℃的环境中静置4h即得高弹性薏仁米粉丝。
试验例1
采用本发明制作的粉丝为试验组，金乡县金润食品有限公司提供的红薯粉丝为对照1组，常规方法制作的薏仁米粉丝为对照2组，分别检测各组粉丝的感官指标；其中耐煮性测试过程为：分别取以下实验项目的高筋粉条或粉丝100克，用50℃的温水浸泡20min，在捞出，然后再放入100℃的水中煮15min；感官指标结果如下表：
试验结果
可以看出，本发明的粉丝风味良好，耐煮，效果明显优于对照1组和对照2组，其实用价值显著。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。