本发明属于农产品加工利用技术领域，具体涉及一种泡椒制品的生产方法。
背景技术：
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在国内比较流行了。
现有技术中，泡椒的制作和利用方法多种多样，但是现有的泡椒制作方法大都需要将辣椒腌制7天以上，利用泡椒制成的食品尤其是泡椒凤爪更是口味单一，不能满足人们越来越快的生活节奏和对多元化口味的追求。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种利用辣椒制成泡椒，然后进一步加工成多种食材混合的泡椒制品的方法。
本发明是通过如下技术方案来实现的：
一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：
（1）泡椒的制备
选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；
风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒4-6h，得到风干后的辣椒；
开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；
泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为60-80g;
泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；
辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；
辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；
密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制3-4天后制得泡椒；
（2）泡椒制品的生产
材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中30-40秒后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮5-8min后捞出备用；
制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。
步骤（1）中所述的辅料的添加量如下：八角10-15g、山奈5-8g、花椒20-30g、干辣椒20-40g、冰糖30-50g、白酒100-150ml，按每千克纯净水中的加入量计算。
步骤（2）材料准备阶段每千克凤爪对应的盐的用量为40-60g，每千克凤爪对应的八角的用量为10-20g。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的泡椒、凤爪、胡萝卜和西芹的体积比为2：3：1：1。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的经过密闭腌制的泡椒汤、米醋和纯净水的体积比为2：1：2。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的盐的量如下：每升经过密闭腌制的泡椒汤中加入20-30g盐。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：1、本发明的原料简单易得，方法快捷方便，通过本发明的方法制得泡椒的同时能够制得泡椒凤爪、泡椒胡萝卜和泡椒西芹，能够满足人们多元化的口味需求；2、本发明的制作流程最快仅需4天，相较于传统的通过辣椒制得泡椒制品的工艺，本发明的方法更能适应人们日益加快的生活节奏；3、本发明的原料配伍合理，通过本发明的方法制得的泡椒制品口味独特，深受人们的喜爱。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的保护范围不受实施例所限制。
实施例1
一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：
（1）泡椒的制备
选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；
风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒4h，得到风干后的辣椒；
开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；
泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为60-80g;
泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；
辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；
辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；
密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制3天后制得泡椒；
（2）泡椒制品的生产
材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中30s后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮5min后捞出备用；
制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。
步骤（1）中所述的辅料的添加量如下：八角10g、山奈5g、花椒20g、干辣椒20g、冰糖30g、白酒100ml，按每千克纯净水中的加入量计算。
步骤（2）材料准备阶段每千克凤爪对应的盐的用量为40g，每千克凤爪对应的八角的用量为10g。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的泡椒、凤爪、胡萝卜和西芹的体积比为2：3：1：1。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的经过密闭腌制的泡椒汤、米醋和纯净水的体积比为2：1：2。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的盐的量如下：每升经过密闭腌制的泡椒汤中加入20g盐。
通过本实施例的方法，4天即可从辣椒制成泡椒制品，同时制得的泡椒制品中不但含有泡椒凤爪，还有泡椒胡萝卜和泡椒西芹，而且该泡椒制品中三种原料相互叠加，使得其口味独特，深受人们的喜爱。
实施例2
一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：
（1）泡椒的制备
选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；
风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒6h，得到风干后的辣椒；
开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；
泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为80g;
泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；
辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；
辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；
密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制4天后制得泡椒；
（2）泡椒制品的生产
材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中40s后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮8min后捞出备用；
制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。
步骤（1）中所述的辅料的添加量如下：八角15g、山奈8g、花椒30g、干辣椒40g、冰糖50g、白酒150ml，按每千克纯净水中的加入量计算。
步骤（2）材料准备阶段每千克凤爪对应的盐的用量为60g，每千克凤爪对应的八角的用量为20g。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的泡椒、凤爪、胡萝卜和西芹的体积比为2：3：1：1。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的经过密闭腌制的泡椒汤、米醋和纯净水的体积比为2：1：2。
步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的盐的量如下：每升经过密闭腌制的泡椒汤中加入30g盐。
本实施例的方法由于将辣椒切开后进行腌制，极大的缩短了辣椒的腌制时间，同时将各种食材和佐料合理配伍，使得制得的泡椒制品同时具有酸、辣、微麻、稍甜等多种口味。