本发明涉及以以池塘水养2斤左右的鱼为原料，经去鳞、屠宰、分割，再利用整条鱼的食疗特点，结合我国乡村传统饮食文化以及现代化工业生产，杀菌、密封包装等工艺加工生产而成的一种鱼冻产品。
背景技术：
淡水鱼本身就丰富的蛋白质，鱼鳞含有胶原蛋白，经油炸和水煮过程中，鱼肉中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，溶于鱼汤中，鱼鳞中的胶原蛋白也被溶解出来，经浓缩和冷却后，鱼汤中的蛋白质和胶原蛋白凝固，即为鱼冻。
鱼冻含有丰富的优质蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸（dha、epa），但碳水化合物、维生素c等含量极低，添加米粉和鲜果蔬汁，制成的鱼冻营养更全面，更适合婴幼儿和特殊人群食用。传统家庭烹饪，缺乏安全性，也不能较长时间保藏，经过巴氏杀菌和密封包装等工业化创新，即可解决这些不足。
我们选择将祁东鱼冻在传统家庭烹饪进行工艺改进，在保留传统风味和用料和基础上，最终实现工厂化生产，在传统鱼冻的基础上，按照现代食品加工、营养健康及食品安全，制成携带方便、营养安全的婴幼儿和乡村旅游食品。
技术实现要素：
本发明的目的就是以新鲜草鱼为原料，经去鳞、屠宰、分割，再利用整条鱼的食疗特点，结合我国乡村传统饮食文化以及现代化工业生产，杀菌、密封包装等工艺加工生产而成的一种鱼冻产品。在配方上，充分结合我国传统饮食文化特点和现代膳食平衡特点。该产品口感细腻，调味料味道揉合得当，无异味，产品呈晶体状，净含量达100%，适合所有人群，尤其是婴幼儿、老年人或体质较差人群。因此，本发明目的是提供一种营养丰富鱼冻产品及其生产加工过程。
本发明第一个目的是提供一种鱼冻产品配方：鱼块20～100份、鲜味剂0.01～1.5份、淀粉0.1～3份、葱3～6份、姜2～6份、食盐0.3～1份、水量50～400份。
本发明第二个目的是提供一种祁东鱼冻产品的制备方法，其具体步骤包括：
（1）先将活草鱼击晕，去鳞、去内脏，清洗，切块，形成鱼块，其中鱼鳞清洗干净，再用纱布包好，煮制时加入；
（2）鱼块放入锅中用油进行油炸，直至两面金黄为止，取出油炸鱼块；
（3）油炸鱼块加入水蒸煮，煮制沸腾时，加入鲜味剂、淀粉、葱姜、食盐调味料后继续煮至鱼汤呈乳白色为止；
（4）趁热用纱布过滤2～4次，滤液冷却结成鱼冻，再高温杀菌，密封包装。
上述鲜味剂是指肌苷酸钠与鸟氨酸钠各为50%的组合物，简称“i+g”。
上述淀粉使用方法，先用冷水进行溶解后再加到煮沸的水中，配制方法为称取0.2克淀粉，加入100ml水进行溶解即可。
上述高温杀菌条件为115～121℃高温下杀菌20～30min。
上述步骤（2）中加入油量为覆盖鱼块即可。
技术效果
1、该鱼冻产品口感细腻，腥味少，调味料味道揉合得当，无异味，产品呈果冻状，净含量达100%。
2、该产品采用先油炸后煮方式，使油与蛋白更好互溶，非常适合婴幼儿、老年人食用，可以作特医食品或添加剂。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1：鱼的屠宰
（1）检查
选择在池塘放养环境下养至2斤左右的鱼，屠宰前应严格进行体检，严格筛选出死伤的鱼，检查合格后，将鱼放入屠宰池，并继续健康状况，在等待屠宰期间，给鱼提供干净的水不喂养任何食物。
（2）屠宰
屠宰时先用36v电网插入水中将鱼致晕，再进行屠宰，防止鱼活蹦乱跳。
实施例2：鱼冻产品的加工工工艺
（1）加工工艺流程：
活草鱼→致晕→去鳞，洗净鱼鳞备用→屠宰→清洗→切块→油煎→加水煮→加调味料→乳白色→汤肉分离→结冻
（2）工艺操作说明：
①必须选取农户养殖健康新鲜的活草鱼；
②将活草鱼击晕，去鳞（鱼鳞需清洗干净，再用纱布包好，煮制时加入）；
③屠宰时去内脏，清洗，切块，放入锅中油炸，直至两面金黄为止；
④取50kg油炸鱼块，加入180kg的水加热蒸煮，煮制沸腾时，加入0.7kg鲜味剂，1kg淀粉、3kg葱，4kg姜，0.7kg食盐，直至鱼汤呈乳白色为止；
⑤趁热用纱布过滤2～4次，滤液冷却结成鱼冻，再高温杀菌，密封包装。