本发明属于食品加工领域,具体涉及一种香辣鸡食品的加工方法。
背景技术:
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。在目前的鸡肉食品的制作工艺中,制成的成品营养价值低,不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。
技术实现要素:
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种香辣鸡食品加工方法,本发明不仅制作工序简单、生产效率较高,而且食品口感较好、保存时间较长。
本发明提供的香辣鸡食品加工方法,包括以下步骤:
(1)香辣鸡的前处理:选取50-80日龄、体重在1.2-1.5kg的鸡,禁食15-20小时,然后切下血管、气管、食管,倒立血流尽,然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗;
(2)腌制:将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后,逐一抹涂于鸡身和腔内,按每100kg鸡肉使用食盐3.5kg-4kg,腌制温度控制在2-5℃,时间为10小时;
(3)高温加热:将腌制后的香辣鸡加入烧热的植物油内进行加热处理,并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料,温度为70℃-80℃时间35分钟。
本发明提供的香辣鸡食品加工方法,其有益效果在于,克服了现有技术加工鸡肉食品工艺中工序较多,工作量大的问题,提高了生产效率;避免了因成品营养价值低,保质期短造成的质量缺陷,原材料利用率高,降低了生产成本;有效保证了食品质量。
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的大规模生产炒饭的工艺方法进行详细的说明。
本实施例的香辣鸡食品加工方法,包括以下步骤:
(1)香辣鸡的前处理:选取50-80日龄、体重在1.2-1.5kg的鸡,禁食15-20小时,然后切下血管、气管、食管,倒立血流尽,然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗;
(2)腌制:将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后,逐一抹涂于鸡身和腔内,按每100kg鸡肉使用食盐3.5kg-4kg,腌制温度控制在2-5℃,时间为10小时;
(3)高温加热:将腌制后的香辣鸡加入烧热的植物油内进行加热处理,并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料,温度为70℃-80℃时间35分钟。
香辣鸡食品加工方法,可直接制作出鸡肉食品,无需进一步加工,工序简单,加工出的成品营养价值丰富,口感好,保存时间更长。