本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种烤鸭翅的制作工艺。
背景技术：
：鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。鸭翅味甘，可用于养胃生津、滋五脏之阴、清虚劳之热和补血行水，还可以治疗病后的体虚和营养不良性水肿。因此，将生鸭翅加工成熟制品，不仅可以便于人们食用，而且还可以用于预防上述的疾病。人们日常制造的方法是：先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金黄色，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水正好烧到快干，关火取出。可是这种手工的做法难以满足批量消费的需要，并且操作非常麻烦，个人加工又受到加工水平的限制，制作出来的鸭翅味道不稳定。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种烤鸭翅的制作工艺，工艺简单，制作容易，便于批量生产，所制得的鸭翅鲜美可口，安全卫生。为解决上述技术问题，本发明一种烤鸭翅的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭翅，进行冷冻保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精；鸭翅预处理：将鸭翅解冻后进行清洗，并剪去血伤；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：将鸭翅与辅料进行滚揉腌制1-2h，滚揉后放入预冷库腌制6-8h；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭翅；烘烤：将鸭翅分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，烘烤时间温度为60℃以上烘烤30min；包装杀菌：将烘烤好的鸭翅进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。进一步地，所述原辅材料验收、保管及选别中，保管时垫高放置，保持30cm的墙间距。进一步地，所述调味品包括白糖、盐、味精、黄酒和糖稀。进一步地，所述烘烤中鸭翅分摊在烤盘中时，鸭翅间留有3cm距离。进一步地，所述包装杀菌时，采用耐高温锡箔袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度110℃，杀菌时间为30min。本发明的有益效果是：本发明烤鸭翅制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭翅进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭翅鲜美可口、色泽诱人，肉质筋韧、唇齿留香，而且安全卫生，便于存储和携带。附图说明为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。图1是本发明制作工艺流程图。具体实施方式下面将结合说明书附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明的一个实施例中，公开了一种烤鸭翅的制作工艺，如图1所示，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭翅，进行冷冻保管，保管时需垫高放置，保持30cm左右的墙间距，库内通风干燥，无潮湿霉变现象，并保证包装完好，使用前需再进行选别，选取合格的鸭翅进行制作；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精，所述调味品包括白糖、盐、味精、黄酒和糖稀，白糖、盐须用200目的筛子目视选别去除异物，黄酒、酱油、糖稀无沉淀或悬浮物；验收之后常温保管，保管时需垫高放置，保持30cm左右的墙间距，库内要求通风干燥，无潮湿霉变现象，并保证包装完好，正式使用前再进行选别；鸭翅预处理：冷冻鸭翅从冷库中取出后放入水中解冻，解冻时间在8h左右，将解冻后鸭翅进行清洗，洗去表面异物，并用剪刀剪去血伤；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗，不浸泡防止香味流失；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：滚揉时将鸭翅与辅料放入滚揉机中进行滚揉腌制1-2h，滚揉后放入预冷库腌制6-8h，将腌制好的鸭翅中的葱姜、八角、花椒挑出去，防止混入食用；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭翅，以保证烘烤过程中颜色红亮；烘烤：将鸭翅分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，鸭翅间不能靠太近要留有3cm左右距离以保证鸭翅烘烤完全，烘烤时间温度为60℃以上烘烤30min；包装杀菌：将烘烤好的鸭翅采用耐高温锡箔袋进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌，真空杀菌锅中温度110℃，杀菌时间为30min。本发明的具体实施例中配料如下表：原辅料重量(kg)鸭翅2盐0.047糖0.025味精0.005黄酒0.02生姜0.01八角0.009花椒0.003葱0.004酱油0.02爆烤鸭香精0.002亚硝酸钠0.002糖稀0.01本发明的有益效果是：本发明烤鸭翅制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭翅进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭翅鲜美可口、色泽诱人，肉质筋韧、唇齿留香，而且安全卫生，便于存储和携带。以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。当前第1页12