本发明涉及技术领域，尤其涉及一种提高生姜腌制品口感的方法。
背景技术
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。姜可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味，但存在口感差的问题，亟待解决。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种提高生姜腌制品口感的方法，所得生姜腌制品酸甜适中，香脆爽口，常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，还有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果。
本发明提出的一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：
s1、将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入微晶纤维素、草酸，调节温度搅拌，调节体系ph值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到第一物料；
s2、将金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到第二物料；
s3、将去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。
优选地，s1中，玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水、微晶纤维素、草酸、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为30-36：1.5-2.4：100-140：1-3：0.5-1.6：0.12-0.2。
优选地，s1中，将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为50-120r/min，升温至70-83℃继续搅拌40-100min，加入微晶纤维素、草酸，调节温度至40-50℃搅拌2-4h，调节体系ph值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至34-38℃搅拌2-5h，喷雾干燥得到第一物料。
优选地，s2中，金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草、酶制剂的重量比为2-8：1-4：2-5：4-10：1-2：0.2-1：0.2-0.6：0.1-0.5：0.1-0.2。
优选地，s2中，加水浸泡时间为5-14h。
优选地，s2中，加入酶制剂混合1-2h，混合温度为30-40℃。
优选地，s3中，去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水的重量比为80-120：10-20：2-3：10-30：12-25：100-200。
优选地，s3中，静置时间为10-20天。
优选地，s3中，酶制剂包括果胶酶、蛋白酶及纤维酶。
本发明s1中，在聚山梨酯的作用下微晶纤维素与玉米胚芽蛋白复配，微晶纤维素的氢键可进入玉米胚芽蛋白中并对蛋白进行固定，采用重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，不仅绿色环保可使用，粘度始终，稳定性好；s3中，金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草经胶体磨，经酶制剂适当发酵，营养物质溶出程度极高，在第一物料的配合下可有效渗入生姜内部，不仅味道清香，口感好，而且营养物质丰富，营养物质利用率极高，易于人体吸收，同时成本较低，保健效果好。
本发明所得生姜腌制品酸甜适中，香脆爽口，常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，还有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果，为居家、旅行、佐餐提供了一种新的美味食品，同时也为生姜深加工开辟了广阔的前景，具有极大的潜在经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：
s1、将30kg玉米胚芽蛋白、2.4kg聚山梨酯、100kg去离子水混合，室温搅拌12min，搅拌速度为50r/min，升温至83℃继续搅拌40min，加入3kg微晶纤维素、0.5kg草酸，调节温度至50℃搅拌2h，调节体系ph值为8-8.8，加入0.2kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至34℃搅拌5h，喷雾干燥得到第一物料；
s2、将2kg金盏菊、4kg蒲公英、2kg扁豆、10kg莱菔子、1kg佛手、1kg麦芽、0.2kg白芝麻、0.5kg益母草混合，破碎，加水浸泡5h，过滤，胶体磨，加入0.2kg酶制剂混合1h，混合温度为40℃，得到第二物料；
s3、将80kg去皮干姜、20kg第二物料、2kg第一物料、30kg食盐、12kg白砂糖、200kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置10天得到生姜腌制品。
实施例2
一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：
s1、将36kg玉米胚芽蛋白、1.5kg聚山梨酯、140kg去离子水混合，室温搅拌5min，搅拌速度为120r/min，升温至70℃继续搅拌100min，加入1kg微晶纤维素、1.6kg草酸，调节温度至40℃搅拌4h，调节体系ph值为8-8.8，加入0.12kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至38℃搅拌2h，喷雾干燥得到第一物料；
s2、将8kg金盏菊、1kg蒲公英、5kg扁豆、4kg莱菔子、2kg佛手、0.2kg麦芽、0.6kg白芝麻、0.1kg益母草混合，破碎，加水浸泡14h，过滤，胶体磨，加入0.1kg酶制剂混合2h，混合温度为30℃，得到第二物料；
s3、将120kg去皮干姜、10kg第二物料、3kg第一物料、10kg食盐、25kg白砂糖、100kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置20天得到生姜腌制品。
实施例3
一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：
s1、将32kg玉米胚芽蛋白、2.2kg聚山梨酯、110kg去离子水混合，室温搅拌10min，搅拌速度为60r/min，升温至80℃继续搅拌60min，加入2.5kg微晶纤维素、0.8kg草酸，调节温度至46℃搅拌2.5h，调节体系ph值为8-8.8，加入0.18kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至35℃搅拌4h，喷雾干燥得到第一物料；
s2、将4kg金盏菊、3kg蒲公英、3kg扁豆、8kg莱菔子、1.2kg佛手、0.8kg麦芽、0.3kg白芝麻、0.35kg益母草混合，破碎，加水浸泡9h，过滤，胶体磨，加入0.16kg酶制剂混合1.2h，混合温度为37℃，得到第二物料；
s3、将90kg去皮干姜、18kg第二物料、2.2kg第一物料、25kg食盐、16kg白砂糖、180kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置12天得到生姜腌制品。
实施例4
一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：
s1、将34kg玉米胚芽蛋白、1.8kg聚山梨酯、130kg去离子水混合，室温搅拌8min，搅拌速度为100r/min，升温至76℃继续搅拌80min，加入1.5kg微晶纤维素、1.2kg草酸，调节温度至44℃搅拌3.5h，调节体系ph值为8-8.8，加入0.14kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至37℃搅拌3h，喷雾干燥得到第一物料；
s2、将6kg金盏菊、2kg蒲公英、4kg扁豆、6kg莱菔子、1.8kg佛手、0.4kg麦芽、0.5kg白芝麻、0.25kg益母草混合，破碎，加水浸泡11h，过滤，胶体磨，加入0.14kg酶制剂混合1.8h，混合温度为33℃，得到第二物料；
s3、将110kg去皮干姜、12kg第二物料、2.8kg第一物料、15kg食盐、22kg白砂糖、120kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置18天得到生姜腌制品。
实施例5
一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：
s1、将33玉米胚芽蛋白、2聚山梨酯、12kg去离子水混合，室温搅拌9min，搅拌速度为80r/min，升温至78℃继续搅拌70min，加入2kg微晶纤维素、0.8-1.2kg草酸，调节温度至44-46℃搅拌2.5-3.5h，调节体系ph值为8-8.8，加入0.14-0.18kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至35-37℃搅拌3-4h，喷雾干燥得到第一物料；
s2、将5kg金盏菊、2.5kg蒲公英、3.5kg扁豆、7kg莱菔子、1.5kg佛手、0.6kg麦芽、0.4kg白芝麻、0.3kg益母草混合，破碎，加水浸泡10h，过滤，胶体磨，加入0.15kg酶制剂混合1.5h，混合温度为35℃，得到第二物料；
s3、将100kg去皮干姜、15kg第二物料、2.5kg第一物料、20kg食盐、19kg白砂糖、150kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置15天得到生姜腌制品。
将实施例5所得生姜腌制品进行检测，其结果如下：
其感官结果为：金黄或红褐色、有色泽、无异味、香脆可口。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。