本发明涉及蔬菜纸，尤其涉及一种可食用南瓜蔬菜纸及其制备方法。
背景技术：
蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。
如何制备出一种具有口感好且营养丰富的蔬菜纸是一个重要的研究方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种可食用南瓜蔬菜纸及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种可食用南瓜蔬菜纸，包括以下重量份的原料：
南瓜200-250份、玉米淀粉10-20份、果胶0.5-0.8份、茶多酚0.05-0.08份、羧甲基纤维素钠1-3份、酪蛋白0.5-1.0份、甘露醇3-5份、麦芽糖醇0.1-0.3份、魔芋粉0.1-0.3份、牛磺酸0.03-0.05份、维生素d0.05-0.08份、乳酸钙0.05-0.08份、黄精多糖0.01-0.03份、盐0.5-1份、茴香粉0.05-0.1份。
优选地，一种可食用南瓜蔬菜纸，包括以下重量份的原料：
南瓜230份、玉米淀粉15份、果胶0.7份、茶多酚0.06份、羧甲基纤维素钠2份、酪蛋白0.8份、甘露醇4份、麦芽糖醇0.2份、魔芋粉0.2份、牛磺酸0.04份、维生素d0.06份、乳酸钙0.07份、黄精多糖0.02份、盐0.8份、茴香粉0.08份。
一种可食用南瓜蔬菜纸的制备方法，具体步骤如下：
(1)将南瓜清洗干净后，去皮，去瓤，去籽，再切成小块；
(2)将切好的南瓜放入水浴锅，烫漂至变软，捞出；
(3)把烫漂冷却后的南瓜加入到1.0-2.0wt％碳酸氢钠溶液中浸泡1-3min，保持南瓜的色泽；
(4)将其它成分加入水混和煮沸；
(5)将处理后的南瓜和步骤(4)中得到的溶液一起放入打浆机中均质成南瓜浆；
(6)将南瓜浆铺于成膜介质上，烘干至物料含水量达3％或以下，揭膜成南瓜蔬菜纸；
(7)放入微波干燥杀菌机中进行杀菌，充氮密封包装。
优选地，步骤(2)中水浴锅中的水的温度为90-95℃，烫漂时间为1-3min。
优选地，步骤(6)中烘干的温度为78-84℃，烘干的时间为1.5-2h。
优选地，步骤(7)中微波杀菌的功率为2.5-2.8kw，时间为30-40s。
本发明的有益效果在于：
本发明的蔬菜纸组织状态致密均匀、色泽鲜亮、口感松脆；同时，通过加入麦芽糖醇、魔芋粉、牛磺酸、维生素d、乳酸钙、黄精多糖，使得蔬菜纸口感更好，营养丰富；同时，具有补钙、增强抵抗力等保健功效。
具体实施例
实施例1
一种可食用南瓜蔬菜纸，包括以下重量份的原料：
南瓜200份、玉米淀粉10份、果胶0.5份、茶多酚0.05份、羧甲基纤维素钠1份、酪蛋白0.5份、甘露醇3份、麦芽糖醇0.1份、魔芋粉0.1份、牛磺酸0.03份、维生素d0.05份、乳酸钙0.05份、黄精多糖0.01份、盐0.5份、茴香粉0.05份。
上述可食用南瓜蔬菜纸的制备方法，具体步骤如下：
(1)将南瓜清洗干净后，去皮，去瓤，去籽，再切成小块；
(2)将切好的南瓜放入水浴锅，烫漂至变软，捞出；
(3)把烫漂冷却后的南瓜加入到1.0-2.0wt％碳酸氢钠溶液中浸泡1-3min，保持南瓜的色泽；
(4)将其它成分加入水混和煮沸；
(5)将处理后的南瓜和步骤(4)中得到的溶液一起放入打浆机中均质成南瓜浆；
(6)将南瓜浆铺于成膜介质上，烘干至物料含水量达3％或以下，揭膜成南瓜蔬菜纸；
(7)放入微波干燥杀菌机中进行杀菌，充氮密封包装。
其中，步骤(2)中水浴锅中的水的温度为90℃，烫漂时间为3min。
步骤(6)中烘干的温度为78℃，烘干的时间为2h。
步骤(7)中微波杀菌的功率为2.5kw，时间为40s。
实施例2
一种可食用南瓜蔬菜纸，包括以下重量份的原料：
南瓜250份、玉米淀粉20份、果胶0.8份、茶多酚0.08份、羧甲基纤维素钠3份、酪蛋白1.0份、甘露醇5份、麦芽糖醇0.3份、魔芋粉0.3份、牛磺酸0.05份、维生素d0.08份、乳酸钙0.08份、黄精多糖0.03份、盐1份、茴香粉0.1份。
上述可食用南瓜蔬菜纸的制备方法，具体步骤如下：
(1)将南瓜清洗干净后，去皮，去瓤，去籽，再切成小块；
(2)将切好的南瓜放入水浴锅，烫漂至变软，捞出；
(3)把烫漂冷却后的南瓜加入到1.0-2.0wt％碳酸氢钠溶液中浸泡1-3min，保持南瓜的色泽；
(4)将其它成分加入水混和煮沸；
(5)将处理后的南瓜和步骤(4)中得到的溶液一起放入打浆机中均质成南瓜浆；
(6)将南瓜浆铺于成膜介质上，烘干至物料含水量达3％或以下，揭膜成南瓜蔬菜纸；
(7)放入微波干燥杀菌机中进行杀菌，充氮密封包装。
其中，步骤(2)中水浴锅中的水的温度为95℃，烫漂时间为1min。
步骤(6)中烘干的温度为84℃，烘干的时间为1.5h。
步骤(7)中微波杀菌的功率为2.8kw，时间为30s。
实施例3
一种可食用南瓜蔬菜纸，包括以下重量份的原料：
南瓜230份、玉米淀粉15份、果胶0.7份、茶多酚0.06份、羧甲基纤维素钠2份、酪蛋白0.8份、甘露醇4份、麦芽糖醇0.2份、魔芋粉0.2份、牛磺酸0.04份、维生素d0.06份、乳酸钙0.07份、黄精多糖0.02份、盐0.8份、茴香粉0.08份。
上述可食用南瓜蔬菜纸的制备方法，具体步骤如下：
(1)将南瓜清洗干净后，去皮，去瓤，去籽，再切成小块；
(2)将切好的南瓜放入水浴锅，烫漂至变软，捞出；
(3)把烫漂冷却后的南瓜加入到1.0-2.0wt％碳酸氢钠溶液中浸泡1-3min，保持南瓜的色泽；
(4)将其它成分加入水混和煮沸；
(5)将处理后的南瓜和步骤(4)中得到的溶液一起放入打浆机中均质成南瓜浆；
(6)将南瓜浆铺于成膜介质上，烘干至物料含水量达3％或以下，揭膜成南瓜蔬菜纸；
(7)放入微波干燥杀菌机中进行杀菌，充氮密封包装。
其中，步骤(2)中水浴锅中的水的温度为93℃，烫漂时间为2min。
步骤(6)中烘干的温度为80℃，烘干的时间为1.8。
步骤(7)中微波杀菌的功率为2.6kw，时间为35s。