本发明属于食品加工技术领域,具体地说,尤其涉及一种橘子罐头的制备方法。
背景技术:
随着中国社会经济的不断发展,人们生活质量逐年提高,方便安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可,罐头行业有着广阔的发展空间。橘子是芸香科植物的果实,它的果实外皮肥厚,由汁泡和种子构成,橘子属热带作物,主要种植于中国南方,橘子不仅色彩鲜艳而且酸甜可口,是常见的美味,橘子富含丰富的维生素c,对人体有着很大的好处。现采集的橘子存放时间太短,不能够满足人们的需求,越来越多的橘子被加工制成罐头制品,但是存在保质期短,口感差,添加剂多等问题。
技术实现要素:
本发明提供了一种橘子罐头的制备方法,该方法制备的橘子罐头营养丰富,香味浓郁,外观好,克服了橘子多食容易上火的缺点。
为实现上述目的,本发明采取如下技术方案:
一种橘子罐头的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选出无腐烂,无病虫害,无机械伤的新鲜橘子,清洗干净,剥皮分瓣;
(2)将橘瓣放入温度35-40℃,质量分数为0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡20-25min,捞出橘瓣,并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次,橘瓣捞出晾干;
(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却,然后加入漂洗完成的橘瓣;
(4)加入柠檬汁,草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂,然后密封;
(5)高温消毒后冷却至室温,然后贴上标签,完成成品。
进一步地,所述步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃,时间为5-10min。
进一步地,所述步骤(4)中各物质的重量份数为:橘子30-50份,柠檬汁5-10份,草莓酱3-8份,苹果酸5-10份,食盐2-5份,罐头汁30-50份和添加剂1-2份。
进一步地,所述罐头汁为含有质量浓度30%的白砂糖和质量浓度20%的蔗糖水溶液。
进一步地,所述添加剂为抗环血酸和柠檬酸。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明制备的橘子罐头营养丰富,香味浓郁,具有橘子原始清香果味,橘片饱满完整,质嫩,食之有脆感,多食不易上火,适合各类人群食用,长期食用对身体健康有益。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
一种橘子罐头的制备方法,包括以下步骤:(1)挑选出无腐烂,无病虫害,无机械伤的新鲜橘子,清洗干净,剥皮分瓣;(2)将橘瓣放入温度35-40℃,质量分数为0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡20-25min,捞出橘瓣,并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次,橘瓣捞出晾干;(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却,然后加入漂洗完成的橘瓣;(4)加入柠檬汁,草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂,然后密封;(5)高温消毒后冷却至室温,然后贴上标签,完成成品。其中,步骤(1)中的去皮处理方法为将橘子洗净后放入质量浓度为20%的氢氧化钠溶液中浸泡15-20分钟。步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃,时间为5-10min。步骤(4)中各物质的重量份数为:橘子30-50份,柠檬汁5-10份,草莓酱3-8份,苹果酸5-10份,食盐2-5份,罐头汁30-50份和添加剂1-2份,罐头汁为:含有质量浓度30%的白砂糖和质量浓度20%的蔗糖水溶液,添加剂为抗环血酸和柠檬酸,其中抗环血酸和柠檬酸的质量比为2:1。
实施例2:
一种橘子罐头的制备方法,包括以下步骤:(1)挑选出无腐烂,无病虫害,无机械伤的新鲜橘子,清洗干净,剥皮分瓣;(2)将橘瓣放入温度35-40℃,质量分数为0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡20-25min,捞出橘瓣,并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次,橘瓣捞出晾干;(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却,然后加入漂洗完成的橘瓣;(4)加入柠檬汁,草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂,然后密封;(5)高温消毒后冷却至室温,然后贴上标签,完成成品。其中,步骤(1)中的去皮处理方法为将橘子洗净后放入质量浓度为20%的氢氧化钠溶液中浸泡15-20分钟。步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃,时间为5-10min。步骤(4)中各物质的重量份数为:橘子30份,柠檬汁5份,草莓酱3份,苹果酸5份,食盐2份,罐头汁30份和添加剂1份,罐头汁为:含有质量浓度30%的白砂糖和质量浓度20%的蔗糖水溶液,添加剂为抗环血酸和柠檬酸,其中抗环血酸和柠檬酸的质量比为1:1。
实施例3:
一种橘子罐头的制备方法,包括以下步骤:(1)挑选出无腐烂,无病虫害,无机械伤的新鲜橘子,清洗干净,剥皮分瓣;(2)将橘瓣放入温度35-40℃,质量分数为0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡20-25min,捞出橘瓣,并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次,橘瓣捞出晾干;(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却,然后加入漂洗完成的橘瓣;(4)加入柠檬汁,草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂,然后密封;(5)高温消毒后冷却至室温,然后贴上标签,完成成品。其中,步骤(1)中的去皮处理方法为将橘子洗净后放入质量浓度为20%的氢氧化钠溶液中浸泡15-20分钟。步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃,时间为5-10min。步骤(4)中各物质的重量份数为:橘子30-50份,柠檬汁5-10份,草莓酱3-8份,苹果酸5-10份,食盐2-5份,罐头汁30-50份和添加剂1-2份,罐头汁为:含有质量浓度30%的白砂糖和质量浓度20%的蔗糖水溶液,添加剂为抗环血酸和柠檬酸,其中抗环血酸和柠檬酸的质量比为1:2。
本发明加入的柠檬汁、草莓酱、苹果酸、食盐等物质使得橘子罐头具有更好的口感,减少了其他食品添加剂和食用香精等物质的加入;抗环血酸和柠檬酸的加入延长了罐头的保质期,本发明罐头保质期可以达到12个月以上,而其营养物质基本不发生变化。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。