本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种竹米蒸肉粉及其制作方法。
背景技术
粉蒸肉是中国人的传统美食，粉蒸肉质量的优劣基本上取决于蒸肉粉的品质。一款好的蒸肉米粉，蒸出的米粉肉油润肥口，脂香四溢，其附着的米粉不糊不落，附着均匀，糯香爽滑。常用的蒸肉粉大都采用蒸熟或者炒熟的糯米，干燥粉碎后添加适当的调味料制作而成。但市场上的蒸肉粉口味单一，将蒸肉粉作为蒸肉的辅料，忽略了蒸肉粉本身的营养价值。
竹米是禾本科竹类植物的颖果。竹子极少开花，因为竹花过后，竹林就会成片死亡。竹花开过后，便结成竹米。《本草纲目》中载：“竹米，通神明，轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》记载：“其子粗，颜色红，其味尤馨香。”竹米为珍贵的保健膳品。中医认为竹米能益气，下积。经常食用，平衡营养，清火去热、清理肠胃，健胃润肺，养血益气，并对疲劳综合症、肠胃不适、肥胖、便秘、妇女经前综合症等有很好的舒缓作用和膳食疗效。
目前没有将竹米用于蒸肉粉的报道。
技术实现要素：
为丰富蒸肉粉品种，提高蒸肉粉自身营养价值，开发利用竹米，本发明提供一种竹米蒸肉粉，将富含微量矿物质营养元素的竹米添加到蒸肉粉中，并在蒸肉粉中添加豌豆和板栗，在增加风味口感的同时，丰富了蒸肉粉的营养价值。
本发明通过以下技术方案得以实现：
一种竹米蒸肉粉，包括竹米、糯米、板栗、豌豆、红曲米和复合调味料，其重量比配方为：糯米100，竹米5-20，板栗10-20，豌豆5-10，红曲米1-2，复合调味料1-5；所述复合调味料包括麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，其重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖2-5，精盐1-3，呈味氨基酸0.1-1。
上述竹米蒸肉粉优选的重量比配方为：糯米100，竹米5，板栗20，豌豆10，红曲米1，复合调味料5；优选的复合调味料的重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖5，精盐2，呈味氨基酸0.5。用此配方蒸制的粉蒸肉，具有竹米的营养和清香，米粉糯而不散，脂香四溢。
本发明的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取新鲜竹米、糯米、板栗、老熟干豌豆和红曲米；将竹米清理干净后，加2-3倍软水浸泡8-24小时，将糯米清理干净后浸泡2-4小时，浸泡水温控制在10-15℃，分别沥水控干；将新鲜板栗去壳去衣清理干净得生板栗仁；将老熟干豌豆去壳留仁得生豌豆仁；用软水浸泡竹米能够有效减少竹米中微量或痕量矿物质元素损失；
（2）原料初加工：竹米、糯米分别入蒸屉蒸过生，竹米上汽蒸15-20分钟，糯米上汽蒸10-15分钟，出屉打散风冷冷却；生板栗仁沸水过水抄3-5分钟断生，出锅流动水冷却；生豌豆仁炒香冷却；将红曲米直接粉碎得红曲米粉；
（3）烘烤：将步骤（2）所得的竹米饭粒、糯米饭粒放入烘盘，45℃-60℃热风干燥2-3小时；将步骤（2）所得的熟板栗仁摊入烘盘，45℃-60℃热风干燥4-6小时，至米粒和熟板栗仁含水量低于12%；将脱水干燥的竹米粒、糯米粒、熟板栗仁及炒香冷却的豌豆仁分别粉碎，控制粉碎颗粒粒径小于20目的不超过30%，绝大部分颗粒如粟米大小；
（4）混合：按工艺配方将步骤（3）所得的竹米粉、糯米粉、板栗粉、豌豆粉和红曲米粉充分混和后，进行预包装，得预包装混合米粉；
（5）复合调味料制作：按工艺配方分别取得麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，充分混合均匀，按工艺配方分装成与预包装混合米粉相搭配的复合调味料包，得预包装复合调味料；
（6）组合包装：将预包装混合米粉及与之搭配的预包装复合调味料组合包装成竹米蒸肉粉。
上述的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于所述步骤（2）中生板栗仁不经抄水，直接进入步骤（3）烘干后粉碎。
本发明的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于所述复合调味料直接在步骤（4）中与其他配料一同充分混和，然后计量包装。复合调味料的组成和配方可以根据消费群体的不同口味需求进行调整。
本发明的竹米蒸肉粉的食用方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）米粉浸润：取预包装混合米粉，加入米粉重时20%-30%的水和5-10%的生抽酱油，拌匀，浸润10-15分钟；
（2）混合：将复合调味料放入混合米粉中，充分拌匀；
（3）裹肉：将切好待蒸的肉块裹满步骤（2）所得的竹米蒸肉粉，摆入蒸屉中，厚度不超过5厘米；
（4）蒸煮：常压水蒸汽蒸煮20-30分钟，至粉糯肉烂；
（5）冷却食用：出屉装盘，即可食用。
上述的竹米蒸肉粉的食用方法，其特征在于所述步骤（4）的蒸煮工序为105℃-110℃蒸汽高压蒸煮10-15分钟。采用高压蒸汽蒸煮更加适合于人数较多的工厂、学校食堂或者饭店，蒸制效率高，蒸肉口感更加软糯适口。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
一种竹米蒸肉粉，包括竹米、糯米、板栗、豌豆和复合调味料，其重量比配方为：糯米100，竹米5，板栗20，豌豆10，红曲米1，复合调味料5；优选的复合调味料的重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖5，精盐2，呈味氨基酸0.5。
实施例2：
一种竹米蒸肉粉，包括竹米、糯米、板栗、豌豆和复合调味料，其重量比配方为：糯米100，竹米10，板栗15，豌豆10，红曲米2，复合调味料2；所述复合调味料包括麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，其重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖2，精盐3，呈味氨基酸1。
实施例3：
一种实施例1的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取新鲜竹米、糯米、板栗、老熟干豌豆和红曲米；将竹米清理干净后，加3倍软水浸泡12小时，将糯米清理干净后浸泡2小时，浸泡水温控制在10-15℃，分别沥水控干；将新鲜板栗去壳去衣清理干净得生板栗仁；将老熟干豌豆去壳留仁得生豌豆仁；用软水浸泡竹米能够有效减少竹米中微量或痕量矿物质元素损失；
（2）原料初加工：竹米、糯米分别入蒸屉蒸过生，竹米上汽蒸20分钟，糯米上汽蒸10分钟，出屉打散风冷冷却；生板栗仁沸水过水抄5分钟断生，出锅流动水冷却；生豌豆仁炒香冷却；将红曲米直接粉碎得红曲米粉；
（3）烘烤：将步骤（2）所得的竹米饭粒、糯米饭粒放入烘盘，45℃-60℃热风干燥2小时；将步骤（2）所得的熟板栗仁摊入烘盘，45℃-60℃热风干燥6小时，至米粒和熟板栗仁含水量低于12%；将脱水干燥的竹米粒、糯米粒、熟板栗仁及炒香冷却的豌豆仁分别粉碎，控制粉碎颗粒粒径小于20目的不超过30%，绝大部分颗粒如粟米大小；
（4）混合：按工艺配方将步骤（3）所得的竹米粉、糯米粉、板栗粉、豌豆粉和红曲米粉充分混和后，进行预包装，得预包装混合米粉；
（5）复合调味料制作：按工艺配方分别取得麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，充分混合均匀，按工艺配方分装成与预包装混合米粉相搭配的复合调味料包，得预包装复合调味料；
（6）组合包装：将预包装混合米粉及与之搭配的预包装复合调味料组合包装成竹米蒸肉粉。
实施例4：
本发明的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取新鲜竹米、糯米、板栗、老熟干豌豆和红曲米；将竹米清理干净后，加2-3倍软水浸泡24小时，将糯米清理干净后浸泡4小时，浸泡水温控制在10-15℃，分别沥水控干；将新鲜板栗去壳去衣清理干净得生板栗仁；将老熟干豌豆去壳留仁得生豌豆仁；用软水浸泡竹米能够有效减少竹米中微量或痕量矿物质元素损失。
（2）原料初加工：竹米、糯米分别入蒸屉蒸过生，竹米上汽蒸15分钟，糯米上汽蒸10分钟，出屉打散风冷冷却；生豌豆仁炒香冷却；将红曲米直接粉碎得红曲米粉；
（3）烘烤：将步骤（2）所得的竹米饭粒、糯米饭粒放入烘盘，45℃-60℃热风干燥3小时；将生板栗仁摊入烘盘，45℃-60℃热风干燥4小时，至米粒和熟板栗仁含水量低于12%；将脱水干燥的竹米粒、糯米粒、熟板栗仁及炒香冷却的豌豆仁分别粉碎，控制粉碎颗粒粒径小于20目的不超过30%，绝大部分颗粒如粟米大小；
（4）混合：按工艺配方将步骤（3）所得的竹米粉、糯米粉、板栗粉、豌豆粉和红曲米粉充分混和后，进行预包装，得预包装混合米粉；
（5）复合调味料制作：按工艺配方分别取得麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，充分混合均匀，按工艺配方分装成与预包装混合米粉相搭配的复合调味料包，得预包装复合调味料；
（6）组合包装：将预包装混合米粉及与之搭配的预包装复合调味料组合包装成竹米蒸肉粉。
实施例5：
本发明的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取新鲜竹米、糯米、板栗、老熟干豌豆和红曲米；将竹米清理干净后，加2-3倍软水浸泡8-24小时，将糯米清理干净后浸泡2-4小时，浸泡水温控制在10-15℃，分别沥水控干；将新鲜板栗去壳去衣清理干净得生板栗仁；将老熟干豌豆去壳留仁得生豌豆仁；用软水浸泡竹米能够有效减少竹米中微量或痕量矿物质元素损失。
（2）原料初加工：竹米、糯米分别入蒸屉蒸过生，竹米上汽蒸15-20分钟，糯米上汽蒸10-15分钟，出屉打散风冷冷却；生板栗仁沸水过水抄3-5分钟断生，出锅流动水冷却；生豌豆仁炒香冷却；将红曲米直接粉碎得红曲米粉；
（3）烘烤：将步骤（2）所得的竹米饭粒、糯米饭粒放入烘盘，45℃-60℃热风干燥2-3小时；将步骤（2）所得的熟板栗仁摊入烘盘，45℃-60℃热风干燥4-6小时，至米粒和熟板栗仁含水量低于12%；将脱水干燥的竹米粒、糯米粒、熟板栗仁及炒香冷却的豌豆仁分别粉碎，控制粉碎颗粒粒径小于20目的不超过30%，绝大部分颗粒如粟米大小；
（4）混合：按工艺配方将步骤（3）所得的竹米粉、糯米粉、板栗粉、豌豆粉、红曲米粉和复合调味料充分混和后，进行预包装，得预包装竹米蒸肉粉。
实施例6：
一种实施例1的竹米蒸肉粉的食用方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）米粉浸润：取预包装混合米粉，加入米粉重时30%的水和5%的生抽酱油，拌匀，浸润15分钟；
（2）混合：将复合调味料放入混合米粉中，充分拌匀；
（3）裹肉：将切好待蒸的肉块裹满步骤（2）所得的竹米蒸肉粉，摆入蒸屉中，厚度不超过5厘米；
（4）蒸煮：常压水蒸汽蒸煮30分钟，至粉糯肉烂；
（5）冷却食用：出屉装盘，即可食用。
实施例7：
一种实施例2的竹米蒸肉粉的食用方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）米粉浸润：取预包装混合米粉，加入米粉重时20%的水和10%的生抽酱油，拌匀，浸润10分钟；
（2）混合：将复合调味料放入混合米粉中，充分拌匀；
（3）裹肉：将切好待蒸的肉块裹满步骤（2）所得的竹米蒸肉粉，摆入蒸屉中，厚度不超过5厘米；
（4）蒸煮：105℃-110℃蒸汽高压蒸煮10-15分钟，至粉糯肉烂；
（5）冷却食用：出屉装盘，即可食用。