本发明属于农产品精深加工技术领域，具体涉及一种香椿复合多糖饮料的制备方法。
背景技术：
多糖（polysaccharide）是一类由多个相同或不同类型单糖失水缩合而成的高分子碳水化合物，通过激活人体免疫细胞、促进功能细胞因子的生成、诱导癌细胞凋亡和清除自由基等，具有降血糖血脂、抗癌、抗辐射、抗氧化以及增强机体免疫力等生物活性，因此多糖越来越多地应用于保健饮料的开发。但目前市场上的多糖饮料存在原料单一化、口感和功能性差、易产生沉淀等问题，急需加工技术的改进。
本团队一直致力于功能活性物质的提取和功能产品的开发研究，在降糖方面做了降糖成分的筛选、降糖活性的测定及降糖产品开发的试验。本发明通过测定dpph自由基、羟基自由基清除率的体外抗氧化试验和抑制α-葡萄糖苷酶活性的降糖试验，从十余种药食同源的原料中选择香椿、决明子、大麦、山药四种功能活性强、药用价值高的原料进行复配，再利用超微粉碎技术、发酵技术、酶解工艺、真空过滤技术和高压均质技术制备香椿复合多糖饮料，既保留了其特有的营养成分又兼具功能食品的特点，将最大限度地提高加工的科技含量和附加值，同时解决了目前市场上的多糖饮料原料单一化、口感和功能性差、易产生沉淀等问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香椿复合多糖饮料的制备方法。在原料选取上，以dpph自由基和羟基自由基的清除能力及α-葡萄糖苷酶的抑制能力作为判断依据，从十余种药食同源的原料中进行筛选、复配、效果评价，解决了目前市场上多糖饮料原料单一化的问题。在原料处理上，采用新型护色技术防止山药在加工过程中发生褐变；筛选出决明子和大麦的最佳烘烤温度，经美拉德反应降低苦涩味，使口感醇厚。在加工工艺上，采用超微--破壁联用粉碎技术、超声辅助提取技术、发酵技术和生物酶解工艺，有效降低物料的颗粒度增加比表面积，大大提高有效成分的溶出和多糖的生物吸收利用率；采用真空过滤技术和高压均质技术防止多糖饮料产生沉淀。本发明不仅解决了现有降糖饮料原料单一化、口感和功能性差、易产生沉淀等问题，还根据原料的组成特性进行复配，研制出一款口感好、风味独特、抗氧化和降糖效果明显的香椿复合多糖饮料。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种香椿复合多糖饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备汁液：选取品质优良的香椿叶、山药、决明子和大麦，分别制备出香椿叶多糖汁液、山药多糖汁液、决明子多糖汁液和大麦多糖汁液备用；
（2）调配：取香椿叶多糖汁18~34ml、山药多糖汁12~28ml、决明子多糖汁4~20ml、大麦多糖汁4~20ml、饮用水10~35ml、甜叶菊0.01~0.05g及柠檬酸0.02~0.10g混合均匀，即可得多糖混合液；
（3）过滤：将调配好的多糖混合液加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液为香椿复合多糖饮料；
（4）均质：将过滤后的香椿复合多糖饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为20~25mpa，均质温度为65~70℃。
（5）杀菌、装瓶：过滤后的香椿复合多糖饮料经超高温瞬时灭菌后即可装入灭过菌的瓶子，灭过菌的香椿复合多糖饮料装瓶后，可有效防止香椿复合多糖饮料褐变，保质期可达12个月，实现规模化、产业化生产。
所述步骤（1）中制备香椿叶多糖汁的具体过程为：
摘取夏秋交汇季节的新鲜香椿嫩叶，香椿嫩叶长度在15cm以内，于室外日光下萎凋24~36h后进行揉捻；然后置于恒温恒湿箱内发酵，温度控制在34℃，湿度控制在90~98%，发酵时间1.5~2.5天；发酵完成后放置烘箱内先毛火烘至六成干，毛火温度110~120℃，时间10~20min，香椿嫩叶的摊铺厚度为1.5cm；再足火慢烘至足干，足火温度85~95℃，时间40~60min，香椿嫩叶的摊铺厚度3~5cm；然后将烘干后的香椿嫩叶放置不锈钢盆中摊凉至室温；接着将香椿叶放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到香椿粉；称取决香椿粉20g，按料液比1:20的比例加入80℃的水，超声辅助提取3h；先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为香椿叶多糖汁。
所述步骤（1）制备山药多糖汁采用超声辅助提取山药多糖汁和酶解辅助提取山药多糖汁两种方式。
超声辅助提取山药多糖汁的具体过程为：
a、挑选：挑选新鲜、无病虫害、形态均匀的山药，用自来水清洗干净；
b、去皮、切片：用去皮刀去除山药外皮，切成4-6mm的薄片；
c、护色：将山药片置于配置好的常温护色液中浸泡1h进行护色，常温护色液采用浓度均为1%的柠檬酸、vc和氯化钙混合配制而成；
d、干燥：取出护色后的山药片在筛网上沥干，然后置于60℃的鼓风干燥箱中干燥降至含水率为12%后停止。
e、粉碎：将干燥后的山药片放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到山药粉。
f、超声浸提：称取山药粉20g，按料液比1:20的比例加入80℃的水，超声辅助提取3h。
g、过滤：先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为山药多糖汁。
酶解辅助提取山药多糖汁的具体过程为：
a、挑选：挑选新鲜、无病虫害、形态均匀的山药，用自来水清洗干净；
b、去皮、切片：用去皮刀去除山药外皮，切成4-6mm的薄片；
c、护色：将山药片置于配置好的常温护色液中浸泡1h进行护色，常温护色液采用浓度均为1%的柠檬酸、vc和氯化钙混合配制而成；
d、打浆：称取山药片20g放入破壁料理机中，按料液比1:20的比例加入80℃的水，启动破壁料理机进行打浆处理；
e、液化：将打好的浆液转移到烧杯中，加入浓度为0.3%的α-淀粉酶后搅拌均匀，然后放置到恒温水浴锅中在65℃温度下酶解2h；
f、糖化：再加入浓度为0.3%的糖化酶，在65℃温度下保温酶解2h；
g、灭酶：将酶解完成的烧杯从恒温水浴锅中取出，转移到煮沸的水浴中进行灭酶5min；
h、过滤：将灭好酶的浆液，先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为山药多糖汁。
所述步骤（1）制备决明子多糖汁的具体过程为：
称取40g决明子，放置烤箱的烤盘中，上火140~180℃，烘烤10min，冷却至室温备用；将烘烤后的决明子放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到炒决明子粉；称取决明子粉20g，按料液比1:20的比例加入100℃的水，超声辅助提取3h；先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为大麦多糖汁。
所述步骤（1）制备大麦多糖汁的具体过程为：
称取40g大麦，放置烤箱的烤盘中，上火140~180℃，烘烤10min，冷却至室温备用；将烘烤后的大麦放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到炒大麦粉；称取大麦粉20g，按料液比1:20的比例加入100℃的水，超声辅助提取3h；先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液为大麦多糖汁。
所述步骤（5）超高温瞬时灭菌条件为在137～145℃下加热4～10s。
采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用的原料香椿叶、山药、决明子和大麦均为药食同源，无毒副作用，且降糖和抗氧化效果明显。在制作香椿叶多糖汁液、山药多糖汁液、决明子多糖汁液和大麦多糖汁液时，采用超微--破壁联用粉碎技术、超声辅助提取技术、发酵技术和生物酶解工艺保留了原料的特征香气成分和风味，有效降低物料的颗粒度增加比表面积，大大提高有效成分的溶出和多糖的生物吸收利用率，抗氧化和降血糖效果更明显，更利于人体消化吸收；烘烤炒制工艺，筛选出决明子和大麦的最佳烘烤温度，经美拉德反应降低苦涩味，使口感醇厚；再通过后期的调配技术、真空过滤技术、高压均质技术和超高温瞬时灭菌技术，创新性的研制出口感好、风味独特、清澈透亮、抗氧化和降血糖效果明显的香椿复合多糖饮料。
具体实施方式
本发明的一种香椿复合多糖饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备汁液：选取品质优良的香椿叶、山药、决明子和大麦，分别制备出香椿叶多糖汁液、山药多糖汁液、决明子多糖汁液和大麦多糖汁液备用；
（2）调配：取香椿叶多糖汁18~34ml、山药多糖汁12~28ml、决明子多糖汁4~20ml、大麦多糖汁4~20ml、饮用水10~35ml、甜叶菊粉0.01~0.05g及柠檬酸0.02~0.10g混合均匀，即可得多糖混合液；
（3）过滤：将调配好的多糖混合液加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液为香椿复合多糖饮料；
（4）均质：将过滤后的香椿复合多糖饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为20~25mpa，均质温度为65~70℃。
（5）杀菌、装瓶：过滤后的香椿复合多糖饮料经超高温瞬时灭菌后即可装入灭过菌的瓶子，灭过菌的香椿复合多糖饮料装瓶后，可有效防止香椿复合多糖饮料褐变，保质期可达12个月，实现规模化、产业化生产。
所述步骤（1）中制备香椿叶多糖汁的具体过程为：
摘取夏秋交汇季节的新鲜香椿嫩叶，香椿嫩叶长度在15cm以内，于室外日光下萎凋24~36h后进行揉捻；然后置于恒温恒湿箱内发酵，温度控制在34℃，湿度控制在90~98%，发酵时间1.5~2.5天；发酵完成后放置烘箱内先毛火烘至六成干，毛火温度110~120℃，时间10~20min，香椿嫩叶的摊铺厚度为1.5cm；再足火慢烘至足干，足火温度85~95℃，时间40~60min，香椿嫩叶的摊铺厚度3~5cm；然后将烘干后的香椿嫩叶放置不锈钢盆中摊凉至室温；接着将香椿叶放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到香椿粉；称取决香椿粉20g，按料液比1:20的比例加入80℃的水，超声辅助提取3h；先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为香椿叶多糖汁。
所述步骤（1）制备山药多糖汁采用超声辅助提取山药多糖汁和酶解辅助提取山药多糖汁两种方式。
超声辅助提取山药多糖汁的具体过程为：
a、挑选：挑选新鲜、无病虫害、形态均匀的山药，用自来水清洗干净；
b、去皮、切片：用去皮刀去除山药外皮，切成4-6mm的薄片；
c、护色：将山药片置于配置好的常温护色液中浸泡1h进行护色，常温护色液采用浓度均为1%的柠檬酸、vc和氯化钙混合配制而成；
d、干燥：取出护色后的山药片在筛网上沥干，然后置于60℃的鼓风干燥箱中干燥降至含水率为12%后停止。
e、粉碎：将干燥后的山药片放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到山药粉。
f、超声浸提：称取山药粉20g，按料液比1:20的比例加入80℃的水，超声辅助提取3h。
g、过滤：先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为山药多糖汁。
酶解辅助提取山药多糖汁的具体过程为：
a、挑选：挑选新鲜、无病虫害、形态均匀的山药，用自来水清洗干净；
b、去皮、切片：用去皮刀去除山药外皮，切成4-6mm的薄片；
c、护色：将山药片置于配置好的常温护色液中浸泡1h进行护色，常温护色液采用浓度均为1%的柠檬酸、vc和氯化钙混合配制而成；
d、打浆：称取山药片20g放入破壁料理机中，按料液比1:20的比例加入80℃的水，启动破壁料理机进行打浆处理；
e、液化：将打好的浆液转移到烧杯中，加入浓度为0.3%的α-淀粉酶后搅拌均匀，然后放置到恒温水浴锅中在65℃温度下酶解2h；
f、糖化：再加入浓度为0.3%的糖化酶，在65℃温度下保温酶解2h；
g、灭酶：将酶解完成的烧杯从恒温水浴锅中取出，转移到煮沸的水浴中进行灭酶5min；
h、过滤：将灭好酶的浆液，先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为山药多糖汁。
所述步骤（1）制备决明子多糖汁的具体过程为：
称取40g决明子，放置烤箱的烤盘中，上火160℃，烘烤10min，冷却至室温备用；将烘烤后的决明子放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到炒决明子粉；称取决明子粉20g，按料液比1:20的比例加入100℃的水，超声辅助提取3h；先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液即为大麦多糖汁。
所述步骤（1）制备大麦多糖汁的具体过程为：
称取40g大麦，放置烤箱的烤盘中，上火160℃，烘烤10min，冷却至室温备用；将烘烤后的大麦放入超微粉碎机中，破碎成300~350目的粉末，然后过300目的筛子，得到炒大麦粉；称取大麦粉20g，按料液比1:20的比例加入100℃的水，超声辅助提取3h；先用纱布进行粗滤，再加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液为大麦多糖汁。
所述步骤（5）超高温瞬时灭菌条件为在137～145℃下加热4～10s。
下面进一步阐述本发明具有降糖作用，可以用于辅助治疗糖尿病及其并发症的四个具体实施例。以下实施例用于说明本发明，但所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
称取香椿叶多糖汁28ml，超声辅助提取山药多糖汁26ml，决明子多糖汁16ml，大麦多糖汁16ml，饮用水14ml及甜叶菊0.03g，柠檬酸0.06g混合均匀。
实施例二
称取香椿叶多糖汁24ml，超声辅助提取山药多糖汁26ml，决明子多糖汁20ml，大麦多糖汁18ml，饮用水12ml及甜叶菊0.04g，柠檬酸0.08g混合均匀。
实施例三
称取香椿叶多糖汁28ml，酶解辅助提取山药多糖汁26ml，决明子多糖汁16ml，大麦多糖汁16ml，饮用水14ml及甜叶菊0.03g，柠檬酸0.06g混合均匀。
实施例四
称取香椿叶多糖汁24ml，酶解辅助提取山药多糖汁26ml，决明子多糖汁20ml，大麦多糖汁18ml，饮用水12ml及甜叶菊0.04g，柠檬酸0.08g混合均匀。
将实施例一至实施例四中的原料按以下方法制备：
过滤：将调配好的多糖混合液加入硅藻土进行真空过滤，过滤后的上清液为香椿复合多糖饮料。
均质：将过滤后的香椿复合多糖饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为20~25mpa，均质温度为65~70℃。
杀菌、装瓶：调配好的饮料经超高温瞬时灭菌（137～145℃加热4～10s）后即可装入灭过菌的瓶子，灭过菌的香椿复合多糖饮料装瓶后，可有效防止香椿复合多糖饮料褐变，保质期可达12个月，可以实现规模化产业化生产。
数据检测与分析：
分别对四个实施例所得的香椿复合多糖饮料中的多糖含量和体外抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制情况进行测定，结果如表1所示。
表1香椿多糖饮料多糖含量和抗氧化、降血糖抑制的ic50值
从上表可知，本发明研制的香椿复合多糖饮料，含丰富的多糖成分，赋予了香椿复合多糖饮料具有一定的保健功能；四个实施例清除dpph自由基的ic50值为0.461~0.633mg/ml，清除羟基自由基的ic50值为24.494~31.281mg/ml，说明制作的香椿复合多糖饮料具有较强的体外抗氧化活性；四个实施例对α-葡萄糖苷酶活性抑制ic50的变化范围为8.857~9.630mg/ml，说明香椿复合多糖饮料具有一定的降糖作用，可以用于辅助治疗糖尿病及其并发症。
本实施例并非对本发明的形状、材料、结构等作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的保护范围。