本发明属于速溶茶技术领域，具体的说，涉及一种三七花酮速溶茶及其制备工艺。
背景技术
出于保健目的，人们喜欢用中药材泡茶饮用，但是，将原料直接用水浸泡饮用，有效成分浸出率低，且需要长时间浸泡才能将药材中有效成分浸出，因此速溶茶也逐渐得以推广。速溶茶又称萃取茶、茶精。大多是通过将药材中有效成分提取出，直接泡茶，较传统中药泡茶而言，速溶茶冲泡更方便，可热饮、可冷饮，更适应现代人快节奏的生活方式。但是速溶茶在存放过程中常存在容易吸潮而导致速溶茶颗粒粘结在一起，且速溶茶在加工过程中存在原料香味流失等问题。
技术实现要素：
为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种三七花酮速溶茶及其制备工艺，该速溶茶能保留了三七花的清香，且制得的产品不易受潮粘结，口味回甘，茶水清亮。
基于此，本发明的目的之一在于提供一种三七花酮速溶茶，所述的三七花酮速溶茶是以三七花提取物、竹叶中提取的竹叶黄酮和山楂提取物为主要原料，以茉莉香精、甜菊糖苷为口感调味剂，以麦芽糊精为辅料配制而成。
作为优选，所述三七花酮速溶茶各组分的质量配伍为：
三七花皂苷：1%～10%
竹叶黄酮：2%～30%
山楂提取物：20%～40%
茉莉香精：0.2%～4%
甜菊糖苷：0.1%～2%
余量为麦芽糊精。
作为优选，所述三七花酮速溶茶各组分的质量配伍为：
三七花皂苷：7%
竹叶黄酮：20%
山楂提取物：30%
茉莉香精：1%
甜菊糖苷：0.8%
余量为麦芽糊精。
作为优选，上述三七花酮速溶茶所用原料还包括壳聚糖。
作为优选，所用壳聚糖质量分数为0.01%～0.2%
本发明的另一目的在于提供一种由以上任意一种原料或配伍的三七花酮速溶茶的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：
（1）三七花皂苷提取：将三七花干燥、粉碎并过10目筛，将筛下料用醇提水沉法提取三七花皂苷；
（2）浓缩：将步骤（1）的提取液浓缩至含水率为10%-40%（wt）；
（3）混合：将步骤（2）的三七花皂苷浓缩液和竹叶黄酮、山楂提取物、茉莉香精、甜菊糖苷和麦芽糊精混合；
（4）筛分造粒：将步骤（3）的原料充分搅拌混合，用100目和200目筛子同时过筛；
（5）干燥：将步骤（4）的中间物料进行真空冷冻干燥，即得三七花酮速溶茶；
（6）返料：将步骤（4）的筛上料和筛下料返回步骤（3）；
（7）包装：将步骤（5）的三七花酮速溶茶包装。
作为优选，在步骤（1）的三七花干粉中加入1%（wt）的β-环状糊精。
作为优选，步骤（3）中加入0.01%～0.2%（wt）的壳聚糖。
作为优选，步骤（7）包装过程中控制空气相对湿度＜40%，温度＜25℃。
本发明的有益效果：
1、本发明通过将三七花皂苷提取液浓缩并保留10%～40%含水量，在与原料混合过程中，利用提取液中的水分，使各原料粘结成粒，即降低了三七花皂苷提取液的浓缩成本，还利用了提取液中的水分，不需要额外增加成粒粘合剂，降低了速溶茶制备成本，制备工艺也得以简化。
2、本发明通过在三七花皂苷提取过程中加入β-环状糊精，可保留三七花的清香，使冲泡出来的速溶茶茶香飘溢。
3、本发明由于使用麦芽糊精做辅料，麦芽糊精在存放过程中容易吸潮，因此通过在原料中加入壳聚糖，使原料形成微胶囊，大大降低了速溶茶的吸湿性。
4、本发明利用壳聚糖有不易溶于水，但易溶于微酸性物质的特性，通过加大山楂提取物的用量，冲泡出的速溶茶ph值为4.0～6.5，解决了壳聚糖的水溶性问题，冲泡出的速溶茶茶色清亮。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
实施例1
取文山三年生三七花若干、真空冷冻干燥至含水量＜1%后用粉碎机粉碎，将粉碎后的三七花粉用10目筛网过筛，取筛下料，称取筛下料并加入1%（wt）的β-环状糊精采用醇提水沉法提取三七花皂苷，具体提取办法为：将三七花粉用70％的乙醇提取3次，提取温度90℃，每次提取时间2h；提取后回收乙醇，提取液用蒸馏水洗涤至提取液中乙醇含量不超过0.5％。将提取液真空浓缩至含水率为20%。
取提取液875g，加入2000g竹叶黄酮、3000g山楂提取物、100g茉莉香精、80g甜菊糖苷、14g壳聚糖、4120g麦芽糊精，将所有原料充分混合搅拌，在提取液中剩余水分的作用下，物料粘结成粒。将成粒后的物料用100目和200目筛网同时过筛（100目筛网在上，200目筛网在下），过筛后，取200目筛网上物料在-20℃、-0.08mpa条件下真空冷冻干燥至物料含水量＜0.5%，将干燥后的物料在相对湿度＜40%，温度＜25℃的仓库内进行无菌包装，包装袋选用符合食品包装标准的塑料袋，每袋包装5±0.1g，三七花酮速溶茶制成。
实施例2
取文山三年生三七花若干、真空冷冻干燥至含水量＜1%后用粉碎机粉碎，将粉碎后的三七花粉用10目筛网过筛，取筛下料，称取筛下料并加入1%的β-环状糊精采用醇提水沉法提取三七花皂苷，将提取液真空浓缩至含水率为40%。
取提取液500g，加入500g竹叶黄酮、2500g山楂提取物、30g茉莉香精、20g甜菊糖苷、200g壳聚糖、6850g麦芽糊精，将所有原料充分混合搅拌，在提取液中剩余水分的作用下，物料粘结成粒。将成粒后的物料用100目和200目筛网同时过筛（100目筛网在上，200目筛网在下），过筛后，取200目筛网上物料在-20℃、-0.08mpa条件下真空冷冻干燥至物料含水量＜0.5%，将干燥后的物料在相对湿度＜40%，温度＜25℃的仓库内进行无菌包装，包装袋选用符合食品包装标准的塑料袋，每袋包装5±0.1gg，三七花酮速溶茶制成。
实施例3
取文山三年生三七花若干、真空冷冻干燥至含水量＜1%后用粉碎机粉碎，将粉碎后的三七花粉用10目筛网过筛，取筛下料，称取筛下料并加入1%的β-环状糊精采用醇提水沉法提取三七花皂苷，将提取液真空浓缩至含水率为30%。
取提取液3300g，加入1000g竹叶黄酮、2000g山楂提取物、200g茉莉香精、100g甜菊糖苷、100g壳聚糖、4300g麦芽糊精，将所有原料充分混合搅拌，在提取液中剩余水分的作用下，物料粘结成粒。将成粒后的物料用100目和200目筛网同时过筛（100目筛网在上，200目筛网在下），过筛后，取200目筛网上物料在-20℃、-0.08mpa条件下真空冷冻干燥至物料含水量＜0.5%，将干燥后的物料在相对湿度＜40%，温度＜25℃的仓库内进行无菌包装，包装袋选用符合食品包装标准的塑料袋，每袋包装5±0.1gg，三七花酮速溶茶制成。
休止角测试试验：
休止角指散粒物料从一定高度自然连续地下落到平面上时,所堆积成的圆锥体母线与底平面的夹角。休止角反映了散粒物料的内摩擦特性和散落性能，休止角越小，摩擦力越小，流动性越好，一般认为θ≤30度时流动性好，θ≤40度时可以满足生产过程的流动性需求。
将上述两个实施例中速溶茶分别测定休止角及其水分：
表1休止角测试试验结果
由分析结果可以看出：本发明制备出的速溶茶，流动性较好，能满足生产过程的流动性需求。
品质检验评价试验：
1）采用感官评分的方法进行评定。
2）采用100分为满分的分制，分别对饮料的色泽、风味、组织形态和滋味进行评分，评分结果分别为x1、x2、x3、x4，然后用加权法取其平均数做综合得数x，其中色泽、风味、组织形态和滋味的权重分别是0.2、0.2、0.1和0.5，即综合得分x=0.2x1+0.2x2+0.1x3+0.5x4，评分标准表如表2所示。
表2感官评价标准表
根据上述感官评价标准表对实施例1、实施例2和实施例3的三七花酮速溶茶进行评价，评价结果见表3。
表3感官评价结果表
ph值测试试验：
取实施例1和实施例2的速溶茶各1包，用500ml80℃热水冲泡后冷却至25℃，测其ph值，测试结果如下：
表4茶水ph值测试结果
最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。