本发明涉及茶叶制作方法,特别涉及一种利用红茶原料加工黑茶的方法。
背景技术:
传统的黑茶加工工艺是:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→选分、风选、拣梗→拼配→渥堆→汽蒸→干燥→凉置陈化→成品。黑茶加工工艺中关键工序是“渥堆”,通过“渥堆”原料茶内含物质发生系列变化,如茶多酚在湿、热条件下的转化;在残留活性酶的作用下进行酶促氧化;在缺氧的环境条件下的厌氧微生物作用的分化等,茶多酚(在湿、热、残留活性酶、厌氧微生物等作用)→茶黄素→茶红素→茶褐素,通过“渥堆”形成“红、浓、陈、醇”独特的黑茶品质风格。
传统红条茶加工工艺是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→摊凉→干燥→成品。红茶加工工艺中关键工序是“发酵”,通过“发酵”原料茶内含物质发生系列变化,如茶多酚在多酚氧化酶的作用下:茶多酚(多酚氧化酶作用)→茶黄素→茶红素→茶褐素。利用工艺技术手段尽可能提高茶黄素、茶红素含量,控制茶褐素含量,形成“红汤、红叶”独特的红茶品质风格奠定基础。
本发明是跳出传统六大茶类加工工艺模式,利用红茶“发酵”及黑茶“渥堆”机理和特点,进行加工工艺的创新,将红茶加工工艺与黑茶加工工艺有机结合,创制出黑茶的新工艺、新产品,为茶叶市场提供一种新的消费选择。
技术实现要素:
本发明克服现有技术的不足,提供了一种利用红茶原料加工黑茶的方法。
本发明的技术方案如下:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→足干(红毛茶)→潮水(含水量25%)→渥堆(温度45℃±2℃、湿度80%—90%、15-20d)→自然凉干→汽蒸→(压制)→凉置陈化。
优选地,所述步骤(2)中为自然萎调,在晴天下午4:30以后进行萎调处理,处理时间为2小时。
优选地,所述步骤(3)中揉捻分两步,初揉时间为10~15分钟,复揉时间为6~8分钟。
优选地,所述步骤(4)中发酵室为可控发酵室,发酵温度为22-30℃,湿度为80-90%,发酵时长为3-5天。
优选地,所述步骤(8)中,渥堆茶叶高度70~90厘米,宽度90~100厘米,堆温控制在45℃,湿度80-90%,渥堆时间15-20天。
优选地,所述步骤(9)中自然晾干时室温为25℃,湿度75%左右,摊开厚度5-7cm。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:利用本发明方法制作黑色茶叶,兼具传统名优红茶和黑茶的风味特色及保健功效,为市场提供了一种新型发酵型保健茶,同时有利于中小叶种茶农增产增收。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
1.鲜叶采摘:所用原料为夏秋季节采摘的中小叶种茶树鲜叶,一芽或一芽一叶亦或一芽两叶;
2.萎凋:自然萎调;在晴天下午4:30以后进行萎调处理,处理时间为2小时;
3.揉捻:采用揉捻机揉捻;揉捻分两步,初揉时间为10~15分钟,复揉时间为6~8分钟。
4.发酵:采用发酵室发酵,发酵室为可控发酵室,发酵温度为22-30℃,湿度为80-90%,发酵时长为3-5天。
5.初干:在温度30-45℃烘干室进行初步干燥;
6.足干(红毛茶):在温度80-105℃烘干室中,连续烘干16小时进行干燥
7.潮水(含水量25%):水一般选择在压制前下午或者晚上进行,潮水比率在25%左右,高档料少潮,低档料多潮,主要采取雾状喷水,一边洒水一边翻拌,然后静置9小时以上,以待茶叶吸收水分、茶叶软化。
8.渥堆(温度45℃±2℃、湿度80%—90%、15-20d):将潮水过的茶堆放成70-90厘米后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵20-24小时左右
9.自然凉干:将渥堆好后的茶叶摊开进行自然晾干处理,自然晾干时室温为25℃,湿度75%左右,摊开厚度5-7cm。
10.汽蒸:用专门的汽蒸设备汽蒸2-4小时,
11.压制:用专门压制设备进行压制,
12.凉置陈化。