本发明涉及悬钩子清水罐头的加工工艺。
背景技术：
罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。
目前，罐头种类繁多，包装各式各样，制作方法也不尽相同，口味丰富。但是，目前还没有悬钩子罐头的报道。悬钩子是一种独特的水果，大多是野生的，口味独特，营养丰富。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种能较好保留食品色泽且无添加剂的罐头的加工工艺。
本发明采取的技术方案为：
一种悬钩子清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，
（1）悬钩子预处理；
（2）保鲜；
（3）蒸煮；
（4）冷却装罐；
（5）排气封罐；
（6）杀菌冷却；
（7）装箱入库。
优选地，所述步骤（1）中悬钩子预处理为：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜悬钩子，冲洗干净，去除枝梗。
优选地，所述步骤（2）保鲜液配比为：6-8%食盐；2-3%柠檬酸；1-2%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的悬钩子完全浸泡在保鲜液中，浸泡6-8h。
优选地，所述步骤（3）蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95℃以上蒸煮45-60min。
优选地，所述步骤（4）冷却为将悬钩子放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的悬钩子装入罐子中，再向罐子内加入1-1.5%的食盐水，用浓度为2-3%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积240-380ml。
优选地，所述步骤（5）排气封罐：以95-99℃热力排气8-10分钟，用封罐机将罐体密封。
优选地，所述步骤（6）杀菌冷却为：用红外加热杀菌以温度为100-120℃杀菌15-20min，冷却至室温；
优选地，所述步骤（7）以6罐/箱包装，存库。
采取以上技术方案后，本发明的有益效果为：本技术方案的护色液能够有效护色，防止变色；罐内以柠檬酸保持酸性环境抑菌，避免使用添加剂；杀菌效果好。此外，制得的悬钩子罐头还有提高食欲，将身健体的功效。
具体实施方式
实施例1
一种悬钩子清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，
（1）悬钩子预处理；：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜悬钩子，冲洗干净，去除枝梗。
（2）保鲜；保鲜液配比为：6%食盐；2%柠檬酸；1%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的悬钩子完全浸泡在保鲜液中，浸泡6h。
（3）蒸煮；蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95℃以上蒸煮45min。
（4）冷却装罐；将悬钩子放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的悬钩子装入罐子中，再向罐子内加入1%的食盐水，用浓度为2%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积240ml。
（5）排气封罐；以95℃热力排气8分钟，用封罐机将罐体密封。
（6）杀菌冷却；用红外加热杀菌以温度为100℃杀菌15min，冷却至室温；
（7）装箱入库。以6罐/箱包装，存库。
实施例2
一种悬钩子清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，
（1）悬钩子预处理；：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜悬钩子，冲洗干净，去除枝梗。
（2）保鲜；保鲜液配比为：7%食盐；2.5%柠檬酸；1.5%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的悬钩子完全浸泡在保鲜液中，浸泡7h。
（3）蒸煮；蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95℃以上蒸煮50min。
（4）冷却装罐；将悬钩子放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的悬钩子装入罐子中，再向罐子内加入1.25%的食盐水，用浓度为2.5%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积300ml。
（5）排气封罐；以99℃热力排气9分钟，用封罐机将罐体密封。
（6）杀菌冷却；用红外加热杀菌以温度为110℃杀菌18min，冷却至室温；
（7）装箱入库。以6罐/箱包装，存库。
实施例3
（1）悬钩子预处理；：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜悬钩子，冲洗干净，去除枝梗。
（2）保鲜；保鲜液配比为：8%食盐；3%柠檬酸2%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的悬钩子完全浸泡在保鲜液中，浸泡8h。
（3）蒸煮；蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95℃以上蒸煮60min。
（4）冷却装罐；将悬钩子放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的悬钩子装入罐子中，再向罐子内加入1.5%的食盐水，用浓度为3%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积380ml。
（5）排气封罐；以99℃热力排气10分钟，用封罐机将罐体密封。
（6）杀菌冷却；用红外加热杀菌以温度为120℃杀菌20min，冷却至室温；
（7）装箱入库。以6罐/箱包装，存库。