小龙虾速食杯的制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小龙虾速食杯的制备方法。

背景技术：

淡水小龙虾是存活于淡水中甲壳类动物，学名(procambarusclarkii)，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。是淡水经济虾类，其营养丰富、肉味鲜美深受广大消费者欢迎。近年来我国小龙虾已经成为重要经济养殖品种。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾成为长江中下游各省市常见的淡水经济鱼类，湖北，安徽，江苏，江西等地是小龙虾的主要产地。

目前，小龙虾的制作口味主要是重油、重盐、重辣，而且小龙虾的虾壳和虾钳丢弃浪费了，小龙虾的虾壳和虾钳中含有大量的甲壳素，甲壳素具有多种生理调节机能，有抗癌抑制癌、瘤细胞转移、提高人体免疫力及护肝解毒作用。

技术实现要素：

为解决以上问题，本发明的目的是提供一种小龙虾速食杯的制备方法，能够资源利用小龙虾的虾壳和虾钳，而且得到的小龙虾速食杯口感鲜美、营养丰富、食用方便。

为实现上述目的，本发明所设计的小龙虾速食杯的制备方法，包括步骤：

(1)挑选小龙虾：

挑选鲜活的小龙虾；

(2)清洗：

将小龙虾浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净虾体腮部及肠腺内的污物；然后对虾体表面进行清洗，清理干净虾体表面的污物；

(3)收集虾壳和虾钳：

取下小龙虾的虾头，收集虾头的虾钳和上壳；

(4)榨取小龙虾浆液：

将收集的虾壳和虾钳放入搅碎机中打成浆糊状液体，过滤浆糊状液体留取过滤后的小龙虾浆液，舍弃滤渣；

(5)煮制小龙虾蛋清液：

首先配制小龙虾蛋清液，将小龙虾浆液中加入蛋清，搅拌均匀，将小龙虾蛋清液倒入沸水中，小龙虾蛋清液即时凝固为豆花状；捞取豆花状的小龙虾蛋清液；

(6)干燥装杯：

干燥豆花状的小龙虾蛋清液，完全除去小龙虾蛋清液的水分后装入纸杯中，密封，即制成小龙虾速食杯。

作为优选方案，所述步骤(2)的清洗步骤具体过程为：首先将小龙虾浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净虾体腮部及肠腺内的污物，浸泡液为含食盐0.4％～0.7％、柠檬酸0.1％～0.3％质量浓度的水溶液；然后清洗虾体表面，依次经过清水浸泡、刷洗、高压水流冲洗、臭氧水浸泡四道清洗工序，最后采用高压清水喷淋小龙虾沥干。

作为优选方案，所述步骤(5)中，小龙虾蛋清液包括小龙虾浆液300ml，蛋清60g，冷水50ml，食盐5g，味精3g，料酒5ml。

作为优选方案，小龙虾速食杯中还装入有调料包，调料包内密封有干燥的葱花、韭菜切末。

本发明的优点在于：本发明资源利用小龙虾的虾头，将小龙虾虾头的上壳和虾钳榨出浆液，浆液中含有少量的肉质和大量的甲壳素，然后依次通过添加蛋清进行煮制、干燥制成小龙虾速食产品。小龙虾速食杯不仅能资源利用小龙虾，而且方便携带，味道鲜美。

附图说明

图1为本发明小龙虾速食杯的制备方法的工艺流程图

具体实施方式

为更好地理解本发明，以下将结合附图和具体实例对发明进行详细的说明。

为解决现有小龙虾的虾壳和虾钳浪费的问题，本发明提供小龙虾速食杯的制备方法，能够利用小龙虾的虾壳和虾钳制备得到小龙虾速食杯口感鲜美、营养丰富、食用方便。以下将通过具体的实施例来对本发明的小龙虾速食杯的制备方法的优选方式进行详细地说明。

结合图1所示，小龙虾速食杯的制备方法，包括步骤：

(1)小龙虾验收挑选：

新进小龙虾及时挑捡，选择鲜活、个体完整、体肥、肉紧、体色鲜艳、有光泽、无发白或变黑现象的淡水小龙虾适量；严格剔除死虾、虾壳及全部杂质，然后放到清洗池中；

(2)清洗：

2.1鼓泡处理

将验收挑选后的鲜活小龙虾放入含食盐0.4％～0.7％、柠檬酸0.1％～0.3％质量浓度的水溶液中浸泡1～3小时，进行鼓泡处理，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物；

2.2清洗

将小龙虾依次经过清水浸泡、刷洗、高压水流冲洗、臭氧水浸泡四道清洗工序，第一道是在清水中浸泡小龙虾50～60分钟，虾与水的重量比例控制在1:8。第二道是用刷子对小龙虾进行刷洗，三道用压缩空气冲击水流冲洗虾体表面，四道是将冲洗后的小龙虾在浓度为0.4～0.8mg/l臭氧水中浸泡5～15分钟，再用高压清水喷淋沥干；

(3)收集虾壳和虾钳：

洗净后的小龙虾，除去虾尾，留取虾头，虾尾可烹饪为常规的菜肴，虾头留取虾头上壳、大钳和小钳，丢弃虾头内的内脏。

(4)榨取小龙虾的浆液

将收集的虾壳和虾钳放入搅碎机中打成浆糊状，采用百目筛或滤布挤压过滤，留取过滤后的浆液，将滤渣再放入搅碎机中打成浆糊状，采用百目筛或滤布挤压过滤，留取过滤后的浆液，将两次过滤的浆液混合备用。

(5)煮制

热锅添加10～15ml花生油，放入姜片炒香热油，添加1000ml白开水，烧至沸腾并持续。

配制小龙虾蛋清液：小龙虾浆液300ml，蛋清60g，冷水50ml，食盐5g，味精3g，料酒5ml，单方向搅拌均匀。

将小龙虾蛋清液缓缓倾入锅内沸水内，小龙虾蛋清液即时凝固为豆花状，而且小龙虾虾壳和虾钳中的少量肉在沸水中呈现粉红色，外形和颜色较好。用直径30～60毫米的漏勺捞取沸水中豆花状的小龙虾蛋清液，冷却待用。

(6)小龙虾速食杯的制备

将豆花状的小龙虾蛋清液装入一次性的速食纸杯内，装入量占纸杯体积的三分之一。将速食纸杯置于-80℃冷冻干燥机内冷冻干燥；

同时将葱花、韭菜切末置于冷冻干燥机内干燥后分装在5mm×5mm塑料调料包内。

将调料包放入冷冻干燥后的速食纸杯内，充入氮气，封口，得到小龙虾速食杯。

食用时，将封口膜去除，将开水添加至纸杯体积的五分之四处，静置30秒，依据个人口味添加调料包内适量调料，即可食用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

技术特征：

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小龙虾速食杯的制备方法。本发明所设计的小龙虾速食杯的制备方法，包括步骤：(1)挑选小龙虾；(2)清洗；(3)收集虾壳和虾钳：(4)榨取小龙虾浆液；(5)煮制小龙虾蛋清液；(6)干燥装杯。本发明小龙虾速食杯的制备方法能够资源利用小龙虾的虾壳和虾钳，而且得到的小龙虾速食杯口感鲜美、营养丰富、食用方便。

技术研发人员：宫春杰;王崇鞠;宫婷
受保护的技术使用者：湖北工业大学
技术研发日：2018.10.26
技术公布日：2019.01.11