本发明涉及一种鱼丸，具体说是一种速冻三文鱼丸。
背景技术：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。内陆居民不太习惯鱼丸的腥味，虽然营养丰富，但是却很少吃，主要还是以猪肉丸为主。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻三文鱼丸及其加工方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种速冻三文鱼丸，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜100份，金线鱼糜200份，鸡胸肉100份，肥膘50份，大蒜20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉40份，大豆分离蛋白15份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料2份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份，tg酶1份。
上述速冻三文鱼丸，其特征在于，包括下步骤：
步骤一：取上好的三文鱼糜100份，让三文鱼糜自然解冻，完全解冻后，加入2份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；
步骤二：取100份鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；
步骤三：取速冻金线鱼糜200份，自然解冻，解冻至中心温度0℃左右，投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，投入绞好的100份大胸，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐10份、大蒜20份，继续高速斩拌1分钟；
步骤四：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉40份，大豆分离蛋白15份投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料4份、香精1份、tg酶1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；
步骤五：加入绞好的肥膘，加入100份腌制好的三文鱼糜，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；
步骤六-成型蒸煮：把制好的馅投入到丸子机成型，成型后煮制，煮制分三个阶段，第一阶段水温控制在50-60℃，时间10分钟，第二阶段水温95℃，时间10分钟，第三阶段水温0-5℃，冷却煮熟的丸子，保证它嫩滑的口感；
步骤七-速冻：冷却好的丸子直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。
由于采用了上述方案，本发明开发了一种营养价值更为丰富，口味更加独特的鱼丸，对设备要求不高，可操作性强，适用于大规模生产，并且开辟了蛋饺类产品的新思路。本发明营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他产品。此外，本发明还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）；本发明中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一，能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值；而且本申请采用的原料及加工方法得到的鱼丸几乎无腥味，能够很好的满足不喜欢吃腥味人群的需要。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种速冻三文鱼丸，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜100份，金线鱼糜200份，鸡胸肉100份，肥膘50份，大蒜20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉40份，大豆分离蛋白15份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料2份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份，tg酶1份。
上述速冻三文鱼丸，其特征在于，包括下步骤：
步骤一：取上好的三文鱼糜100份，让三文鱼糜自然解冻，完全解冻后，加入2份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；
步骤二：取100份鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；
步骤三：取速冻金线鱼糜200份，自然解冻，解冻至中心温度0℃左右，投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，投入绞好的100份大胸，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐10份、大蒜20份，继续高速斩拌1分钟；
步骤四：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉40份，大豆分离蛋白15份投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料4份、香精1份、tg酶1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；
步骤五：加入绞好的肥膘，加入100份腌制好的三文鱼糜，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；
步骤六-成型蒸煮：把制好的馅投入到丸子机成型，成型后煮制，煮制分三个阶段，第一阶段水温控制在50-60℃，时间10分钟，第二阶段水温95℃，时间10分钟，第三阶段水温0-5℃，冷却煮熟的丸子，保证它嫩滑的口感；
步骤七-速冻：冷却好的丸子直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。
实施例2
一种速冻鱼丸，由以下质量份数的原料组成：猪瘦肉100份，金线鱼糜200份，鸡胸肉100份，肥膘50份，大蒜20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉40份，大豆分离蛋白15份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料2份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份，tg酶1份。
上述速冻鱼丸，其特征在于，包括下步骤：
步骤一：取上好的猪瘦肉100份，让猪瘦肉自然解冻，完全解冻后，加入2份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；
步骤二：取100份鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；
步骤三：取速冻金线鱼糜200份，自然解冻，解冻至中心温度0℃左右，投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，投入绞好的100份大胸，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐10份、大蒜20份，继续高速斩拌1分钟；
步骤四：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉40份，大豆分离蛋白15份投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料4份、香精1份、tg酶1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；
步骤五：加入绞好的肥膘，加入100份腌制好的猪瘦肉，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；
步骤六-成型蒸煮：把制好的馅投入到丸子机成型，成型后煮制，煮制分三个阶段，第一阶段水温控制在50-60℃，时间10分钟，第二阶段水温95℃，时间10分钟，第三阶段水温0-5℃，冷却煮熟的丸子，保证它嫩滑的口感；
步骤七-速冻：冷却好的丸子直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。
经过30位有经验的感官评定人员评定，本发明制作的速冻三文鱼丸（实施例1）香气、气味正常，只有3位感官评定人员认为有稍有腥味，但能够接受，反而具有一定的海鲜鲜味，与传统（实施例2）的以猪肉为原料，且不含鱼肉的蛋饺相比差距仅为3人，因此本发明提供了一种以鱼肉为主料，营养丰富、口感好，且腥味较轻，深受不爱吃腥味人群的喜爱。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。