一种适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉及制备方法与流程

发明属于食用油加工
技术领域：
，具体涉及一种适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉，还涉及上述的微囊粉的制备方法。
背景技术：
：妊娠是一个复杂的生理过程，为了妊娠的成功，孕期妇女的生理状态及机体代谢发生了较大的适应性改变，以满足孕期母体生殖器官和胎儿的生长发育，并为产后泌乳进行营养储备。孕期营养状况的优劣对胎儿生长发育直至成年后的健康将产生至关重要的影响，与非孕期妇女相比，孕期妇女对能量和各种营养素的需要量均有所增加，尤其是蛋白质、必需脂肪酸以及钙、铁、叶酸、维生素a等多种微量营养素。由于怀孕不同时期胚胎的发育速度不通，孕妇的生理状态、机体的代谢变化和对营养素的需求也不同。按妊娠的生理过程及营养需要特点，孕妇膳食指南分为孕前期(孕前3个月～6个月)、孕早期(孕1周～12周)和孕中(孕13周～27周)、末期(孕28周～分娩)三部分。从孕中期开始，胎儿进入快速生长发育期，直至分娩。孕20周起，胎儿脑细胞分裂加快加速，是胎儿脑和视网膜发育的关键时期，作为脑细胞和视网膜细胞结构和功能成分的磷脂需要量增加，而磷脂上的长链多不饱和脂肪酸即ω-3脂肪酸则显得尤为重要。现代生命科学研究证实，孕妇通过胎盘，产妇则通过乳汁将摄入的α-亚麻酸和代谢物dha和epa传送给胎儿或婴儿。因此，在这一时期孕、产妇摄入足量的α-亚麻酸，胎儿或婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。α-亚麻酸还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平。世界卫生组织(who)建议：妊娠期、哺乳期女性必须摄入足量α-亚麻酸。如果孕产妇体内缺乏α-亚麻酸，那么宝宝则会有脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好、皮肤粗糙等症状。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》中提出，孕妇、乳母α-亚麻酸的适宜摄入量(ai)为能量的0.60％，而孕妇每日摄入能量为2700kcal/d，建议孕产妇日补充α-亚麻酸1600mg为宜，折算为牡丹籽油每天需4.5g左右。速查手册中规定，dha的参考摄入量为200mg/d，epa的参考摄入量为50mg/d。牡丹籽油固态配方功能性食品(孕产妇配方)中α-亚麻酸、dha、epa的含量均严格执行《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。cn104922230a披露了一种牡丹籽油软胶囊，该牡丹籽油软胶囊由以下重量份的原料制成：制备按照常规方法进行，首先将牡丹籽油软胶囊、没食子酸丙酯、亚麻油、鱼油和维生素e按照重量份称取，混合调质均匀，接着，通过明胶、甘油、遮光剂和水制备软胶囊胶液。然后压制成型制成软胶囊，最后，通过硬化定型、干燥等处理步骤即可。各原料的重量份数如下：牡丹籽油70～85份、没食子酸丙酯4～10份、亚麻油1～5份、鱼油1～5份、维生素e0.1～0.5份、明胶1～5份、甘油1～5份、水1～5份和遮光剂0.1～0.5份。该专利披露的是一种胶囊剂产品制作方法，虽能避免口服时鱼油带来的腥味，但食用后到达胃部，胶囊壳溶解，内容物流出，鱼油、藻油等成分的腥味仍然会通过胃、食道影响孕妇的味觉和感觉。对于孕妇尤其是孕早期伴有强烈妊娠反应(孕吐反应)的孕妇来说，食用带有腥味儿的营养品，虽有利于孕妇本人健康以及胎儿发育，但是对于孕妇来说，鱼油的腥味儿极其难以接受，即便是食用后也容易引发恶心呕吐反应。因此，需要提供一种既能为孕妇提供其本人及腹中胎儿所需的营养成分，使α-亚麻酸、dha、epa、叶酸、铁、钙等营养物质符合膳食标准，又能使孕妇愉悦的接受的健康油品。技术实现要素：为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种将牡丹籽油、鱼油和藻油这三种主要原料相结合，并利用特定的工艺制备所得到的适于孕妇食用的含n-3脂肪酸营养素的微囊粉，该微囊粉综合利于了牡丹籽油、藻油和鱼油的优点，为孕妇及胎儿提供了符合膳食标准的α-亚麻酸、dha、epa、叶酸、铁、钙、维生素a、维生素d3等营养物质，而且其口感佳，无腥味儿，易于被孕妇接受。本发明适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉是通过下述的技术方案来解决以上的技术问题的：一种适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉，该微囊粉主要包括食用油类；食用油类为以下重量份数的原料：牡丹籽油：10-25份；藻油：0.5-2.5份；鱼油：1-2份。作为本发明的一种改进，该微囊粉还包括以下重量份数的原料：叶酸：0.001-0.004份葡萄糖酸钙：1-3份葡萄糖酸亚铁：0.02-0.1份维生素a：0.1-0.25/万维生素d3：0.001-0.003/万维生素b12：0.10-0.20/万。作为本发明的另一种改进，该微囊粉还包括以下重量份数的辅料原料：紫苏提取物、槐花提取物、竹叶提取物；紫苏提取物占食用油总重的0.2-0.6％；槐花提取物占食用油总重的0.3-0.5％；竹叶提取物占食用油总重的0.2-0.5％。上述的一种适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉，其是由以下步骤的方法制备而成：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：取牡丹籽油、藻油、鱼油，混合均匀，得混合油；(2)在壁材中加入蒸馏水，于50-70℃下溶解；(3)在(1)中的混合油中加入复合乳化剂，再与(2)中的壁材相混合，剪切乳化，均质，得乳状液；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。优选的，上述的(2)中所采用的壁材具体为：麦芽糊精：10-20份、酪蛋白酸钠：0.5-2份、低聚异麦芽糖：5-10份；麦芽糊精的de值15-20；(3)中所采用的乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的重量配比为单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3。剪切乳化的条件是：6000-7000r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为10～25mpa，均质10min(4)中，喷雾干燥的条件是：进风温度为180℃，出风温度为70～90℃。更优选的，上述的一种适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：取牡丹籽油15-20份、藻油1-5份、鱼油1-2份，混合均匀，得混合油；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精：10-20份、酪蛋白酸钠：0.5-2份、低聚异麦芽糖：5-10份；以上份数为重量份；麦芽糊精的de值15-20；(3)在步骤(1)中的混合油中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：6000-7000r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为10～25mpa，均质10min。壁材与芯材的重量比例为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)、单双甘油脂肪酸酯(油酸)、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)：单双甘油脂肪酸酯(油酸)：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3。，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。为了使上述的微囊粉营养更丰富和全面，本发明人在上述的微囊粉中加入了一定比例的ve和叶酸，使其适于孕妇食用；具体步骤如下：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油15-20份、藻油1-5份、鱼油1-2份，ve0.01-0.07份，混合均匀，得混合油；(2)在壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精：10-20份、酪蛋白酸钠：0.5-2份、低聚异麦芽糖：5-10份、0.001-0.004份叶酸；麦芽糊精的de值15-20；(3)在步骤(1)中的混合油中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：6000-7000r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为10～25mpa，均质10min。壁材与芯材的重量比例为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。为了克服微囊粉由于鱼油和藻油所带来的腥味儿，本发明人在制备微囊粉时添加了能消除腥味儿的物质，且添加的物质对于孕妇或者是哺乳期妇女身体无不良影响，具体的制备方法如下：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油15-20份、藻油1-5份、鱼油1-2份，ve0.01-0.07份，混合均匀，得混合油；在混合油中加入紫苏提取物、槐花提取物、竹叶提取物，得混合物，其加入量分别为：紫苏提取物占食用油总重的0.2～0.6％；槐花提取物占食用油总重的0.3～0.5％；竹叶提取物占食用油总重的0.2～0.5％；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精：10-20份、酪蛋白酸钠：0.5-2份、低聚异麦芽糖：5-10份、；麦芽糊精的de值15-20；(3)在步骤(1)中的混合物中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：6000-7000r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为10～25mpa，均质10min；壁材与芯材的重量比例为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。更优选的，适于孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油18份、藻油4份、鱼油1.5份，ve0.01-0.07份，混合均匀，得混合油；在混合油中加入紫苏提取物、槐花提取物、竹叶提取物，得混合物，其加入量分别为：紫苏提取物占食用油总重的0.3％；槐花提取物占食用油总重的0.4％；竹叶提取物占食用油总重的0.3％；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精：15份、酪蛋白酸钠：1份、低聚异麦芽糖：8份；麦芽糊精的de值18；(3)在步骤(1)中的混合物中加入乳化剂作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：6500r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为20mpa，均质10min；壁材与芯材的重量比例为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。本发明的有益效果在于，本发明通过微囊化处理，将牡丹籽油、鱼油和藻油三者相结合，为孕妇以及胎儿提供了符合膳食标准的α-亚麻酸、dha、epa等营养物质；另外，本发明将产品的形式制备成微囊粉，避免了由于鱼油和藻油的腥味儿给孕妇所带来的不愉悦的口感，增加了可接受度。附图说明图1为本发明实施例1的微囊粉的实物外观图；图2为本发明实施例1的微囊粉的冲泡后的立体图片；图3为本发明实施例1的微囊粉的冲泡后的俯视图；图4为本发明的原料牡丹籽油的照片；图5为本发明的原料鱼油的照片；图6为本发明的原料藻油的照片。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式来对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。生产厂家：天宝牡丹生物科技有限公司牡丹籽油：尧舜牡丹生物科技有限公司；藻油：青岛海智源生命科技有限公司；鱼油：青岛海智源生命科技有限公司；壁材：菏泽大树生物工程科技有限公司；乳化剂：辽宁科海食品化学工程有限公司；实施例1适于孕中期(孕4-7个月)孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油18千克、藻油4千克、鱼油1.5千克，ve0.04千克，混合均匀，得混合油；在混合油中加入紫苏提取物约为0.072千克；槐花提取物约为0.09千克；竹叶提取物约为0.08千克，得混合物；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精(其de值18)22.2千克、酪蛋白酸钠：1.5千克、低聚异麦芽糖：11.8千克；蒸馏水的用量是284千克。(3)在步骤(1)中的混合物中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：6500r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为20mpa，均质10min；壁材与芯材的重量比例约为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)、单双甘油脂肪酸酯(油酸)、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)：单双甘油脂肪酸酯(油酸)：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。喷雾干燥的条件是：进风温度为180℃，出风温度为70～90℃。实施例2本实施例所针对的对象是孕早期的孕妇，即怀孕1-3个月的孕妇；本实施例所提供的适用孕早期孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉，其制备方法如下：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油18千克、藻油4千克、鱼油1.5千克，ve0.05千克，混合均匀，得混合油；在混合油中加入紫苏提取物约为0.075千克；槐花提取物约为0.095千克；竹叶提取物约为0.065千克，得混合物；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精(其de值18)22.2千克、酪蛋白酸钠：1.5千克、低聚异麦芽糖：11.8千克，然后再加入0.004千克叶酸；蒸馏水的用量是285千克。(3)在步骤(1)中的混合油中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：6500r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为20mpa，均质10min；壁材与芯材的重量比例约为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)、单双甘油脂肪酸酯(油酸)、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)：单双甘油脂肪酸酯(油酸)：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉；喷雾干燥的条件是：进风温度为180℃，出风温度为70～90℃。实施例3本实施例所针对的对象是孕晚期的孕妇，即孕28周～分娩期的孕妇；本实施例所提供的适用孕晚期孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉，其制备方法如下：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油20份、藻油4份、鱼油2份、ve0.07千克，混合均匀，得混合油；在混合油中加入0.078千克紫苏提取物、0.1千克槐花提取物、0.085竹叶提取物，得混合物；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精(de值15-20)：24.5千克、酪蛋白酸钠：1.66千克、低聚异麦芽糖：13千克；蒸馏水的用量是156.6千克。(3)在步骤(1)中的混合物中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；剪切乳化的条件是：7000r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为10～25mpa，均质10min；壁材与芯材的重量比例为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)、单双甘油脂肪酸酯(油酸)、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)：单双甘油脂肪酸酯(油酸)：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。喷雾干燥的条件是：进风温度为180℃，出风温度为70～90℃。对比实验：本发明人在选择辅料成分的时候，做过如下的对比实验：对比例1(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油18千克、藻油4千克、鱼油1.5千克，ve0.05千克，混合均匀，得混合油；对比例2与实施例1的不同在于，仅仅加入一种植物提取物，其余与实施例1相同；在混合油中加入紫苏提取物，其加入量为：0.242千克；对比例3与对比例2的不同在于，将植物提取物替换为槐花提取物，其加入量为：0.242千克；对比例4与对比例2的不同在于，将植物提取物替换为竹叶提取物，其加入量为：0.242千克；对比例5与实施例1的不同在于，在混合油中加入紫苏提取物、槐花提取物，其加入量为：紫苏提取物0.112千克；槐花提取物0.13千克；其余与实施例1完全相同；对比例6与实施例1的不同在于，在混合油中加入槐花提取物、竹叶提取物，其加入量为：槐花提取物0.126千克；竹叶提取物0.116千克；其余与实施例1完全相同。对比例7与实施例1的不同在于，在混合油中加入紫苏提取物和竹叶提取物，其加入量为：紫苏提取物0.117千克，竹叶提取物0.125千克；其余与实施例1完全相同；关于实施例1-3以及对比例1-7中的产品，本发明人作了如下的检测实验：按照gb/t5538-2005测定过氧化值，具体如下：通过高效液相色谱法对产品原料进行检测(选取了三种主要的带腥臭味的物质)，数据如下：表1实施例与对比例中主要腥味物质含量检测结果表通过以上表格中的数据可以看出，对比例1中未加入任何植物提取物，其腥味还是较浓，而且抗氧化值较高，这说明本发明所采用的植物提取物对于去除腥味起到了较显著的作用，另外本发明所采用的植物提取物对于微囊粉的抗氧化性也起到了非常显著的作用。从对比例2-4中可以看出，单一的植物提取物，其对于去除腥味或抗氧化有一定的效果，但是其总体效果并不如实施例1-3；这是因为，本发明中的紫苏提取物、槐花提取物、竹叶提取物均具有抗氧化的效果，而紫苏提取物与槐花提取物对于去腥的效果比较显著；两者去腥的原理是：鱼油有储存过程中极易氧化，ω-3不饱和脂肪酸自动氧化生成的碳化物等腥味成分，例如2，4-癸二烯醛、2，4，7-癸三烯醛等，在鱼油储存过程中，微生物或酶的作用或脂质自动氧化也会造成鱼油的腐败，而且鱼油中还含有氧化三甲胺，该物质会在微生物和酶的共同作用下降解生成三甲胺和二甲胺，纯净的三甲胺仅有氨味，在很多新鲜的鱼中并不存在，但是在储存的鱼油中却含量较高，纯净的三甲胺在储存过程中受到微生物或酶的作用或者是鱼油脂质自动氧化，与δ-2氨基戊酸、六氢吡啶等共存产生了较强烈的腥味的嗅感。因此，本发明加入了植物提取物，紫苏提取物、槐花提取物和竹叶提取物，三者的抗氧化性均较强，远远超过了vc等抗氧化剂，防止鱼油在储存过程中氧化产生腥味成分，比如ω-3不饱和脂肪酸自动氧化生成的碳化物；紫苏提取物和竹叶提取物的一个显著的作用是具有抑菌的功效，竹叶提取物可以抑制鱼油在储存过程中产生微生物，防止鱼油中的三甲胺受到微生物作用，与δ-2氨基戊酸、六氢吡啶等共存产生强烈的腥味儿；从而达到抑制腥味儿的目的，同时，紫苏提取物、槐花提取物本身含有芳香性物质，可掩盖或遮蔽鱼腥味儿，因此这三种植物提取物的加入，对于鱼腥味儿的去除具有良好的作用；另外本发明所加入的紫苏提取物，其安全性高，紫苏是一种药食两种的原料，其本身具有安胎的作用，其提取物对于孕妇也没有危害；槐花提取物，其安全性高，抗氧化性强，而且其与紫苏提取物协同作用，能去除微囊粉中的腥味儿。虽然同样是植物提取物，薄荷提取物也能起到一定程度的去腥作用，但是薄荷提取物不适合于孕妇食用，其具有抗早孕的作用，因此并非任何的植物提取物都适合于孕妇食用。在选择植物提取物时，安全是首要考虑的因素，然后是去除腥味的效果；本发明所采用的原料安全性都较高，而且其用量非常少，对孕妇的身体不会产生不良的作用。从对比例5-7中可以看出，本发明中采用的三种植物提取物，具有协同作用，当三者组合时，其去腥效果及抗氧化效果要明显的优于相同添加量的两种植物提取物的组合。实施例4关于实施例1-3中所获得的微囊粉的品质，本发明人进行了如下的检验：(1)品质评价a.感官用感官评定方法评定粉末油脂的色泽、气味、组织状态等感官性状。b.理化性状对粉末油脂的含水率、密度、溶解度、堆积角、含油率、表面含油率、包埋效率、粒径分布等理化指标进行分析。c.微观结构将样品撒在贴有双面胶的样品台上，吹去多余粉末，用离子溅射器在样品表面喷涂金粉，用扫描电子显微镜观察产品的微观结构。加速电压为1kv，放大倍数为300～1000倍。d.复原乳状液称取25g粉末油脂产品于250ml烧杯中，加入温度70～80℃的热水200ml，搅拌、充分溶解、分散、观察复原乳状液溶解情况，色泽，是否均匀；表面有无结膜、分层、有无粒子挂壁；分析乳状液的粒度分布。(2)储存稳定性评价a.20℃下储存将粉末油脂密封放于恒温培养箱内，箱内温度20℃。在6个月的储存期内，以一定的时间间隔，检测粉末油脂的表面含油率、包埋效率、复原乳状液的粒度，并对其中油脂的酸价、过氧化值以及脂肪酸组成进行检测。b.加速储藏试验在60℃的烘箱中进行加速储藏试验，将粉末油脂和芯材油脂在60℃的烘箱中存放30天。分别测定油脂的氧化稳定指数osi和过氧化值。c.货架期预测将粉末油脂分别在20℃、40℃、50℃和60℃进行储藏，测定各储藏温度下样品的过氧化值，预测产品的货架期。(3)指标分析a.油脂样品的熔点采用开口毛细管法测定滑动熔点。将油脂样品完全干燥后融化，取至少3根毛细管浸入样品中，使油脂升到10mm高处，立刻冷却样品直至凝固。在4～10℃的冰箱中放置16h后，取出毛细管将其用橡皮筋固定在温度计上，并使低端平行于水银柱。将温度计挂在装有干净蒸馏水的烧杯中，温度计的低端浸入液面以下。调整水浴的起始温度，低于滑动熔点8～10℃，搅动水浴使水浴升温1℃/min，接近熔点温度时降至0.5℃/min。继续升温至脂肪柱上升，观察每个脂肪柱上升时的温度，并计算平均值。b.乳状液的乳化稳定性将乳状液在60℃恒温水浴中恒温30min，将离心管放入离心机离心15min(4500r/min)。取出观察分层情况，记录液体总高度(h)与未分层高度(h1)。根据下列公式计算该乳状液的稳定性值；c.粉末油脂的含油率采用氯仿-甲醇提取法。取3g样品(m)，加入12ml水溶解。加入15ml氯仿和30ml甲醇，混匀；再加入15ml氯仿和15ml蒸馏水，混匀30s。将上述溶液转移到离心管中，3000r/min，离心10min。用移液管移取下层氯仿溶液10ml于恒重的圆底烧瓶(m1)中，旋转蒸发去除氯仿，干燥恒重后称重(m2)。含油率的公式如下：d.粉末油脂的表面含油率、包埋效率(mee)准确称取质量(m)为2～3g样品于三角瓶中，用40ml30～60℃石油醚在轻微搅拌下准确浸提1min，立即用g3砂芯漏斗抽滤，用25ml石油醚洗涤滤渣40s，立即抽滤，回收滤液中的石油醚，65℃烘干至恒重得表面油脂的质量(m1)；计算表面油含量和包埋效率；e.粒度分析：乳状液的粒径采用激光粒度仪进行湿法测定，粉末油脂颗粒的粒径采用干法测定f.含水率：参照gb5497-1985方法，105℃烘干2～3h，恒重称量g.密度：将粉末油脂倒入带刻度的量筒中，计算单位体积粉末油脂的重量h.粉末油脂溶解度：将样品溶解于25～30℃的水中，离心，测定沉淀物质量，计算出粉末油脂的溶解度i.堆积角：取一定量产品测定自然堆积的角度j.脂肪酸组成：脂肪酸组成分析参考文献k.氧化稳定指数osi：按照gb/t21121-2007l.过氧化值：按照gb/t5538-2005m.酸价：按照gb/t5530-2005。(4)脂肪酸组成的分析采用气相色谱仪测定：色谱条件：色谱柱:填料为氰丙基芳基聚硅氧烷的毛细管柱，柱长100m,内径0.25mm，膜厚0.2μm；或同等性能的色谱柱。氢火焰离子化检测器(fid)，检测器温度300℃,进样口温度250℃，载气,分流比10:1，进样量1.0μl，程序升温条件如下表：表2程序升温条件升温速率(℃/min)温度(℃)保持时间(min)-120010175105210552305从上表可以看出，牡丹籽油固体配方功能性食品的脂肪酸组成与原料油基本一致，不饱和脂肪酸含量均在90％表3实施例1-3中产品特性表以上，α-亚麻酸、dha、epa的含量包埋前后基本一致，说明此喷雾干燥工艺条件下，原油中脂肪酸组成未被破坏，工艺参数合理。表4实例1-3中的产品脂肪酸分析通过以上表格中的数据分析和比对，可以得出结论，本发明中的微囊粉其优点是：附图4-6是本发明的原料的图片，本发明的产品相对于原料食用油，其优点是无须孕妇再一一食用或饮用各种营养油品，仅仅需要冲泡一包或一杯本发明的微囊粉即可获得膳食所需的α-亚麻酸、dha、epa等营养物质，这给孕妇的食用带来了极大的便利；并且本发明还解决了由于鱼油和藻油给孕妇所带来的不能愉快接受的问题，本发明加入辅料原料——植物提取物，既能对微囊粉起到有效的抗氧化作用，而且还能去除腥味儿，使孕妇愉悦的接受。实施例5本实施例所针对的对象是孕晚期的孕妇，即孕5周～30周的孕妇；本实施例所提供的适用孕晚期孕妇食用的含牡丹籽油的微囊粉，其制备方法如下：(1)按如下的重量份数比例准备各原料：牡丹籽油20份、藻油4份、鱼油2份、ve0.07千克，混合均匀，得混合油；在混合油中加入0.078千克紫苏提取物、0.1千克槐花提取物、0.085竹叶提取物，得混合物；(2)将壁材加入蒸馏水，在60℃下溶解；壁材为：麦芽糊精(de值15-20)：24.5千克、酪蛋白酸钠：1.66千克、低聚异麦芽糖：13千克；蒸馏水的用量是156.6千克。(3)在步骤(1)中的混合物中加入乳化剂后整体作为芯材，与(2)中的壁材剪切乳化，均质，得乳状液；在乳状液中加入叶酸：0.001-0.004千克、葡萄糖酸钙：1-3千克、葡萄糖酸亚铁：0.02-0.1千克、维生素a：0.3/万、维生素d3：0.002/万、维生素b12：0.15/万；剪切乳化的条件是：7000r/min高速剪切乳化15分钟；均质的条件是：均质压力为10～25mpa，均质10min；壁材与芯材的重量比例为3:2；乳化剂为复合乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)、单双甘油脂肪酸酯(油酸)、聚甘油脂肪酸酯，三种乳化剂的配比为单双甘油脂肪酸酯(亚麻酸)：单双甘油脂肪酸酯(油酸)：聚甘油脂肪酸酯＝4：3：3，其用量为壁材与芯材重量之和的0.3％；(4)喷雾干燥，然后通过流化床造粒，得成品微囊粉。喷雾干燥的条件是：进风温度为180℃，出风温度为80℃。当前第1页12