一种菱茎复合粉的制备方法与流程

本发明涉及功能性食品领域，具体涉及一种菱茎复合粉的制备方法。

背景技术：

菱(学名：trapabispinosaroxb.)：又名芰、风菱、乌菱等，菱科、菱属一年生浮水水生草本植物。原产于欧洲，在中国尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱浑身是宝，菱角果肉含淀粉24％、蛋白质3.6％、脂肪0.5％，幼嫩时可当水果生食，老熟后可加工成菱粉；菱肉不仅营养丰富，药用价值也非常高，历代医家视菱角为“养生之果”、药膳佳品，其具有抗肿瘤、抗氧化、抗感染、抗放射、抗凝血、降血糖、降血脂等药效作用，尤其菱肉抗癌效果显著。菱角壳，又称“菱角儿”，富含多酚及黄酮类物质，煎水当茶喝可治肝硬化、肝腹水；我国《中草药通讯》1979年9月报道，菱角壳于体内体外筛选试验，均具有抗癌作用，癌细胞抑制率可高达28.8％；菱壳汤对治疗消化系统和生殖系统的癌症特别有效。菱角茎，无毒，从食用价值上讲，菱茎具有各种营养成分和显著的药效，并且可以作为生产滋补健身饮料的适宜原料；从中医的药用价值上讲，菱茎性甘、涩，平，有治疗胃溃疡、多发性疣赘等功效。

菱茎中富含膳食纤维、多酚类、多糖等物质。菱的种植一般以采收菱角为主，菱角藤是菱生长在水中的长长的根茎，藤上有菱角泡及毛须、根须。菱角采摘后菱藤会被丢弃水面做为废弃物，任其腐败，菱藤衰亡过程会导致水体变黑发臭，这样既浪费天然资源又造成环境污染。目前，只有少量菱茎会作为当地居民餐桌上喜爱的鲜食蔬菜；目前市场上也把其直接晒干、或加工成腌制产品、或焯水并进行真空包装后鲜销等，鲜有把其加工成各种产品，使其未得到有效利用。

技术实现要素：

本发明解决的技术问题在于菱茎未得到有效利用、造成资源浪费和环境污染。

本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：

一种菱茎复合粉的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)菱茎挑选去杂及清洗：取菱角藤，去除菱角藤表面的杂质，留取菱茎，对菱茎进行清洗；

(2)菱茎灭酶、干燥：将清洗后的菱茎进行灭酶处理后沥干水分，进行真空冷冻干燥；

(3)菱茎粉碎：取真空冷冻干燥后的菱茎，进行粉碎，并将粉碎后的菱茎过筛；

(4)复配：将步骤(3)中过筛的菱茎粉与稳定剂、调味剂、增稠剂、甜味剂和风味改善剂按重量配比混合均匀。

优选的，所述步骤(1)中选取无污染湖泊表面生长的野生菱角藤，摘取叶面、菱茎侧部的毛须、根须、菱角泡，剪除腐烂部分后留取菱茎。

优选的，所述步骤(1)中采用流水冲洗、刷洗表面泥沙及杂质或采用超声清洗菱茎表面杂质。

优选的，所述步骤(2)中清洗后的菱茎用90-100℃热蒸汽处理4-6min。

优选的，所述步骤(2)中进行真空冷冻干燥后的水分含量在5％以下。

优选的，所述步骤(4)中的稳定剂为魔芋胶、果胶、黄原胶中的一种或者几种。

优选的，所述步骤(4)中的调味剂为苹果粉、香蕉粉、猕猴桃粉、草莓粉、哈密瓜粉、芒果粉、红枣粉等中的一种或者几种。

优选的，所述步骤(4)中的增稠剂为预糊化淀粉、山药粉、莲子粉、麦芽糊精等中的一种或者几种。

优选的，所述步骤(4)中的甜味剂为木糖醇、蔗糖、阿斯巴甜中的一种或多种。

优选的，所述步骤(4)中的风味改善剂为桂花粉。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明以菱茎粉为主要原料，添加稳定剂、增稠剂、营养增强剂、甜味剂和风味改善剂制备成菱茎复合粉，解决了富含不溶性膳食纤维和多酚的菱茎粉冲调时分散性、稳定性、适口性的问题；

(2)产品冲调之后不分层、不沉淀、营养丰富、口感爽滑；

(3)解决水面生长的野生菱或人工种植菱的利用过程中下脚料浪费和环境污染的问题，有利于菱资源综合利用，提高其经济效益。

附图说明

图1是本发明实施例1中制备的菱茎复合粉用热水冲调后的图片；

图2是本发明实施例2中制备的菱茎复合粉用热水冲调后的图片；

图3是本发明实施例3中制备的菱茎复合粉用热水冲调后的图片；

图4是菱茎粉直接用热水冲调后的图片。

具体实施方式

为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例对本发明进行详细的说明。

实施例1

一种菱茎复合粉的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)菱茎挑选去杂及清洗：选取无污染湖泊表面生长的野生菱角藤，摘取叶面、菱茎侧部的毛须、根须、菱角泡，剪除腐烂部分后留取菱茎，采用流水结合细毛毛刷刷洗菱茎表面泥沙及杂质；

(2)菱茎灭酶、干燥：将清洗后的菱茎采用95℃热蒸汽进行灭酶处理5min，以钝化过氧化物酶及多酚氧化酶活性，之后沥干水分，切成3-5cm长短，进行真空冷冻干燥，控制水分含量在5％以下；

(3)菱茎粉碎：取真空冷冻干燥后的菱茎，采用高速万能粉碎机进行粉碎，粉碎转速为26000r/min，粉碎时间为5min，并将粉碎后的菱茎过200目筛，得菱茎粉；

(4)复配：将步骤(3)中过筛的220份菱茎粉与75份魔芋胶、110份预糊化淀粉、30份莲子粉、8份阿斯巴甜、90份苹果粉、3份桂花粉混合均匀，即得到菱茎复合粉。

稳定剂魔芋胶、果胶、黄原胶可以改善复合粉冲调时的稳定性及提供滑润的口感；同时，魔芋胶、果胶和黄原胶等属于天然的食品添加剂，低热能、对肥胖和便秘均有一定功效，与菱茎粉发挥协同增效的作用，排出体内垃圾；

水果粉具有良好的口感，其添加可以改善菱茎略苦的味道以及掩盖魔芋粉的腥味、同时水果粉富含各种维生素、有机酸、生物类黄酮、芳香物质、膳食纤维等，使复合粉的口感、风味和营养价值均得到提升；

莲子粉含丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效与作用。山药本身就是一种高营养、低热量的食品，它含有功能性多糖、蛋白质、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，是为大众共知的滋补佳品。莲子粉或(和)山药粉的添加可以增加菱茎复合粉的营养价值，并改善冲调性能；

预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，冷水冲调即可成糊，在一定场合可以免除加热糊化的麻烦；同时预糊化淀粉具有溶解速度快和增加粘结性等优点；预糊化淀粉和山药粉或莲子粉共同使用可以用来进一步改善复合粉的增稠、稳定和润滑感；

甜味剂：可以增强菱茎复合粉的口感；

香味剂：可以进一步提升菱茎复合粉的风味。

实施例2

一种菱茎复合粉的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)菱茎挑选去杂及清洗：选取无污染湖泊表面生长的野生菱角藤，摘取叶面、菱茎侧部的毛须、根须、菱角泡，剪除腐烂部分后留取菱茎，采用超声对菱茎进行清洗，将菱茎剪成3-5cm长，加入蒸馏水没过菱茎，采用40khz超声频率清洗两次，每次3min；

(2)菱茎灭酶、干燥：将清洗后的菱茎采用95℃热蒸汽进行灭酶处理4min，以钝化过氧化物酶及多酚氧化酶活性，之后沥干水分，切成3-5cm长短，进行真空冷冻干燥，控制水分含量在5％以下；

(3)菱茎粉碎：取真空冷冻干燥后的菱茎，采用高速万能粉碎机进行粉碎，粉碎转速为26000r/min，粉碎时间为5min，并将粉碎后的菱茎过200目筛，得菱茎粉；

(4)复配：将步骤(3)中过筛的220份菱茎粉与16份果胶、100份预糊化淀粉、20份山药粉、120份木糖醇、85份哈密瓜粉、5份桂花粉混合均匀，即得到菱茎复合粉。

实施例3

一种菱茎复合粉的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)菱茎挑选去杂及清洗：选取无污染湖泊表面生长的野生菱角藤，摘取叶面、菱茎侧部的毛须、根须、菱角泡，剪除腐烂部分后留取菱茎，采用超声对菱茎进行清洗，将菱茎剪成3-5cm长，加入蒸馏水没过菱茎，采用40khz超声频率清洗两次，每次3min；

(2)菱茎灭酶、干燥：将清洗后的菱茎采用100℃热蒸汽进行灭酶处理6min，以钝化过氧化物酶及多酚氧化酶活性，之后沥干水分，切成3-5cm长短，进行真空冷冻干燥，控制水分含量在5％以下；

(3)菱茎粉碎：取真空冷冻干燥后的菱茎，采用高速万能粉碎机进行粉碎，粉碎转速为26000r/min，粉碎时间为5min，并将粉碎后的菱茎过200目筛，得菱茎粉；

(4)复配：将步骤(3)中过筛的220份菱茎粉与8份黄原胶、100份预糊化淀粉、20份山药粉、120份山梨糖醇、60份香蕉粉、6份桂花粉混合均匀，即得到菱茎复合粉。

实施例4

如图1-3所示，将实施例1-3制备的菱茎复合粉用热水冲调，在室温下放置30min，可以看出经热水冲调后放置30min，仍保持均匀，不分层，如图4所示，而经200目筛后的菱茎粉直接热水冲调，很快会产生沉淀，30分钟后基本与上层水相分离。

以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施例，与本发明构思无差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。