本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含糖量低，营养丰富，具保健功能且口感好的低糖香芋豆奶及其制备方法。
背景技术：
香芋又名槟榔芋，是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有"皇室贡品"之称。红小豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。罗汉果含罗汉果甙、果糖、氨基酸及黄酮等，其中，罗汉果甙为非糖甜味成分，其其甜度为蔗糖的几十倍到几百倍，且罗汉果提取物热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快以及对健康意识的逐渐增强，合理膳食和饮食营养搭配越来越受到重视。目前，市场上的豆奶含糖量高，不利于健康，且现有的产品存在口味单一、营养搭配不合理等缺陷，很难满足人们的需要。因此，如何提供一种含糖量低、口味多样化、功能多样化的豆奶就成为一种客观需求。
技术实现要素：
本发明旨在解决上述问题，而提供一种含糖量低，营养丰富，具保健功能且口感好的低糖香芋豆奶。
本发明还提供了一种制备所述低糖香芋豆奶的方法。
为实现本发明的目的，本发明提供了一种低糖香芋豆奶，其包含以重量份数计的如下组分：
优选地，一种低糖香芋豆奶，其包含以重量份数计的如下组分：
所述稳定剂和乳化剂包含以重量份数计的如下组份：
优选地，所述稳定剂和乳化剂包含以重量份数计的如下组份：
本发明还提供了一种低糖香芋豆奶的方法，该方法包括如下步骤：
a、将香芋清洗干净后，削皮，再切成厚度为0.5厘米的薄片，隔水蒸10～15分钟，同时将红豆洗净干净，浸泡8～12小时后，隔水蒸10～15分钟；
b、称取所述重量份数的香芋、红豆及水，置于打浆机中打浆，得到原浆；
c、向原浆中加入所述重量粉碎的脱脂奶粉、白砂糖、罗汉果提取物、稳定剂和乳化剂，混合均匀后，将混合液中倒入转速为40～50转/分钟的胶体磨中过胶体磨，得到粗滤物料；
d、将步骤c中的粗滤物料倒入均质压力为25～30mpa的高压均质机中进行均质10～15分钟，得到稳定细腻的豆奶；
e、将步骤d中得到的豆奶加热至95～100℃，并保持5分钟，灌装后即得到所述的低糖香芋豆奶。
本发明的有益效果为：本发明的香芋豆奶以香芋及红豆为主要原料，不仅含有丰富的粗蛋白、淀粉、氨基酸、多种维生素和无机盐等多种成份，且以罗汉果提取物替代部分蔗糖，可减少60～70重量份数的白砂糖用量，使豆奶的含糖量低，口感绵滑、细腻，香芋味浓郁，具有补气养肾、健脾胃、除热毒、止咳化痰等功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
【具体实施方式】
实施例1
将香芋清洗干净后，削皮，再切成厚度为0.5厘米的薄片，隔水蒸10分钟，同时将红豆洗净干净，浸泡8小时后，隔水蒸10分钟；然后秤取100克蒸好的香芋、20克蒸好的红豆及80克水，置于打浆机中打浆，得到原浆，然后向原浆中加入12份脱脂奶粉、25克白砂糖、5克罗汉果提取物、0.15克单甘脂、0.1克蔗糖酯、0.2克黄原胶及0.05克羧甲基纤维素钠，混合均匀后，将混合液中倒入转速为40转/分钟的胶体磨中过胶体磨，得到粗滤物料。再将粗滤物料导入均质压力为25mpa的高压均质机中进行均质10分钟，得到稳定细腻的豆奶，再将豆奶加热至95℃，并保持5分钟，灌装后得到低糖香芋豆奶。
实施例2
将香芋清洗干净后，削皮，再切成厚度为0.5厘米的薄片，隔水蒸12分钟，同时将红豆洗净干净，浸泡10小时后，隔水蒸12分钟；然后秤取120克蒸好的香芋、24克蒸好的红豆及100克水，置于打浆机中打浆，得到原浆，然后向原浆中加入16份脱脂奶粉、30克白砂糖、7克罗汉果提取物、0.2克单甘脂、0.3克蔗糖酯、0.4克黄原胶及0.15克羧甲基纤维素钠，混合均匀后，将混合液中倒入转速为50转/分钟的胶体磨中过胶体磨，得到粗滤物料。再将粗滤物料导入均质压力为30mpa的高压均质机中进行均质15分钟，得到稳定细腻的豆奶，再将豆奶加热至100℃，并保持5分钟，灌装后得到低糖香芋豆奶。
实施例3
将香芋清洗干净后，削皮，再切成厚度为0.5厘米的薄片，隔水蒸15分钟，同时将红豆洗净干净，浸泡12小时后，隔水蒸15分钟；然后秤取110克蒸好的香芋、22克蒸好的红豆及90克水，置于打浆机中打浆，得到原浆，然后向原浆中加入14份脱脂奶粉、28克白砂糖、6克罗汉果提取物、0.18克单甘脂、0.2克蔗糖酯、0.3克黄原胶及0.1克羧甲基纤维素钠，混合均匀后，将混合液中倒入转速为45转/分钟的胶体磨中过胶体磨，得到粗滤物料。再将粗滤物料导入均质压力为28mpa的高压均质机中进行均质12分钟，得到稳定细腻的豆奶，再将豆奶加热至98℃，并保持5分钟，灌装后得到低糖香芋豆奶。
将上述实施例中得到的低糖香芋豆奶随机抽样进行品质鉴定，鉴定结果见表1，将上述得到的低糖香芋豆奶随机抽样进行检测，检测结果见表2。
表1产品品质鉴定结果
表2产品检验结果
从表1及表2的检测结果可看出：该低糖香芋豆奶的各项指标符合国家相关要求。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。