本发明属于饮品制备
技术领域：
，具体涉及一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法。
背景技术：
：巴西莓又名阿萨伊，是南美棕榈科植物阿萨伊棕榈树的果实，味道介于巧克力和西梅之间。巴西莓成熟果实为黑紫色，含有原花青素，花青素，黄酮，植物甾醇等成分，具有抗氧化，降脂，免疫调节，降糖，减肥，抗癌等作用。申请号cn2017114591072的中国专利申请公开了一种巴西莓香精的制备方法；申请号cn2014101655091的中国专利申请公开了一种具有护肤效果的巴西莓提取物。根据现有研究成果中，巴西莓应用方法单一，还没有广泛推广。因此，以巴西莓的活性成分为基础，加强巴西莓的高值化利用，提供一种新的巴西莓加工方法就显得尤为重要，对经济的发展具有重要意义。流行病学调查表明，不管发达国家或发展中国家，肥胖发生率正以惊人速度迅速增长。预计到2030年，将有58％成人患有肥胖和超重，肥胖已构成21世纪全球医学和公共卫生的严重问题。为消除肥胖，采用物理手段吸脂或中医主张的低脂、低热的膳食结构，但是减肥效果较差，易反弹；中医界多采用中草药消除肥胖，但是药效缓慢，患者难以坚持；专利号zl2015103306668公开了一种减肥中草药，专利号zl2016100862036公开了一种减肥的组合物由多种中草药复配而成；目前的中草药配方多是从中医五行角度研发配方，见效慢，减肥效果差。奥利司是目前市场上减肥效果较好的一种西药，通过抑制脂肪吸收达到减肥目的，但是该药副作用大，尤其是对肝脏损害较大。专利号zl2009801074438公布了一种用于减肥的含岩藻黄素提取物的组合物，将岩藻黄素与生育三烯酚、岩藻多糖构成具有减肥效果组合物，但是没有阐述组合物协同性减肥路径。果蔬汁加工过程中的褐变现象大多发生在果蔬破碎过程中，以往的加工制备多预防鲜榨汁酶促褐变，忽略了果蔬破碎过程中的酶促褐变(80％)。例如：混合蔬菜汁的制备方法(申请号：201711447096.6)中提到的抗褐变抑制剂，在初榨前对其浸泡，而忽略了榨汁过程中的褐变现象。因此，抑制榨汁过程中的褐变现象，对护色效果更有意义。曲酸多存在于以曲霉发酵的发酵产品中，已作为护色剂用于食品加工过程(申请号：201610172173.0)，但是为了护色效果，单独过量使用会改变ph值，影响蔬菜汁的营养品质。传统的褐变抑制剂比如：亚硫酸钠具有较好的褐变抑制效果，但是，单独过量添加易出现异味，并且天然绿色健康食品是目前的热点，含硫添加剂需要考虑so2残留问题，不被消费者提倡使用。技术实现要素：针对现有问题的不足，本发明的目的是提供一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法。本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种具有减肥效果的巴西莓果汁，其特征在于，以巴西莓为主要原料，以曲酸、l-半胱甘酸和氯化钠为辅料，经清洗、打浆榨汁，高压均质及高压灭菌制得。上述具有减肥效果的巴西莓果汁的制备方法，包括如下具体步骤：(1)取巴西莓，反复冲洗至干净；(2)移至榨汁机打浆榨汁，同时在浆液中加入浆液质量0.2～0.5％曲酸、0.03～0.12％l-半胱甘酸和0.4～0.8％氯化钠对巴西莓浆液进行护色处理，得混合液a；(3)将混合液a在60～70℃，压力20～30mpa的条件下，均质处理；(4)120～130℃高温瞬时灭菌后灌装。作为本申请的优选技术方案，所述步骤(1)中巴西莓为巴西莓鲜果或巴西莓冻果。作为本申请的优选技术方案，所述巴西莓冻果先经过解冻，解冻温度为0～5℃。作为本申请的优选技术方案所述步骤(2)还添加有浓缩苹果汁和岩藻多糖，其中，混合液a、浓缩苹果汁和岩藻多糖的添加量分别是5～15％、5～10％和5～10％，补足水至100％。巴西莓与岩藻多糖组成复方产品，具有协同性减肥效果：岩藻多糖在小肠内可以与脂肪滴结合，减少了胰脂肪酶与脂肪的接触面积，降低了小肠对脂肪的吸收，没有消化的脂肪最后随粪便排出。因此，巴西莓与岩藻多糖分别通过抑制胰脂肪酶活性和结合脂肪滴，减少与胰脂肪酶接触，协同性地降低了了小肠对脂肪的吸收，从而起到减肥效果。而苹果汁在协助巴西莓与岩藻多糖降低体重的同时，也赋予了该果汁浓郁的果香味。优选的，步骤(2)还添加有甜味剂、抗氧化剂、稳定剂和食用香精。有益效果本发明提供的具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法，与现有技术相比，具有如下有益效果：(1)将巴西莓加工成具有减肥效果的果汁，并且通过进一步加工成饮料增强了巴西莓的高值化利用；(2)制备出来的巴西莓果汁由于使用了新的护色剂复方组合，保持了原有的颜色，外观组织细腻光泽，保留了巴西莓独有的酸甜味道。该果汁含有原花青素，花青素，黄酮，植物甾醇、维生素及大量必需的微量矿物质元素等成分，营养全面，具有抗氧化，降脂，免疫调节，降糖，减肥，抗癌等作用。具体实施方式以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。所用试剂或者仪器设备未注明生产厂商的，均视为可以通过市场购买的常规产品。本发明的巴西莓果汁制备方法如下：第一步：预处理巴西莓取巴西莓，反复冲洗，洗干净。第二步：打浆榨汁移至榨汁机打浆榨汁，同时在浆液中加入浆液质量0.2～0.5％曲酸、0.03～0.12％l-半胱甘酸、0.4～0.8％氯化钠对巴西莓浆液进行护色，抗氧化处理，得混合液a。第三步：高压均质将混合液a在60～70℃，压力20～30mpa的条件下的条件下，均质处理。第四步：120℃高压灭菌后灌装：将均质后的巴西莓果汁浆液进行脱气处理，在120℃条件下瞬间杀菌10秒钟，快速降温至55℃以下装入无菌瓶，即得巴西莓果汁。实施例1不同配比的护色剂抑制果汁褐变效果褐变抑制率计算方法：取不同保鲜剂处理的鲜榨巴西莓浆液5ml和未处理的巴西莓浆液，分别加入10ml95％乙醇摇匀，然后8000g离心10min，取上清液，测420nmod值，以蒸馏水为空白。重复测定3次，取平均值，其计算公式：褐变抑制率％＝(未处理样品od值-处理样品od值)/未处理样品od值×100％取新鲜的巴西莓打浆处理，浆液中加入0.2～0.5％的曲酸、0.03～0.12％l-半胱甘酸、0.4～0.8％氯化钠护色。将上述步骤的巴西莓浆液用板式换热器提高浆液温度至60℃，控制高压均质机压力在25mpa以上，均质处理。将均质后的巴西莓浆液进行脱气处理，在120℃条件下瞬间杀菌10秒钟，快速降温至55℃以下装入无菌瓶，既得巴西莓果汁。实验组1：曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.5％，0.03％，0.4％；实验组2：曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.45％，0.05％，0.5％；实验组3：曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.4％，0.07％，0.6％；实验组4：曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.35％，0.09％，0.7％；实验组5：曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.3％，0.12％，0.75％；实验组6：曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.2％，0.15％，0.8％。表1不同复配护色素对褐变抑制率的影响项目曲酸，抗坏血酸，亚硫酸钠比例褐变抑制率实验组10.5％，0.03％，0.4％33.58％实验组20.45％，0.05％，0.5％47.33％实验组30.4％，0.07％，0.6％65.31％实验组40.35％，0.09％，0.7％57.63％实验组50.3％，0.12％，0.75％43.11％实验组60.2％，0.15％，0.8％48.25％由表1可以看出，曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠复配后可以有效地抑制蔬菜加工中的褐变现象，在三者复配比例为0.4％，0.07％，0.6％或0.35％，0.09％，0.7％时，对褐变的抑制率达到65.31和57.63，随着曲酸含量的下降，褐变抑制率逐渐降低。l-半胱甘酸不仅能够与多酚氧化产物半醌反应生成无色物质，同时可以阻止其他醌类、蛋白质、氨基酸进一步反应生成有色物质。氯化钠抑制褐变的原因在于氯化钠不但能减少水中的溶解氧，而且钠离子与多酚氧化酶中的铜离子竞争，从而使酚类氧化酶难与氧直接接触，且降低多酚氧化酶的活性。此外氯化钠具有高的渗透压，使酶脱水失活，具有抑制酶促褐变作用。因此对护色剂曲酸、l-半胱甘酸和氯化钠进行复方组合，可以克服护色剂单独使用的副作用，增强各护色剂之间的协同作用，同时降低了蔬菜汁生产的成本开支，更广泛，有效地用于食品加工过程实施例2：巴西莓复合果汁取新鲜的巴西莓洗净后，打浆处理，浆液中加入曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠(0.4％，0.07％，0.6％)护色，得混合液a。取10％的混合液a，5％浓缩苹果汁，10％岩藻多糖，0.3％甜味剂、0.2％抗氧化剂、0.2％稳定剂和0.3％食用香精共1％调配，补足水至100％。将调配好的饮料经乳化剪切后，用高压均质机保持20mpa工作压力，在60℃条件下高压均质，然后在配料罐中加热至80℃以上，高温灌装；灌装后在全自动喷淋式巴氏杀菌机进行杀菌、冷却、包装，制得巴西莓果汁饮料。实施例3：巴西莓复合果汁取新鲜的巴西莓洗净后，打浆处理，浆液中加入曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠(0.4％，0.07％，0.6％)护色，得混合液a。取15％的混合液a，8％浓缩苹果汁，5％岩藻多糖，0.3％甜味剂、0.2％抗氧化剂、0.2％稳定剂和0.3％食用香精共1％调配，补足水至100％。将调配好的饮料经乳化剪切后，用高压均质机保持25mpa工作压力，在65℃条件下高压均质，然后在配料罐中加热至80℃以上，高温灌装；灌装后在全自动喷淋式巴氏杀菌机进行杀菌、冷却、包装，制得巴西莓果汁饮料。实施例4：巴西莓复合果汁取新鲜的巴西莓洗净后，打浆处理，浆液中加入曲酸，l-半胱甘酸，氯化钠(0.4％，0.07％，0.6％)护色，得混合液a。取5％的混合液a，5％浓缩苹果汁，8％岩藻多糖，0.3％甜味剂、0.2％抗氧化剂、0.2％稳定剂和0.3％食用香精共1％调配，补足水至100％。将调配好的饮料经乳化剪切后，用高压均质机保持30mpa工作压力，在70℃条件下高压均质，然后在配料罐中加热至80℃以上，高温灌装；灌装后在全自动喷淋式巴氏杀菌机进行杀菌、冷却、包装，制得巴西莓果汁饮料。巴西莓富含原花青素，对胰脂肪酶有很好的抑制作用，作用机制与奥司利他相似，并且天然无毒副作用，且目前还没有公布以巴西莓为主要或成分的减肥果汁专利；苹果汁具有浓郁的果香味，苹果汁内的多酚类物质对胰脂肪酶也具有很强的抑制效果；本专利申请在配制巴西莓果汁的同时，兼顾了了多糖与脂肪的结合作用，在配方中加入岩藻多糖。体外实验对实施例2、3和4所得果汁，用70％乙醇80℃浸提2小时，过滤，得上清液，旋转蒸发仪浓缩，真空干燥后得粉状物。(1)胰脂肪酶抑制率实验取10ml三角瓶，每瓶加入5ml0.025mol/l磷酸缓冲液和1ml橄榄油作底物，置于37℃水浴保温5min，然后在瓶中(除空白外)加入处理后的果汁提取物(实施例2、3、4)，浓度为5mg/ml。各加入50ul酶液(5×100-400u/ml)后开始计时，反应5min后，立即加入95％乙醇15ml，终止酶反应，再加1％酚酞2-3滴，用0.05mol/l氢氧化钠滴定至淡红色(胰脂肪酶为阳性对照):抑制率％＝(空白消耗的氢氧化钠溶液体积-样品组消耗的氢氧化钠溶液体积)/空白消耗的氢氧化钠溶液体积×100％表2实施例2-4对胰脂肪酶的抑制效果(％)消耗氢氧化钠体积(ml)抑制率(％)空白1.0-实施例20.6634实施例30.5347实施例40.4753根据胰脂肪酶水解脂肪为游离脂肪酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠滴定至淡红色为终点。胰脂肪酶活性不同，游离出的脂肪酸不同，因此所消耗的氢氧化钠体积不同。由以上表2可知，由实施例2、3、4可知，巴西莓岩藻多糖复合果汁对胰脂肪酶有很强的抑制效果，实施例4抑制效果最强，其巴西莓含量最高，推测是复合果汁内巴西莓所含的原花青素对胰脂肪酶有很强的抑制效果。(2)油脂结合实验称取一定质量的巴西莓复合果汁提取物(实施例2、3、4)于100ml锥形瓶中(空白不加提取物)，溶解后，加入20g豆油充分混匀，37℃恒温振荡水浴中培养2h后，在4000rpm离心10min，小心移出上层未结合的油。每个样品重复三次取平均值。表3实施例2-4对结合脂肪能力影响结合脂肪(g)上层清液脂肪(g)空白020实施例218.21.8实施例312.77.3实施例416.73.3体外模拟人体胃肠消化道环境，多糖结合油脂后，离心后测上层清液未结合的油，多糖结合油越多，上层清液油量越低。由表3可知，由实施例2、3、4可知，巴西莓岩藻多糖复合果汁对脂肪有很强的结合能力,实施例2抑制效果最强，其岩藻多糖含量最高，推测是复合果汁内岩藻多糖有很强的结合脂肪的能力。岩藻多糖不能在小肠内消化，其结合的脂肪最后随粪便排出。利用岩藻多糖对脂肪的包埋作用，减少脂肪与胰脂肪酶的接触面积，协同巴西莓果汁及苹果汁对胰脂肪酶活性的抑制效应；从抑制酶活性和促进脂肪以粪便形式排出，两方面降低小肠对脂肪的吸收，减少体重。(3)动物实验以wistar大鼠为实验对象，分为5组，实施例3组，高脂模型组和空白对照组，每组8只大鼠。空白对照组给予普通饲料；高脂组和实施例组给予高脂饲料。同时，空白对照组和高脂组用水灌胃4周，实施例组2-4组给予制备的巴西莓混合果汁饮料，连续灌胃4周，测体重；乙醚麻醉处死大鼠，心脏取血，测定血清中的甘油三酯(tg)、总胆固醇(tc)、高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)及低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)的浓度。spass软件数据处理，结果如表4所示：表4.实施例2-4对大鼠体重和胆固醇的影响由表4可以看出，实施例2、3、4的体重、tg、tc、ldl-c值低于高脂组，实施例2、3、4随粪便排出的脂肪远高于高脂组。本复方具有降低体重，降低血脂的效果。本发明的保护内容不局限于以上实施例。在不背离发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求为保护范围。当前第1页12