技术特征：
技术总结
本发明公开了一种酸辣火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉35‑38份、无骨鸡肉10‑14份、辣木10‑11份、香辛料7‑9份、花椒粉0.4‑0.6份、刺梨粉5‑7份、胡椒粉0.1‑0.3份、核桃油4‑6份、白糖3‑5份、姜片0.5‑0.7份、糟辣椒3‑5份、核桃粉6‑8份，通过肉馅的备料、腌料的制备、腌制、乳化、成品将鸡肉与猪肉一起制备成肉馅，增加了火腿肠的嚼劲与口感，同时在火腿肠中增加了辣木汁、核桃油及少量糟辣椒，使火腿肠在口味上酸辣味突出，增加核桃粉和刺梨粉使得火腿肠营养成分丰富，本发明制备的酸辣火腿肠酸辣适中、有嚼劲、营养丰富适合各个年龄段食用。
技术研发人员：唐吉翠
受保护的技术使用者：唐吉翠
技术研发日：2018.12.05
技术公布日：2019.02.15