本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种黑青稞红枣饼及其制备方法。
背景技术：
黑青稞是一种很重要的高原麦类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广，适应高海拔地区种植。黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量均高于白青稞。现代医学证明，黑青稞具有预防结肠癌、降低胆固醇、调节毛细血管的脆性和渗透性以及保护心血抗病毒作用等重要作用。因此黑青稞是一种天然的功能性保健食品。其次、随着人们生活水平的提高，饼干已经作为人们在日常生活中不可缺少的食品。但是，一般食用的饼干作用比较单一，主要是能抵挡饥饿，使得现有的饼干的发展和销售受到了一些限制。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种黑青稞红枣饼，此黑青稞红枣饼具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用且口感好。
本发明的另一目的在于提供一种黑青稞红枣饼的制备方法，该制备方法方便简单，可操作性强。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，红枣18～50份，蜂蜜2～10份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。
本发明提出一种黑青稞红枣饼的制备方法，其包括：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；s2：将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。
本发明提出的一种黑青稞红枣饼及其制备方法的有益效果是：
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，红枣18～50份，蜂蜜2～10份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。黑青稞富含β-葡聚糖，β-葡聚糖具有较好的抗氧化、抗衰老的效果。红枣中含有丰富的维生素c，有很强的抗氧化的作用，同时能够防止黑色素的积累。蜂蜜，性平味甘，适合脾胃虚弱的人群食用，使黑青稞和红枣中的有效成分被胃肠道充分消化吸收，增强其抗氧化、抗衰老的作用。将黑青稞面、红枣、蜂蜜与其他原料制成的饼干具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用。
一种黑青稞红枣饼的制备方法，其包括：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。该制备方法简单，制备出来的黑青稞红枣饼的形态好，口感佳。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种黑青稞红枣饼及其制备方法进行具体说明。
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，红枣18～50份，蜂蜜2～10份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。
黑青稞富含β-葡聚糖，β-葡聚糖具有较好的抗氧化、抗衰老的效果。红枣中含有丰富的维生素c，有很强的抗氧化的作用，同时能够防止黑色素的积累。蜂蜜，性平味甘，适合脾胃虚弱的人群食用，使黑青稞和红枣中的有效成分被胃肠道充分消化吸收，增强其抗氧化、抗衰老的作用。将黑青稞面、红枣、蜂蜜与其他原料制成的饼干具有较佳的抗氧化、抗衰老的作用。
优选地，原料包括黑青稞面100～130份，红枣20～35份，蜂蜜3～6份，酥油35～40份，玉米油3～7份，淀粉糖浆3～8份，山梨糖醇液0.2～0.5份，小苏打0.5～1份，纯碱2～5份，水10～28份。更为优选地，原料包括黑青稞面120份，红枣28份，蜂蜜5份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。经过发明人的发现，在上述比例下，制备出来的黑青稞干的抗氧化、抗衰老的作用更好。
优选地，在水的温度为30℃～40℃。利用30℃～40℃水混合其他原料，能够使各个原料混合得更加均匀。
进一步地，黑青稞面的粒径为60～100目。严格控制黑青稞面的粒径制备出来的饼干更加细腻。优选地，黑青稞面的含水量≤10％。黑青稞面的含水量越低，制备出来的饼干不易脱皮、口感更好。
本实施例还提供了一种上述黑青稞红枣饼的制备方法，其包括：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；利用冻干的方法能够充分保留红枣的有效成分；优选地，红枣冻干粉的粒径为100～200目。
s2：将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；优选地，将黑青稞面混合之前，先将黑青稞面过60～100目筛，此时严格控制黑青稞面的粒径能够使制备出来的饼干更加细腻。优选地，将原料混合均匀后在20℃～27℃下静置1～2h；在20℃～27℃能够使黑青稞面充分的发酵。
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；优选地，烘烤的温度为90℃～130℃。
上述制备方法简单，可操作性强，制备出来的饼干口感好。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80份，红枣18份，蜂蜜2份，酥油20份，玉米油2份，淀粉糖浆2份，山梨糖醇液0.2份，小苏打0.5份，纯碱1份，水5份(温度为20℃)。
上述黑青稞红枣饼的制备方法为：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；
s2：将黑青稞面过60目筛后与红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在90℃下烘烤。
实施例2
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面150份，红枣50份，蜂蜜10份，酥油60份，玉米油9份，淀粉糖浆10份，山梨糖醇液1份，小苏打2份，纯碱5份，水30份(温度为15℃)。
上述黑青稞红枣饼的制备方法为：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；
s2：将黑青稞面过100目筛后与红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在130℃下烘烤。
实施例3
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面120份，红枣28份，蜂蜜5份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份(温度为25℃)。
上述黑青稞红枣饼的制备方法为：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；
s2：将黑青稞面过100目筛后与红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后在28℃下静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在120℃下烘烤。
实施例4
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面100份，红枣35份，蜂蜜3份，酥油35份，玉米油3份，淀粉糖浆3份，山梨糖醇液0.2份，小苏打0.5份，纯碱2份，水10份(温度为15℃)。
上述黑青稞红枣饼的制备方法为：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；
s2：将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。
实施例5
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面130份，红枣20份，蜂蜜6份，酥油40份，玉米油7份，淀粉糖浆8份，山梨糖醇液0.5份，小苏打1份，纯碱5份，水28份。
上述黑青稞红枣饼的制备方法为：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；
s2：将黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤。
实施例6
一种黑青稞红枣饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面120份，红枣28份，蜂蜜5份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。
上述黑青稞红枣饼的制备方法为：
s1：将红枣去核后，在-5℃以下冻干粉碎后，得到红枣冻干粉；
s2：将未过筛的黑青稞面、红枣冻干粉、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后在室温下静置1～2h；
s3：在烤盘底面刷入玉米油混合后在120℃下烘烤。
对比例1
一种白青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括白青稞面120份，蜂蜜5份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。
上述白青稞饼的制备方法为：
将白青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜、玉米油和水混合均匀后静置1～2h；之后进行烘烤。
试验例1
采用综合评分法，满分10分计，分别从黑青稞红枣饼的外观形态、内部组织结构和口感等方面进行评价。
在饼干烘焙后3～5h内，请20位有经验的评委(男性10位，女性10位)对饼干进行评价打分。
评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果见表2。
表1评分标准
表2评分结果(分)
根据表2可知，与对比例1相比，实施例1～6提供的黑青稞红枣饼得感官评分较高，说明实施例1～6提供的黑青稞红枣饼的配方和制备方法较佳。
综上所述，本发明提供的一种黑青稞红枣饼具有抗氧化、抗衰老的作用、且口感好，其制备方法方便简单，可操作性强。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。