本发明涉及食品领域，具体涉及一种富含粗纤维粗粮小蛋糕及其制作方法。
背景技术：
蛋糕是面粉、鸡蛋通过烘烤制作的糕点，市场上的蛋糕大多是面粉制作的，比较细腻，吃多了容易造成便秘，不利于肠道消化吸收，粗粮富含大量的膳食纤维，能够促进人的肠道健康，有利于肠道蠕动，蛋糕是一种老少咸宜、四季应时的食品，走进了千家万户，在蛋糕制作的过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速的打入空气形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分罕见的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩成球形，加上蛋白胶体具有粘度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使制品疏松多孔并且具有一定的弹性和韧性。
市面上的小蛋糕大多营养比较单一，吃起来有渣质感，不够蓬松，口感也一般，口味也比较单一，通常全部是由面粉制作的，蛋白质含量较高，不含膳食纤维、粗纤维素等营养物质，吃多了容易造成便面，不是很适合老年人及肠胃功能不好的人群食用。
技术实现要素：
本发明的目的就是为了依据上述的实际情况，提供一种由粗粮混合制作的，口感蓬松的小蛋糕。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉18-25份、荞麦粉13-17份、花生粉12-19份、蔗糖6-11份、黑米粉11-17份、酵母3-7份、蜂蜜4-10份、鸡蛋4-10份、纯净水6-11份、食用油7-11份、麦片8-12份、食用盐4-8份、黄油3-7份、泡打粉4-10份、白醋3-8份。
进一步的，一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉20-23份、荞麦粉14-16份、花生粉13-17份、蔗糖7-10份、黑米粉12-16份、酵母4-6份、蜂蜜5-9份、鸡蛋5-9份、纯净水7-10份、食用油8-10份、麦片9-11份、食用盐5-7份、黄油4-6份、泡打粉5-9份、白醋4-7份。
进一步的，一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉22份、荞麦粉15份、花生粉15份、蔗糖9份、黑米粉14份、酵母5份、蜂蜜7份、鸡蛋7份、纯净水8份、食用油9份、麦片10份、食用盐6份、黄油5份、泡打粉7份、白醋6份。
进一步的，一种富含粗纤维粗粮的小蛋糕，所述食用油是芝麻油、橄榄油、猪油按照2:1:2混合调制而成。
一种富含粗纤维粗粮小蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
1）将所述比例鸡蛋加入对应比例蔗糖，一直搅拌到有泡沫状，再加入对应比例纯净水、蜂蜜，稀释，得到原料a；
2）将所述比例高粱粉、荞麦粉、花生粉、黑米粉混合、搅拌均匀，得到原料b；
3）将原料b、对应比例的食用油、麦片、食用盐、黄油、泡打粉、白醋加入原料a中，重复搅拌，混合，得到原料c；
4）将原料c放入对应比例酵母，静置发酵3-5h，得到原料d；
5）将原料d注入蛋糕模具中，放入180℃的烤箱，烤15-20min，得到富含粗粮纤维粗粮小蛋糕。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明以高粱粉、荞麦粉、花生粉为原料混合制作，富含大量的粗维生素，添加了泡打粉、白醋，使值得的小蛋糕口感更柔软、蓬松，风味独特，入口好咀嚼，适合牙口不好的中老年人食用，含有大量的粗纤维、膳食纤维等，能够促进肠胃蠕动，促进消化，特别适合中老年人及肠胃功能不好的人群食用，口感好，口味多变，制备方法比较简单，适合蛋糕长大规模生产推广，效益好。
具体实施方式
具体实施例1：一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉18份、荞麦粉13份、花生粉12份、蔗糖6份、黑米粉11份、酵母3份、蜂蜜4份、鸡蛋4份、纯净水6份、食用油7份、麦片8份、食用盐4份、黄油3份、泡打粉4份、白醋3份。
食用油是芝麻油、橄榄油、猪油按照2:1:2混合调制而成。
一种富含粗纤维粗粮小蛋糕的制作方法为：
1）将所述比例鸡蛋加入对应比例蔗糖，一直搅拌到有泡沫状，再加入对应比例纯净水、蜂蜜，稀释，得到原料a；
2）将所述比例高粱粉、荞麦粉、花生粉、黑米粉混合、搅拌均匀，得到原料b；
3）将原料b、对应比例的食用油、麦片、食用盐、黄油、泡打粉、白醋加入原料a中，重复搅拌，混合，得到原料c；
4）将原料c放入对应比例酵母，静置发酵3h，得到原料d；
5）将原料d注入蛋糕模具中，放入180℃的烤箱，烤15min，得到富含粗粮纤维粗粮小蛋糕。
具体实施例2：一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉22份、荞麦粉15份、花生粉15份、蔗糖9份、黑米粉14份、酵母5份、蜂蜜7份、鸡蛋7份、纯净水8份、食用油9份、麦片10份、食用盐6份、黄油5份、泡打粉7份、白醋6份。
食用油是芝麻油、橄榄油、猪油按照2:1:2混合调制而成。
一种富含粗纤维粗粮小蛋糕的制作方法为：
1）将所述比例鸡蛋加入对应比例蔗糖，一直搅拌到有泡沫状，再加入对应比例纯净水、蜂蜜，稀释，得到原料a；
2）将所述比例高粱粉、荞麦粉、花生粉、黑米粉混合、搅拌均匀，得到原料b；
3）将原料b、对应比例的食用油、麦片、食用盐、黄油、泡打粉、白醋加入原料a中，重复搅拌，混合，得到原料c；
4）将原料c放入对应比例酵母，静置发酵4h，得到原料d；
5）将原料d注入蛋糕模具中，放入180℃的烤箱，烤17min，得到富含粗粮纤维粗粮小蛋糕。
具体实施例3：一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉25份、荞麦粉17份、花生粉19份、蔗糖11份、黑米粉17份、酵母7份、蜂蜜10份、鸡蛋10份、纯净水11份、食用油11份、麦片12份、食用盐8份、黄油7份、泡打粉10份、白醋8份。
食用油是芝麻油、橄榄油、猪油按照2:1:2混合调制而成。
一种富含粗纤维粗粮小蛋糕的制作方法为：
1）将所述比例鸡蛋加入对应比例蔗糖，一直搅拌到有泡沫状，再加入对应比例纯净水、蜂蜜，稀释，得到原料a；
2）将所述比例高粱粉、荞麦粉、花生粉、黑米粉混合、搅拌均匀，得到原料b；
3）将原料b、对应比例的食用油、麦片、食用盐、黄油、泡打粉、白醋加入原料a中，重复搅拌，混合，得到原料c；
4）将原料c放入对应比例酵母，静置发酵5h，得到原料d；
5）将原料d注入蛋糕模具中，放入180℃的烤箱，烤20min，得到富含粗粮纤维粗粮小蛋糕。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。