本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法。
背景技术：
米饼是一种以大米为原料，经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、焙烤、调味等单元操作而加工成的糕点，它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特点，深受人们喜爱。但目前市售的米饼主要是作为休闲食品，色泽普遍为米白色，色泽单一，口感单一，营养成分单一，不具备保健功能，且长期使用会产生上火等症状，不易过多食用。基于现有技术中存在的不足，本发明提出一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有米饼的色泽、营养成分、口感单一以及不具备保健功能的问题，而提出的一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、红色食品基料30～40份、糖浆0.8～1.4份、壳聚糖0.5～1.2份、红花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、辅料3～8份；
所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5～10份、樱桃3～8份、红豆10～20份、紫山药20～30份、红丝线15～25份、洛神花30～50份。
优选的，所述基于红色食品基料的保健米饼包括以下重量份的原料：大米粉60份、黑米粉8份、淀粉1.2份、红色食品基料35份、糖浆1.1份、辅料4份、壳聚糖0.8份、红花籽油1.8份、米糠油3份、辅料5份。
优选的，所述大米粉、黑米粉和红色食品基料的质量比为7～10:1:4～6。
优选的，所述辅料为黑芝麻、花生仁、核桃仁、腰果、葵花籽和杏仁中的一种或任意几种的组合。
优选的，所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄8份、樱桃5份、红豆15份、紫山药25份、红丝线20份、洛神花40份。
优选的，所述红丝线和洛神花的质量比为1：2。
本发明还提出了一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法，包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2～3次，再加水至高出米面5～10cm，室温浸泡12～16h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100～200目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2～3次，再加黑米质量6～9倍的醋酸水溶液，于50～60℃搅拌1～2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100～200目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用；
s3、红色食品基料的制备：
a、原料的准备：按照番茄5～10份、樱桃3～8份、红豆10～20份、紫山药20～30份、红丝线15～25份、洛神花30～50份称取红色食品基料的各原料，备用；
b、红丝线和洛神花的提取：将步骤a中称取的红丝线和洛神花混合，并加入红丝线和洛神花总质量5～8倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的30％～50％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；
c、原料的处理：将步骤a称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤a称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；
d、总混：向步骤c制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤b制备得到的混合液和步骤c中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；
s4、保健米饼的制备：按照大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、红色食品基料30～40份、糖浆0.8～1.4份、壳聚糖0.5～1.2份、红花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、辅料3～8份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。
优选的，步骤s2中，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2％～3％。
本发明提出的保健米饼，与现有技术相比优点在于：
1、本发明提出的保健米饼，配方合理，以合理比例的大米粉、黑米粉和红色食品基料为主料，提高米饼的色泽，使制备得到的米饼色泽鲜红诱人，提高食用者的食欲，扩大米饼的食用人群，同时通过加入壳聚糖、红花籽油和米糠油改善米饼的入口感，提高米饼的营养价值，延长米饼的保质期，通过本发明提出的配方制备而来的米饼还具有降血脂、降血糖、降血压、清热解毒的保健功效，长期食用也不易出现上火的现象，有效解决了传统米饼的色泽、营养成分、口感单一以及不具备保健功能的不足。
2、在黑米粉的制备过程中，利用醋酸水溶液对黑米进行预处理，使黑米中的花青素充分提取出，再对提取后的黑米进行处理，以减少黑米中营养成分的流失，保证米饼中含有丰富的营养成分，并在后续制备米饼时利用呈酸性的浸出液溶解壳聚糖，使壳聚糖更易与大米粉、黑米粉和红色食品基料结合，提高壳聚糖在米饼中的分散效果，促使壳聚糖抑制病菌的功效，延长米饼的保质期。
3、本发明中使用的红色食品基料由番茄、樱桃、红豆、紫山药、红丝线和洛神花制备而来，配方合理，能弥补传统米饼的色泽单一和不具备保健功能的问题，将红丝线和洛神花复配使用可以赋予米饼具有降血脂、降血糖、降血压和清热解毒的功效，同时红丝线和洛神花复配使用还能提高番茄和樱桃的稳定性，减少番茄和樱桃中营养成分的流失，避免后续烘焙过程对番茄和樱桃中色素的破坏，保证成品米饼的色泽鲜艳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1
本发明提出的一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、红色食品基料30份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3份；辅料为黑芝麻和核桃仁的组合，且黑芝麻和核桃仁的质量比为1:1。
所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5份、樱桃3份、红豆10份、紫山药20份、红丝线15份、洛神花30份。
一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2次，再加水至高出米面5cm，室温浸泡12h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2次，再加黑米质量6倍的醋酸水溶液，并于50℃搅拌2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2％；
s3、红色食品基料的制备：
a、原料的准备：按照番茄5份、樱桃3份、红豆10份、紫山药20份、红丝线15份、洛神花30份称取红色食品基料的各原料，备用；
b、红丝线和洛神花的提取：将步骤a中称取的红丝线和洛神花混合，并加入红丝线和洛神花总质量5倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的30％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；
c、原料的处理：将步骤a称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤a称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；
d、总混：向步骤c制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤b制备得到的混合液和步骤c中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；
s4、保健米饼的制备：按照大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、红色食品基料30份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。
实施例2
本发明提出的一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉60份、黑米粉8份、淀粉1.2份、红色食品基料35份、糖浆1.1份、辅料4份、壳聚糖0.8份、红花籽油1.8份、米糠油3份、辅料5份；辅料为花生仁、腰果和杏仁的组合，且花生仁、腰果和杏仁的质量比为2:2:3。
所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄8份、樱桃5份、红豆15份、紫山药25份、红丝线20份、洛神花40份。
一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗3次，再加水至高出米面8cm，室温浸泡14h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过150目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗3次，再加黑米质量8倍的醋酸水溶液，并于55℃搅拌1.5h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过150目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2.5％；
s3、红色食品基料的制备：
a、原料的准备：按照番茄8份、樱桃5份、红豆15份、紫山药25份、红丝线20份、洛神花40份称取红色食品基料的各原料，备用；
b、红丝线和洛神花的提取：将步骤a中称取的红丝线和洛神花混合，并加入红丝线和洛神花总质量7倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的40％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；
c、原料的处理：将步骤a称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤a称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；
d、总混：向步骤c制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤b制备得到的混合液和步骤c中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；
s4、保健米饼的制备：按照大米粉60份、黑米粉8份、淀粉1.2份、红色食品基料35份、糖浆1.1份、辅料4份、壳聚糖0.8份、红花籽油1.8份、米糠油3份、辅料5份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。
实施例3
本发明提出的一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉70份、黑米粉10份、淀粉1.8份、红色食品基料40份、糖浆1.4份、壳聚糖1.2份、红花籽油2.4份、米糠油3.6份、辅料8份；辅料为葵花籽。
所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄10份、樱桃8份、红豆20份、紫山药30份、红丝线25份、洛神花50份。
一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗3次，再加水至高出米面10cm，室温浸泡16h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过200目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗3次，再加黑米质量9倍的醋酸水溶液，并于60℃搅拌1h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过200目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为3％；
s3、红色食品基料的制备：
a、原料的准备：按照番茄10份、樱桃8份、红豆20份、紫山药30份、红丝线25份、洛神花50份称取红色食品基料的各原料，备用；
b、红丝线和洛神花的提取：将步骤a中称取的红丝线和洛神花混合，并加入红丝线和洛神花总质量8倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的50％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；
c、原料的处理：将步骤a称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤a称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；
d、总混：向步骤c制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤b制备得到的混合液和步骤c中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；
s4、保健米饼的制备：按照大米粉70份、黑米粉10份、淀粉1.8份、红色食品基料40份、糖浆1.4份、壳聚糖1.2份、红花籽油2.4份、米糠油3.6份、辅料8份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。
对比例1
一种保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3份；辅料为黑芝麻和核桃仁的组合，且黑芝麻和核桃仁的质量比为1:1。
一种保健米饼的制备方法包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2次，再加水至高出米面5cm，室温浸泡12h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2次，再加黑米质量6倍的醋酸水溶液，并于50℃搅拌2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2％；
s3、保健米饼的制备：按照大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3～8份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得保健米饼。
对比例2
一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、红色食品基料30份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3份；辅料为黑芝麻和核桃仁的组合，且黑芝麻和核桃仁的质量比为1:1。
所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5份、樱桃3份、红豆10份、紫山药20份、洛神花45份。
一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2次，再加水至高出米面5cm，室温浸泡12h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2次，再加黑米质量6倍的醋酸水溶液，并于50℃搅拌2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2％；
s3、红色食品基料的制备：
a、原料的准备：按照番茄5份、樱桃3份、红豆10份、紫山药20份、洛神花45份称取红色食品基料的各原料，备用；
b、洛神花的提取：向步骤a称取的洛神花中加入洛神花质量5倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的30％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；
c、原料的处理：将步骤a称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤a称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；
d、总混：向步骤c制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤b制备得到的混合液和步骤c中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；
s4、保健米饼的制备：按照大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、红色食品基料30份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3～8份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。
对比例3
一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、红色食品基料30份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3份；辅料为黑芝麻和核桃仁的组合，且黑芝麻和核桃仁的质量比为1:1。
所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5份、樱桃3份、红豆10份、紫山药20份、红丝线45份。
一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法包括以下步骤：
s1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2次，再加水至高出米面5cm，室温浸泡12h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100目筛，即得大米粉；
s2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2次，再加黑米质量6倍的醋酸水溶液，并于50℃搅拌2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2％；
s3、红色食品基料的制备：
a、原料的准备：按照番茄5份、樱桃3份、红豆10份、紫山药20份、红丝线45份称取红色食品基料的各原料，备用；
b、红丝线的提取：向步骤a称取的红丝线中加入红丝线质量5倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的30％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；
c、原料的处理：将步骤a称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤a称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；
d、总混：向步骤c制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤b制备得到的混合液和步骤c中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；
s4、保健米饼的制备：按照大米粉50份、黑米粉5份、淀粉0.5份、红色食品基料30份、糖浆0.8份、壳聚糖0.5份、红花籽油1.2份、米糠油2.4份、辅料3～8份称取保健米饼的各原料；取步骤s2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。
对上述实施例1～3以及对比例1～3制备得到的米饼在降血脂、降血糖和降血压功能中的效果进行比较。
实验依据，共观察120例，其中男60例，女60例；年龄最小18岁，最大60岁；血清胆固醇均在7.5mmol/l以上(正常值2.9～6.0mmol/l)，甘油三酯均在2.3mmol/l以上(正常值0.56～1.70mmol/l)；空腹血糖均在6.5以上(正常值3.9～6.1mmol/l)；收缩压均在160mmhg以上，舒张压均在110mmhg以上。患者平均分成6组，第1组食用实施例1制备的米饼，第2组食用实施例2制备的米饼，第3组食用实施例3制备的米饼，第4组食用对比例1制备的米饼，第5组食用对比例2制备的米饼，第6组食用对比例3制备的米饼，上述6组是炎症每天食用2个相应米饼，连续食用一个月后，记录患者血脂中的胆固醇、甘油三酯以及患者血压和空腹血糖的变化情况，结果见下表。
上表数据显示，试验者食用本发明实施例1～3制备的保健米饼后血脂中胆固醇和甘油三脂以及患者的血压和空腹血糖均有明显的降低，降低幅度明显大于不添加红色食品基料(第4组)亦或是只添加洛神花(第5组)亦或是只添加红丝线(第6组)制备得到的米饼，表明本发明制备的米饼具有降血脂、降血糖、降血压的功效，且红丝线和洛神花复配使用具有协同降低血脂、血糖和血压的作用，除此之外，第1～3组试验患者在试验过程中均未出现上火的症状，而第4～6组均出现上火病例，第4组上火病例数达到19人，第5组上火病例数达到8人，第6组上火病例数达到11人，表明本发明制备的米饼还具有清热解毒的作用，长期使用不易上火。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。