本发明属于食品
技术领域：
，尤其涉及一种糕点的保湿粉及其应用。
背景技术：
：糕点烘培店在各大城市如雨后春笋般的开张。随着生活水平的提高，人们对糕点的要求越来越高。糕点从制作出来到卖出、再到消费者食用，这需要一段时间，期间糕点中水分会出现丢失，糕点变硬、口感很差。目前，普遍是在糕点制作过程中加入保湿粉，以延长水分的储存。然而，目前的保湿粉的保湿效果较差。因此，有必要设计出一种新型的保湿粉，以提高糕点的保湿效果。技术实现要素：本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种糕点的保湿粉及其应用，该保湿粉能提高糕点的保湿效果，使糕点口感更好。为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠2～8份、羧甲基纤维素钠10～25份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～20份、单甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸钠2～5份和玉米淀粉30～50份。玉米淀粉吸水性较强，还能增加糕点的细腻感和绵软度；聚丙烯酸钠能保湿，还能提高面团的延展性，使原料中油脂成分稳定分散在面团中；羧甲基纤维素钠具有吸水性，具有优异的冻结、熔化稳定性，可以延长贮藏时间和提高产品的风味；羟丙基二淀粉磷酸酯具有增稠功效；硬脂酰乳酸钠、单甘脂和蔗糖酯作为乳化剂，可以防止结晶和油水分离，起到保湿水分的作用。本发明保湿粉限定各种组分的种类和含量，上述7种组分复合改善糕点的保湿效果，使糕点保持松软状态，口感细腻。作为上述技术方案的改进，保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠6～8份、羧甲基纤维素钠10～18份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～16份、单甘脂5～7份、蔗糖酯2～4份、硬脂酰乳酸钠2～3份和玉米淀粉40～50份。作为上述技术方案的进一步改进，所述聚丙烯酸钠、所述蔗糖酯和所述硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1。本发明进一步对聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比进行限定，当聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1时，保湿粉的协同保湿效果更好。作为上述技术方案的更进一步改进，所述聚丙烯酸钠、所述蔗糖酯和所述硬脂酰乳酸钠的重量比为4：2：1。作为上述技术方案的更进一步改进，保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠15份、羟丙基二淀粉磷酸酯13份、单甘脂6份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉40份。作为上述技术方案的更进一步改进，保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠14份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、单甘脂6.5份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉40份。另外，本发明还提供一种包含所述的保湿粉的糕点，糕点中保湿粉的重量百分含量为0.3％～0.5％。本发明对保湿粉的用量进行限定，当糕点中保湿粉的重量百分含量为0.3％～0.5％时，保湿粉的保湿效果才更好。本发明的有益效果在于：本发明提供一种糕点的保湿粉及其应用，该保湿粉由聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、单甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠和玉米淀粉复合组成，7种复合物协同提高保湿粉的保湿效果；当保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1时，保湿粉的协同保湿效果更好。具体实施方式为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。实施例1本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠3.6份、羧甲基纤维素钠25份、羟丙基二淀粉磷酸酯10份、单甘脂10份、蔗糖酯2份、硬脂酰乳酸钠4份和玉米淀粉30份；保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为3.6：2：4。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。实施例2本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠2份、羧甲基纤维素钠10份、羟丙基二淀粉磷酸酯16份、单甘脂5份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠5份和玉米淀粉50份；保湿粉中的保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为2：4：5。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。实施例3本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠19份、羟丙基二淀粉磷酸酯20份、单甘脂7份、蔗糖酯5份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉32份；保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为8：5：2。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。实施例4本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠15份、羟丙基二淀粉磷酸酯13份、单甘脂6份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉40份；保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为4：2：1。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。实施例5本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠14份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、单甘脂6.5份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉40份；保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为4：2：1。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。对比例1本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠15份、羧甲基纤维素钠7份、羟丙基二淀粉磷酸酯23份、单甘脂8份、蔗糖酯3份、硬脂酰乳酸钠2.7份和玉米淀粉37份。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。对比例2本实施例提供一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠40份、羟丙基二淀粉磷酸酯30份、单甘脂6.5份、蔗糖酯6份、硬脂酰乳酸钠4.7份和玉米淀粉20份。本实施例还提供一种糕点，糕点中的保湿粉的含量为0.4％。效果例1将实施例1～3和对比例1、2制备的糕点存放在30℃恒温箱中干燥6h，6h后测定糕点重量变化率以及口感；其中，重量变化率＝(6h前重量-6h后重量)/6h前重量×100％，口感评价标准：口感好：8～10分，口感一般：6～7分，口感差：6分以下；测定结果如表1所示。表1组别重量变化率口感实施例1糕点7％6实施例2糕点7％6实施例3糕点8％6对比例1糕点9％5对比例2糕点8％4由表1可知，相对于对比例1、2糕点，实施例1～3糕点的重量变化较小，可见实施例1～3制备的保湿粉具有良好的保湿效果；另外，实施例1～3糕点经烘干脱水后，口感也相对较好。效果例2将实施例1～3和实施例4、5制备的糕点存放在30℃恒温箱中干燥6h，6h后测定糕点重量变化率以及口感；其中，重量变化率＝(6h前重量-6h后重量)/6h前重量×100％，口感评价标准：口感好：8～10分，口感一般：6～7分，口感差：6分以下；测定结果如表2所示。表2组别重量变化率口感实施例1糕点7.4％6实施例2糕点7.2％6实施例3糕点6.9％6实施例4糕点6.1％7实施例5糕点5.9％7由表2可知，相对于实施例1～3糕点，实施例4、5糕点的重量变化较小，可见实施例4、5制备的保湿粉具有更好的保湿效果；另外，实施例4、5糕点经烘干脱水后，口感相对更好。综上所述，当保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠2～8份、羧甲基纤维素钠10～25份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～20份、单甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸钠2～5份和玉米淀粉30～50份，聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、单甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠和玉米淀粉复合组成，其提高保湿粉的保湿效果；当保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1时，保湿粉的协同保湿效果更好。最后所应当说明的是，以上实施例用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。当前第1页12