本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种红茶风味调制乳粉及其制备方法。
背景技术：
乳粉是以奶粉为主要原料制成的一种食品原料，经常用于饮料、烘焙产品等食品中，而随着食品种类的拓展，对乳粉的风味类型需求更多。
然而，目前的市场上的乳粉类型仍然较少，不能满足消费者的需求，其中，红茶是人们较为喜爱的饮品，如果能够支撑红茶风味的乳粉，则必将具有较好的市场。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种便于储存和运输，保质期长，速溶性好，具有非常好的红茶风味的调制乳粉。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种红茶风味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。
白砂糖起到分散和调味作用。
进一步地，所述红茶浸提液的制备方法中，使用的水的温度为80～85℃，浸泡时间为6～10min，红茶与水的质量比为1:8～10。
上述红茶风味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料ⅰ；
(2)将红茶浸提液和鲜奶或者奶粉混合，再加入预混料ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(3)对预混料ⅱ进行均质处理；
(4)对经过均质处理的预混料ⅱ进行浓缩处理；
(5)对经过浓缩处理的预混料ⅱ进行喷雾干燥处理；
(6)将经过喷雾干燥处理的预混料ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。
进一步地，喷雾干燥处理的进风温度为150～180℃，排风温度为85～95℃。在实施本发明的过程中，发明人发现采用这个条件，不会破坏风味物质，能够保证产品的口感和风味。
本发明的有益效果体现在：
本发明改变传统观念，将产品制成粉状，便于储存和运输，保质期长，制作奶茶时直接用热水冲调，无需搅拌，速溶性非常好，简化了复杂和耗时的过程，非常方便快捷，而且得到的红茶风味奶茶口感优良，具有非常好的感官评价。
本发明提供的红茶风味调制乳粉的制备方法，工艺简单，容易实施，能够保证各原料混合均匀，形成细腻均匀的粉状，容易复水搅拌，具有非常好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。
实施例1
红茶风味调制乳粉的制备
本实施例的红茶风味调制乳粉由以下重量份的原料制成：红茶浸提液800、鲜奶6400、白砂糖200、脱脂奶粉100、乳清粉50、食盐0.2；其具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶粉碎，然后对粉碎后的红茶进行浸提处理，浸提处理过程为：将红茶加入到83℃的水中，浸泡8min，然后进行过滤处理，浸提两次，一次浸提红茶与水的质量比为1:10，二次浸提红茶与水的质量比为1:8，合并两次滤液，得到所述红茶浸提液；
(2)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料ⅰ；
(3)将红茶浸提液和鲜奶混合，再加入预混料ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(4)对预混料ⅱ进行均质处理；
(5)对经过均质处理的预混料ⅱ进行浓缩处理；
(6)对经过浓缩处理的预混料ⅱ进行喷雾干燥处理，喷雾干燥处理的进风温度为165℃，排风温度为90℃；
(7)将经过喷雾干燥处理的预混料ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。
实施例2
红茶风味调制乳粉的制备
本实施例的红茶风味调制乳粉由以下重量份的原料制成：红茶浸提液700、鲜奶6000、白砂糖180、脱脂奶粉90、乳清粉40、食盐0.1；其具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶粉碎，然后对粉碎后的红茶进行浸提处理，浸提处理过程为：将红茶加入到85℃的水中，浸泡6min，然后进行过滤处理，浸提两次，一次浸提红茶与水的质量比为1:9，二次浸提红茶与水的质量比为1:8，合并两次滤液，得到所述红茶浸提液；
(2)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料ⅰ；
(3)将红茶浸提液和鲜奶混合，再加入预混料ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(4)对预混料ⅱ进行均质处理；
(5)对经过均质处理的预混料ⅱ进行浓缩处理；
(6)对经过浓缩处理的预混料ⅱ进行喷雾干燥处理，喷雾干燥处理的进风温度为150℃，排风温度为85℃；
(7)将经过喷雾干燥处理的预混料ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。
实施例3
红茶风味调制乳粉的制备
本实施例的红茶风味调制乳粉由以下重量份的原料制成：红茶浸提液900、鲜奶7000、白砂糖220、脱脂奶粉110、乳清粉60、食盐0.3；其具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶粉碎，然后对粉碎后的红茶进行浸提处理，浸提处理过程为：将红茶加入到80℃的水中，浸泡10min，然后进行过滤处理，浸提两次，一次浸提红茶与水的质量比为1:8，二次浸提红茶与水的质量比为1:8，合并两次滤液，得到所述红茶浸提液；
(2)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料ⅰ；
(3)将红茶浸提液和鲜奶混合，再加入预混料ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(4)对预混料ⅱ进行均质处理；
(5)对经过均质处理的预混料ⅱ进行浓缩处理；
(6)对经过浓缩处理的预混料ⅱ进行喷雾干燥处理，喷雾干燥处理的进风温度为180℃，排风温度为95℃；
(7)将经过喷雾干燥处理的预混料ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。
实施例1至3中，用600～700重量份的奶粉替换鲜奶，效果相同。
实施例4
感官评价
将红茶风味调制乳粉与60～95℃的热水按照1:5-6的质量比直接复水冲调，得到红茶风味奶茶，然后对该奶茶，以24位专门评审员进行了感官评价，各评价项目均采用10分制评价方式，平均结果如下表1所示：
表1
注：速溶性即产品复水冲调时是否能在60℃下3-5s内无需搅拌迅速溶解成奶液状，且存放36小时无分层现象。风味即对应红茶原料的风味是否纯正，奶感即奶在口腔中的饱满度，甜度即糖的添加量是否合适，顺滑感即口感顺滑程度的一种表达，色泽即汤色与所对应红茶原料冲调色泽的比较。
可以看出，本发明感官评价特别高，尤其是产品复水冲调时能够在60℃下5s内无需搅拌迅速溶解成奶液状，且存放36小时无分层现象。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，并不用于限制本发明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。