本发明涉及辣椒酱制备领域，具体是一种肉丝香辣椒的配方及其制备工艺。
背景技术：
辣酱，是一种辣酱混杂其他各种材料熬制而成，深受人们喜爱的一种食品。无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒苦及红色素等，其加工制品已深人千家万户：西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜．名扬四海的重庆火锅．无不因为辣椒的调配才增味、添香．仅重庆火锅年产值就近5000亿元。近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万-2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三，仪次于白菜、土豆，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥和预防癌变等功效。目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和实用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种肉丝香辣椒的配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种肉丝香辣椒，按重量份计，包括以下组分：肉丝4000-8000份、辣椒35000-38960份、菜油25000-30000份、姜2000-2500份、蒜1000-1600份、味精100-140份、盐150-210份、花椒粉200-800份、糖100-300份、草果10-50份、八角10-18份、沙姜20-24份、茴香12-20份、山奈12-20份。
作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：肉丝5000-7000份、辣椒35990-37970份、菜油26000-29000份、姜2200-2300份、蒜1100-1500份、味精110-130份、盐160-200份、花椒粉400-600份、糖150-250份、草果20-40份、八角12-16份、沙姜21-23份、茴香14-18份、山奈14-18份。
作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：肉丝6000份、辣椒36980份、菜油27500份、姜2250份、蒜1300份、味精120份、盐180份、花椒粉500份、糖200份、草果30份、八角14份、沙姜22份、茴香16份、山奈16份。
一种肉丝香辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将肉丝、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗；
步骤二：粉碎，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：香料配制，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；
步骤四：炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用；
步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、肉丝、肉汤高温翻炒直至肉汤炒干，得到肉丝酱；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，将肉丝酱灌装装入瓶子中，得到肉丝香辣椒成品。
作为本发明进一步的方案：所述步骤四中，加入的水与肉丝的质量比例为3:1。
作为本发明进一步的方案：所述步骤六中热风烘干的温度为80-100℃。
作为本发明进一步的方案：所述步骤六中，肉丝酱在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当肉丝酱温度低于80℃时，将装有肉丝酱的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
作为本发明进一步的方案：所述步骤五中，在肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将肉丝、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、配料、炖煮、炒制、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，选料精细，配方严谨，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，食用口感舒适。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种肉丝香辣椒，包括以下成分：肉丝4000份、辣椒35000份、菜油25000份、姜2000份、蒜1000份、味精100份、盐150份、花椒粉200份、糖100份、草果10份、八角10份、沙姜20份、茴香12份、山奈12份。
该肉丝香辣椒在制备时，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将肉丝、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗；
步骤二：粉碎，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：香料配制，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；
步骤四：炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与肉丝的质量比例为3:1，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用；
步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、肉丝、肉汤高温翻炒直至肉汤炒干，在肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素，得到肉丝酱；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为80℃，将肉丝酱灌装装入瓶子中，肉丝酱在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当肉丝酱温度低于80℃时，将装有肉丝酱的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min，得到肉丝香辣椒成品。
实施例2
一种肉丝香辣椒，包括以下成分：肉丝8000份、辣椒38960份、菜油30000份、姜2500份、蒜1600份、味精140份、盐210份、花椒粉800份、糖300份、草果50份、八角18份、沙姜24份、茴香20份、山奈20份。
该肉丝香辣椒在制备时，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将肉丝、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗；
步骤二：粉碎，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：香料配制，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；
步骤四：炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与肉丝的质量比例为3:1，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用；
步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、肉丝、肉汤高温翻炒直至肉汤炒干，在肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素，得到肉丝酱；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为100℃，将肉丝酱灌装装入瓶子中，肉丝酱在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当肉丝酱温度低于80℃时，将装有肉丝酱的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min，得到肉丝香辣椒成品。
实施例3
一种肉丝香辣椒，包括以下成分：肉丝5000份、辣椒35990份、菜油26000份、姜2200份、蒜1100份、味精110份、盐160份、花椒粉400份、糖150份、草果20份、八角12份、沙姜21份、茴香14份、山奈14份。
该肉丝香辣椒在制备时，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将肉丝、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗；
步骤二：粉碎，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：香料配制，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；
步骤四：炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与肉丝的质量比例为3:1，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用；
步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、肉丝、肉汤高温翻炒直至肉汤炒干，在肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素，得到肉丝酱；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为90℃，将肉丝酱灌装装入瓶子中，肉丝酱在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当肉丝酱温度低于80℃时，将装有肉丝酱的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min，得到肉丝香辣椒成品。
实施例4
一种肉丝香辣椒，包括以下成分：肉丝7000份、辣椒37970份、菜油29000份、姜2300份、蒜1500份、味精130份、盐200份、花椒粉600份、糖250份、草果40份、八角16份、沙姜23份、茴香18份、山奈18份。
该肉丝香辣椒在制备时，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将肉丝、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗；
步骤二：粉碎，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：香料配制，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；
步骤四：炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与肉丝的质量比例为3:1，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用；
步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、肉丝、肉汤高温翻炒直至肉汤炒干，在肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素，得到肉丝酱；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为90℃，将肉丝酱灌装装入瓶子中，肉丝酱在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当肉丝酱温度低于80℃时，将装有肉丝酱的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min，得到肉丝香辣椒成品。
实施例5
一种肉丝香辣椒，包括以下成分：肉丝6000份、辣椒36980份、菜油27500份、姜2250份、蒜1300份、味精120份、盐180份、花椒粉500份、糖200份、草果30份、八角14份、沙姜22份、茴香16份、山奈16份。
该肉丝香辣椒在制备时，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将肉丝、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗；
步骤二：粉碎，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：香料配制，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；
步骤四：炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与肉丝的质量比例为3:1，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用；
步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、肉丝、肉汤高温翻炒直至肉汤炒干，在肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素，得到肉丝酱；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为90℃，将肉丝酱灌装装入瓶子中，肉丝酱在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当肉丝酱温度低于80℃时，将装有肉丝酱的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min，得到肉丝香辣椒成品。
本发明将肉丝、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、配料、炖煮、炒制、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，选料精细，配方严谨，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，食用口感舒适。