1.一种五香咸皮蛋,其特征在于包括以下原料:鲜鸭蛋1000-1500只,食用碱3000-4000克,食盐2500-3000克,凉开水60000-70000克,茶叶500-800克,八角300-500克,生姜300-500克,肉蔻100-150克,香叶300-500克,桂皮300-500克,小茴香200-300克,花椒30-50克,陈皮100-150克,酒糟300-500克,草果150-300克,丁香100-150克,山奈100-150克。
2.一种如权利要求1所述的五香咸皮蛋的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:第一步配置汤料,将酱缸洗净,首先按重量比例将凉开水倒入酱缸中,然后再按重量比例将食用碱、食盐、茶叶、八角、生姜、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、花椒、陈皮、酒糟、草果、丁香、山奈倒入酱缸中,并充分搅拌,搅拌均匀,使食用碱和食盐彻底溶解于水;第二步腌制,将洗净的鲜鸭蛋泡入酱缸汤料中,并使鲜鸭蛋全部淹没于汤料中,酱缸加盖密封,放置于室内,室温保持在16-25℃,腌制20-30天,出缸清洗,晾干;第三步蒸煮,将腌制好的鸭蛋,放入蒸锅中的笼屉上进行蒸煮,蒸煮0.5小时,出锅,冷却放凉,包装。