1.一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）酸奶基料制备：准备10kg的酸奶稳定剂、80kg的白砂糖、2kg的蛋白粉、1kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶；
将鲜牛奶倒入乳化缸中，加热到50～70℃，进行搅拌，箱鲜牛奶中加入白砂糖、酸奶稳定剂、蛋白粉与变形淀粉，对初步生成的酸奶基料进行检验暂存，然后将温度控制在60～65℃，在压力为18mpa的状态下进行均质，向基料中加入冻干菌粉，使之与基料混合均匀，发酵3～6小时，然后降温至4～20℃，从而可以得到酸奶基料。
2）蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：
准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；
将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液；
向得到的混合浆液中添加纤维素酶，在ph3.5～5与50～60℃下酶解30～45min，从而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入风味蛋白酶，于ph4～5.5与45～65℃下酶解30～40min，可以进一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于60～75℃下酶解50～60min，得到最终的混合酶解液；
3）酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，在温度为90～100℃下加热25～30min，得到发酵接种液，向发酵接种液中加入发酵乳，在25～35℃下发酵培养6～9h，得到复合发酵乳液，最后进行调味与后熟处理，即可得到蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：稳定剂为明胶、果胶、琼脂、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少两种。
3.根据权利要求2所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：稳定剂为瓜尔胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯以质量比2～5：1～3组成的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：混合浆液中蓝莓、紫薯与水的质量体积比为2～5kg：1～4kg：50ml。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：所述调味用的浆液可为黑芝麻浆液、栗子浆液、蜂蜜浆液、黑米浆液中的至少一种。