本发明属于食品加工技术领域，涉及一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法。
背景技术：
随着社会的进步和经济的快速发展，越来越多的早餐产品出现在人们的餐桌上，从传统的黑芝麻糊到现在的牛奶、面包及饼干等。但是，这些早餐产品不是很适合中老年人，因为它们所提供的营养不是很全面，可能造成中老年人营养不良。因此，有必要开发出一种适合中老年人食用，能够为中老年人提供充分营养的早餐粉。
银杏系裸子植物，是我国特有的古老珍贵树种之一，素有“活化石”之称。银杏树并无果实，银杏果实际上是银杏的种子，银杏果又称白果，是我国著名的干果之一。银杏果的种仁营养丰富，含有蛋白质、淀粉、维生素及钙、钾、硒等元素，被当作养生延年的佳品。值得一提的是银杏中还含有生理活性物质，如黄酮、白果醇、白果酚等，黄酮具有降血压、降低血粘度、清除自由基、改善记忆力等功能；而白果黄素对致癌因子具有很强的抑制作用，对白血病、肿瘤等均有一定的疗效；酚类物质则具有抗菌消炎的功效。因此，银杏非常适合中老年人的食用。
长期以来，银杏中含有的银杏酚酸等有毒成分，过量食用后会引起中毒甚至危及生命。因此，限制了银杏资源的开发利用。到目前为止，银杏主要用来烹饪或者作为药物使用，利用其开发的食品基本为空白。然而，银杏中营养及保健成分含量丰富，是一种非常适合制作早餐粉的原料。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法，包括下列步骤：
步骤1：将银杏果去壳后，清洗干净并沥去水分，然后装入塑料袋中，抽真空并封口，然后对真空包装的银杏果进行超高压处理；
步骤2：将超高压处理后的银杏果与纯化水按质量比为1:1-3混合得到混合液，再加入混合液总质量8-10%的质量浓度为0.3%的naoh水溶液，加热至88-93℃并保温3-5min，然后从混合液中取出银杏，沥去表面液体，备用；
步骤3：将步骤3得到的银杏果与纯化水按质量比1:4-6混合，然后进行超声波清洗，结束后取出银杏，备用；
步骤4：将超声波清洗后的银杏果放入蒸汽漂烫机中，用温度105-115℃的饱和蒸汽处理120-180s，然后用纯化水冲洗银杏果，脱去表皮，得到银杏果仁；
步骤5：将去皮后的银杏果仁放入真空干燥箱中，在温度50-60℃、真空表压-0.08～-0.10mpa条件下，干燥至含水量小于或等于20%；然后将银杏果仁粗粉碎至20-30目，得到银杏果仁粗粉；
步骤6：将黑米放入真空干燥箱中，在温度50-60℃、真空表压-0.08～-0.10mpa条件下，干燥至含水量小于或等于5%；然后将黑米粗粉碎至20-30目，得到黑米粗粉，备用；
步骤7：将银杏果仁粗粉和黑米粗粉按质量比4-6:3混合均匀；然后对混合物料进行挤压膨化，得到银杏黑米的混合膨化物料；
步骤8：将红枣去核，然后放入真空干燥箱中，在温度50-60℃、真空表压-0.08～-0.10mpa条件下，干燥至含水量小于或等于5%；然后将红枣粗粉碎至20-30目，得到红枣粗粉，备用；
步骤9：将红枣粗粉用超微粉碎机粉碎至物料粒径为300-500目，得到红枣超微粉；将银杏黑米的混合膨化物料用超微粉碎机粉碎至物料粒径为300-500目，得到银杏黑米的混合膨化超微粉，备用。
步骤10：将40-50重量份的银杏黑米的混合膨化超微粉、20-25重量份的大豆蛋白粉、20-25重量份的红枣超微粉、3-5重量份的低聚异麦芽糖、3-5重量份的低聚果糖、5-10重量份的木糖醇、1-1.5重量份的魔芋精粉、1-1.5重量份的果胶、0.5重量份的抗坏血酸钠、0.25-0.50重量份的柠檬酸钠、0.15-0.25重量份的茶多酚加入到三维混合机中，混合均匀；
步骤11：将调配后的物料放入真空干燥箱中，在温度50-60℃、真空表压-0.08～-0.10mpa条件下，干燥至含水量小于或等于5%，然后采用充氮气罐装方式完成包装，即得到复合营养早餐粉产品。
优选的技术方案为：超高压处理的工艺条件为：2-25℃条件下，以水为压媒，采用350-500mpa超高压处理，保压时间为5-10min。
优选的技术方案为：螺杆转速10-20hz，挤压膨化温度130-150℃，进料速度60~120g/min，收集出口物料，得到银杏紫玉米的混合膨化物料。
优选的技术方案为：超声波清洗的工艺参数为：超声波频率为25-35khz、功率密度为0.3-0.5w/cm2，清洗时间为15-30min。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
1、本发明的银杏及黑米加工的新方法，银杏及黑米通过挤压膨化，可以使其中的淀粉发生糊化，利于人体的消化吸收。利用挤压膨化时产生的高温，可以使银杏中的有毒成分挥发掉，简化了银杏的预处理步骤，解决了人们无法大量食用的问题。
2、本发明丰富了银杏产品的开发，长久以来，银杏主要作为烹饪食料及中药，产品附加值不高，深加工产品很少。本发明利用银杏果制作早餐粉，弥补了其深加工产品的空白，开拓了其应用的新领域。
3、本发明赋予产品保健功效，充分利用银杏、黑米、红枣及低聚果糖中生理活性物质的功效，发挥其营养保健功能，有利于人体健康，将会造福于广大中老年人，具有较深远的意义。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法
为了提高银杏的利用率，增加其附加值，本发明利用挤压膨化技术将银杏及黑米挤压膨化，辅以大豆蛋白粉、红枣及低聚果糖等，挤压膨化处理过程能够利用高温去除银杏中的有毒成分，同时使银杏和黑米中的生淀粉变成熟淀粉，利于人体的消化吸收；大豆蛋白粉及红枣的添加能够为人体提供充分的蛋白质及维生素等营养成分；低聚果糖的添加可以降低肠环境的ph值，减少肠道中毒素的生成，改善人体的肠道健康。因此，该早餐粉是一种适合中老年人食用的方便食品。
包括以下步骤。
（1）银杏预处理
所述的银杏为新鲜、成熟、无病虫害的银杏果实。
超高压处理。将银杏去壳，清洗干净，沥去水分，然后装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.095mpa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的银杏置于食品超高压处理设备中，在15℃温度下，以水为压媒，采用420mpa超高压处理，保压时间7min。
热碱液浸泡。将超高压处理后的银杏与食品级纯化水按质量比为1:2混合，再加入总质量9%的0.3%质量浓度的naoh溶液，迅速加热至90℃并保温4min，然后从混合液中取出银杏，沥去表面液体，备用。
超声波清洗。将热碱液浸泡后的银杏与食品级纯化水按质量比1:5混合，置于超声波环境中，保持超声波频率为30khz、功率密度为0.4w/cm2处理20min，然后取出银杏，备用。
脱除银杏表皮。将超声波清洗后的银杏放入蒸汽漂烫设备中，用温度110℃饱和蒸汽密闭处理150s，然后用食品级纯化水冲洗银杏，脱去表皮，得到银杏果仁。
低温真空干燥与粗粉碎。将去皮后的银杏果仁放入真空干燥设备中，在温度55℃、真空表压-0.09mpa环境中，干燥至含水量20%；然后将银杏果仁粗粉碎至20-30目，得到银杏粗粉，备用。
（2）黑米预处理
色选。将黑米原料采用ccd色选设备，剔除杂质和颜色、色泽不正的颗粒，得到精选黑米。ccd色选设备的颜色识别精度为0.01-0.02mm。
干燥与粗粉碎。将精选黑米放入真空干燥设备中，在温度55℃、真空表压-0.089mpa环境中，干燥至含水量5%；然后将黑米粗粉碎至25目，得到黑米粗粉，备用。
（3）膨化加工
将银杏粗粉、黑米粗粉按质量比5:3混合均匀，以均匀的速度投入螺杆挤压膨化设备中，控制螺杆转速15hz、挤压膨化温度140℃、进料速度90g/min，收集出口物料，得到银杏、黑米的混合膨化物料。
（4）红枣预处理
将红枣去核，然后放入真空干燥设备中，在温度55℃、真空表压-0.09mpa环境中，干燥至含水量5%；然后将红枣粗粉碎至25目，得到红枣粗粉，备用。
（5）超微粉碎
将红枣粗粉用超微粉碎设备粉碎至物料平均颗粒为400目，得到红枣超微粉，备用。
将银杏、黑米的混合膨化物料用超微粉碎设备粉碎至物料平均颗粒为400目，得到银杏、黑米的混合膨化超微粉，备用。
（6）调配
所述的调配配方为：45重量份的银杏黑米的混合膨化超微粉、22重量份的大豆蛋白粉、23重量份的红枣超微粉、4重量份的低聚异麦芽糖、4重量份的低聚果糖、7重量份的木糖醇、1.2重量份的魔芋精粉、1.2重量份的果胶、0.5重量份的抗坏血酸钠、0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份的茶多酚。按调配配方将物料加入到三维混合机中，充分混合均匀。
（7）干燥与包装
将调配后的物料放入真空干燥设备中，在温度55℃、真空表压-0.09mpa环境中，干燥至含水量等于5%。
将干燥后的粉状物料，采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装形式为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。完成包装后，即得到银杏复合早餐粉产品。
所述的早餐粉产品以银杏、黑米、红枣、大豆蛋白等为主料，不含蔗糖，富含低聚糖，适宜中老年人群食用。
实施例2：一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法
一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法，包括下列步骤：
步骤1：将银杏果去壳后，清洗干净并沥去水分，然后装入塑料袋中，抽真空并封口，然后对真空包装的银杏果进行超高压处理；
步骤2：将超高压处理后的银杏果与纯化水按质量比为1:1混合得到混合液，再加入混合液总质量8%的质量浓度为0.3%的naoh水溶液，加热至88℃并保温3min，然后从混合液中取出银杏，沥去表面液体，备用；
步骤3：将步骤3得到的银杏果与纯化水按质量比1:4混合，然后进行超声波清洗，结束后取出银杏，备用；
步骤4：将超声波清洗后的银杏果放入蒸汽漂烫机中，用温度105℃的饱和蒸汽处理120s，然后用纯化水冲洗银杏果，脱去表皮，得到银杏果仁；
步骤5：将去皮后的银杏果仁放入真空干燥箱中，在温度50℃、真空表压-0.08mpa条件下，干燥至含水量等于18%；然后将银杏果仁粗粉碎至20目，得到银杏果仁粗粉；
步骤6：将黑米放入真空干燥箱中，在温度50℃、真空表压-0.08mpa条件下，干燥至含水量等于4.32%；然后将黑米粗粉碎至20目，得到黑米粗粉，备用；
步骤7：将银杏果仁粗粉和黑米粗粉按质量比4:3混合均匀；然后对混合物料进行挤压膨化，得到银杏黑米的混合膨化物料；
步骤8：将红枣去核，然后放入真空干燥箱中，在温度50℃、真空表压-0.08mpa条件下，干燥至含水量等于3.35%；然后将红枣粗粉碎至20目，得到红枣粗粉，备用；
步骤9：将红枣粗粉用超微粉碎机粉碎至物料粒径为300目，得到红枣超微粉；将银杏黑米的混合膨化物料用超微粉碎机粉碎至物料粒径为300目，得到银杏黑米的混合膨化超微粉，备用。
步骤10：将40重量份的银杏黑米的混合膨化超微粉、20重量份的大豆蛋白粉、20重量份的红枣超微粉、3重量份的低聚异麦芽糖、3重量份的低聚果糖、5重量份的木糖醇、1重量份的魔芋精粉、1重量份的果胶、0.5重量份的抗坏血酸钠、0.25重量份的柠檬酸钠、0.15重量份的茶多酚加入到三维混合机中，混合均匀；
步骤11：将调配后的物料放入真空干燥箱中，在温度50℃、真空表压-0.08mpa条件下，干燥至含水量等于4.5%，然后采用充氮气罐装方式完成包装，即得到复合营养早餐粉产品。
优选的实施方式为：超高压处理的工艺条件为：2℃条件下，以水为压媒，采用350mpa超高压处理，保压时间为5min。
优选的实施方式为：螺杆转速10hz，挤压膨化温度130℃，进料速度60g/min，收集出口物料，得到银杏紫玉米的混合膨化物料。
优选的实施方式为：超声波清洗的工艺参数为：超声波频率为25khz、功率密度为0.3w/cm2，清洗时间为15min。
实施例3：一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法
一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的制备方法，包括下列步骤：
步骤1：将银杏果去壳后，清洗干净并沥去水分，然后装入塑料袋中，抽真空并封口，然后对真空包装的银杏果进行超高压处理；
步骤2：将超高压处理后的银杏果与纯化水按质量比为1:3混合得到混合液，再加入混合液总质量10%的质量浓度为0.3%的naoh水溶液，加热至93℃并保温5min，然后从混合液中取出银杏，沥去表面液体，备用；
步骤3：将步骤3得到的银杏果与纯化水按质量比1:6混合，然后进行超声波清洗，结束后取出银杏，备用；
步骤4：将超声波清洗后的银杏果放入蒸汽漂烫机中，用温度115℃的饱和蒸汽处理180s，然后用纯化水冲洗银杏果，脱去表皮，得到银杏果仁；
步骤5：将去皮后的银杏果仁放入真空干燥箱中，在温度60℃、真空表压-0.10mpa条件下，干燥至含水量等于15%；然后将银杏果仁粗粉碎至30目，得到银杏果仁粗粉；
步骤6：将黑米放入真空干燥箱中，在温度60℃、真空表压-0.10mpa条件下，干燥至含水量等于3.7%；然后将黑米粗粉碎至30目，得到黑米粗粉，备用；
步骤7：将银杏果仁粗粉和黑米粗粉按质量比4-6:3混合均匀；然后对混合物料进行挤压膨化，得到银杏黑米的混合膨化物料；
步骤8：将红枣去核，然后放入真空干燥箱中，在温度60℃、真空表压-0.10mpa条件下，干燥至含水量等于4.5%；然后将红枣粗粉碎至30目，得到红枣粗粉，备用；
步骤9：将红枣粗粉用超微粉碎机粉碎至物料粒径为500目，得到红枣超微粉；将银杏黑米的混合膨化物料用超微粉碎机粉碎至物料粒径为500目，得到银杏黑米的混合膨化超微粉，备用。
步骤10：将50重量份的银杏黑米的混合膨化超微粉、25重量份的大豆蛋白粉、25重量份的红枣超微粉、5重量份的低聚异麦芽糖、5重量份的低聚果糖、10重量份的木糖醇、1.5重量份的魔芋精粉、1.5重量份的果胶、0.5重量份的抗坏血酸钠、0.50重量份的柠檬酸钠、0.25重量份的茶多酚加入到三维混合机中，混合均匀；
步骤11：将调配后的物料放入真空干燥箱中，在温度60℃、真空表压-0.10mpa条件下，干燥至含水量等于4%，然后采用充氮气罐装方式完成包装，即得到复合营养早餐粉产品。
优选的实施方式为：超高压处理的工艺条件为：25℃条件下，以水为压媒，采用500mpa超高压处理，保压时间为10min。
优选的实施方式为：螺杆转速20hz，挤压膨化温度150℃，进料速度120g/min，收集出口物料，得到银杏紫玉米的混合膨化物料。
优选的实施方式为：超声波清洗的工艺参数为：超声波频率为35khz、功率密度为0.5w/cm2，清洗时间为30min。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。