本发明涉及鲜中药材加工领域，具体涉及一种松茸的保鲜方法及松茸制品。
背景技术：
松茸是一种深受大众喜欢的天然食品，市场价值非常高，但松茸尚未实现人工栽培，年产量极少，而新鲜松茸采收期集中，鲜品含水量高，存放时间短，在贮藏过程中容易萎蔫、变色、生霉以及腐烂变质等，降低了松茸的商品价值。
目前市面上的松茸大多是干松茸，干制保存松茸的保鲜期虽长，但其加工方法都较大程度地破坏了新鲜松茸特有的香味及风味，营养价值有所下降；而新鲜松茸可最大限度的保留其营养物质和独特的香味及风味。现有技术中关于松茸的保鲜，如，中国专利(cn109090212a)公开了一种松茸连续减压保湿保鲜方法，其主要是将松茸经聚乙烯保鲜膜间隔分层放于保鲜框内，用保鲜膜包裹保鲜框后至于密闭减压保鲜仓内，通过制冷压缩机、真空泵和压差补水喷雾控湿系统，控制保鲜仓内温度保持在1～3℃，湿度90～95％，压力为500～800pa，该方法保存的松茸货架时间可达25d；中国专利(cn105265570a)公开了一种松茸保鲜剂及其制备方法，其主要是将保鲜剂(由菊粉5～10份、山梨酸钠1～5份、茶多酚1～5份、柠檬酸1～5份、乳酸钙3～8份、普鲁兰多糖5～10份、无菌水100～120份配制而成)经过稀释后直接喷洒到预冷后的松茸表面，自然晾干后进行封装保存，可以将松茸的保鲜储藏期延长至20d；食品科学杂志(2013,vol.34,no.12327)公开了气调包装保存松茸的方法，其主要是用气体比例v(o2):v(co2):v(n2)＝3:20:77，薄膜厚度0.05mm的pvc材料包装的松茸保存在2～3℃、85％～90％下，其保鲜方法可延长保鲜期到7d左右。
以上采用连续减压保湿保鲜方法需要的设备费用高，且只适用于实验阶段，但推广和应用较困难；喷洒保鲜剂的保鲜方法会影响松茸原有的气味和色泽；气调盒包装保鲜方法的保鲜期较短，不能满足市场对鲜品松茸的保鲜需求。
基于上述松茸保鲜方法中存在的不足，寻找一种延长松茸保鲜的方法成为亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种松茸保鲜的方法，该方法可以使松茸保鲜达40天，相比现有技术明显延长了保鲜期，且方法简单、成本低、便于推广应用。
一方面，本发明提供了一种松茸的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将松茸用包装材料进行包装得到包装物，其中，所述包装材料水蒸气透水量为50～200g/(m2*24h)，氧气透过量为50～200m3/(m2*24h*0.1mpa)；
(2)向步骤(1)所述包装物中填充2～30％氧气、2～30％二氧化碳气体，余量为氮气，得到气调包装后的松茸；
(3)将步骤(2)中气调包装后的松茸在-3～3℃下保存。
在一些实施方案中，在松茸进行包装前，还包括前处理的步骤：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，并于0～10℃条件放置5～20小时。
在一些实施方案中，在松茸进行包装前，还包括前处理的步骤：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，且所述氮气压力为100～200kpa，并于2～8℃条件放置8～15小时。
在一些实施方案中，步骤(2)中向所述包装物中填充5～20％氧气、5～20％二氧化碳气体，余量为氮气。
在一些实施方案中，步骤(2)中向所述包装物中填充20％氧气、20％二氧化碳气体和60％氮气；或步骤(2)中向所述包装物中填充5％氧气、20％二氧化碳气体和75％氮气；或步骤(2)中向所述包装物中填充20％氧气、5％二氧化碳气体和75％氮气。
在一些实施方案中，步骤(3)中所述松茸在-2～2℃下保存。
在一些实施方案中，所述步骤(1)中包装材料水蒸气透过量为70～150g/(m2*24h)，氧气透过量为70～150m3/(m2*24h*0.1mpa)；或所述步骤(1)中包装材料水蒸气透水量为70g/(m2*24h)，氧气透过量为70m3/(m2*24h*0.1mpa)；或所述步骤(1)中包装材料水蒸气透水量为150g/(m2*24h)，氧气透过量为150m3/(m2*24h*0.1mpa)。包装材料材质不同，会影响松茸的硬度和口感，例如所用到的气调包装材料的水蒸汽透水量和氧气透过量过低时，松茸易褐变、硬度变软和断面出水变多。
在一些实施方案中，所述步骤(1)中包装材料为气调盒；优选地，所述气调盒为pet1.2或p30s。
在一些实施方案中，所述步骤(1)中所述包装物体积与所述松茸的重量比例为≥16cm3/1g。
在一些实施方案中，本发明提供了一种松茸的保鲜方法，包括如下步骤：
a、预处理：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，且所述氮气压力为100～200kpa，并于2～8℃条件放置8～15小时，得到预处理后的松茸；
b、将步骤a中预处理后的松茸用包装材料进行包装得到包装物，其中，所述包装物体积与所述松茸的重量比例为≥16cm3/1g，所述包装材料水蒸气透水量为70～150g/(m2*24h)，氧气透过量为70～150m3/(m2*24h*0.1mpa)；
c、向步骤b中所述包装物中填充5～20％氧气、5～20％二氧化碳气体，余量为氮气，得到气调包装后的松茸；
d、将步骤c中气调包装后的松茸在-2～2℃下保存。
另一方面，本发明提供了一种松茸制品，所述松茸制品通过本发明所述的方法获得。
与现有技术相比，本发明的积极效果是：
(1)本发明保鲜技术可显著延长松茸的保鲜期，保鲜达40天。
(2)方法简单、成本低、便于推广应用。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，需要说明的是，所描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明中，“％”表示体积百分含量，比如所述包装物中填充2～30％氧气、2～30％％二氧化碳气体，余量为氮气，表示包装物中填充有气体体积百分含量为：2～30％的氧气，2～30％二氧化碳，剩余体积百分含量的氮气。
本发明所用到的气调包装材料可以是以包装盒、包装袋或者其他常用的包装方式进行包装，并不做特殊限制。在一些优选实施方式中，所用到的气调包装材料可以是气调盒。在本发明的一些实施方式中，所用到的包装材料对于水蒸汽透水量以及氧气透过量满足一定的要求即可，否则在保鲜过程中会影响到松茸的口感以及硬度等。
本发明中，术语“水蒸气透水量”表示在大气压下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的水蒸汽量，如，所述包装材料水蒸气透水量为50～200g/(m2*24h)，表示在大气压下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的水蒸汽量为50～200克；在一些实施方式中，本发明所述包装材料水蒸气透水量为70～150g/(m2*24h)，表示在大气压下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的水蒸汽量为700～150克
本发明中，术语“氧气透过量”表示在0.1mpa的压强下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的氧气体积，如，包装材料氧气透过量为50～200m3/(m2*24h*0.1mpa)，表示在0.1mpa的压强下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的氧气体积为50～200立方米；在一些实施方式中，本发明所述包装材料氧气透过量为70～150m3/(m2*24h*0.1mpa)，表示在0.1mpa的压强下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的氧气体积为70～150立方米。
本发明中缩写“d”表示天，或天数，例如，21d表示21天；“h”表示小时，“min”表示分钟；“m3”表示立方米；“m2”表示平方米；“n2”表示氮气；“o2”表示氧气；“co2”表示二氧化碳；“kpa”为压强单位，表示千帕,“pa”为压强单位，表示帕，1kpa＝1000pa，“mpa”或“mpa”为压强单位，表示兆帕，1mpa＝1000000pa；“g”表示克，“cm3”表示立方厘米；“℃”表示摄氏度；“cm”表示厘米。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
pet1.2气调盒和p30s气调盒购买自上海优选包装科技有限公司。
失重率检测方法：采用称量法，测出贮藏前和贮藏后样品的质量，则可求出因蒸腾失水而失重的百分率。其计算公式为：
本发明实施例中松茸的保鲜程度除可以通过失重率评判，还可以通过气味、硬度、断面出水情况和断面颜色指标进行评判，具体评判标准如表1：
表1松茸感官评价表
实施例
实施例1
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)前处理：将松茸置于2～8℃的冷库并封装在含有100％n2的密闭容器中处理8h，且密闭容器中n2压力维持在100kpa。
(3)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取20g前处理后的松茸装入15*9*5cm的pet1.2气调盒中，其密度为33.75cm3/g和气调盒的水蒸气透水量为70g/(m2*24h)，氧气透过量为70m3/(m2*24h*0.1mpa)，一共称取30份，每5份为一组；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充20％o2、20％co2和60％n2的气体。
(4)保存：松茸包装完毕后在0℃中保存0d、14d、21d、28d、35d、40d和45d，并分别在14d、21d、28d、35d、40d和45d对松茸样品进行感官评价和计算失重率，发现，松茸保存40d后，对样品进行感官评价和计算失重率为：
1.气味：清香淡菌菇味；
2.色泽：颜色正常，稍褐变；
3.硬度：菌帽弹性较好，菌柄较硬；
4.断面：断面基本无出水，且断面颜色为灰白色；
5.失重率：松茸平均失重率大约为1.68％。
实施例2
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)前处理：将松茸置于2～8℃的冷库并封装在含有100％n2的密闭容器中处理12h，且密闭容器中n2压力维持在150kpa。
(3)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取10g前处理后的松茸装入15*9*5cm的pet1.2气调盒中，其密度为67.5cm3/g和气调盒的水蒸气透水量为70g/(m2*24h)，氧气透过量为70m3/(m2*24h*0.1mpa)，一共称取30份，每5份为一组；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充5％o2、20％co2和75％n2的气体。
(4)保存：松茸包装完毕后在2℃中保存0d、14d、21d、28d、35d、40d和45d，并分别在14d、21d、28d、35d、40d和45d对松茸样品进行感官评价和计算失重率，发现，松茸保存40d后，对样品进行感官评价和计算失重率为：
1.气味：清香淡菌菇味；
2.色泽：颜色正常，稍褐变；
3.硬度：菌帽弹性较好，菌柄较硬；
4.断面：断面基本无出水，断面颜色为灰白色；
5.失重率：松茸平均失重率大约为2.17％
实施例3
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)前处理：将松茸置于2～8℃的冷库并封装在含有100％n2的密闭容器中处理15h，且密闭容器中n2压力维持在200kpa。
(3)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取40g前处理后的松茸装入15*9*5cm的p30s气调盒中，其密度为16.875cm3/g和气调盒的水蒸气透水量为150g/(m2*24h)，氧气透过量为150m3/(m2*24h*0.1mpa)，一共称取30份，每5份为一组；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充20％o2、5％co2和75％n2的气体。
(3)保存：松茸包装完毕后在-2℃中保存0d、14d、21d、28d、35d、40d和45d，，并分别在14d、21d、28d、35d、40d和45d对松茸样品进行感官评价和计算失重率，发现，松茸保存40d后，对样品进行感官评价和计算失重率为：
1.气味：清香淡菌菇味；
2.色泽：颜色正常，稍褐变；
3.硬度：菌帽弹性较好，菌柄稍软；
4.断面：断面稍出水，且断面颜色为灰白色；
5.失重率：松茸平均失重率大约为2.58％
对比例1不同保存温度对松茸品质的影响
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取20g的松茸装入15*9*5cm的kpet14/pe50气调盒中，其水蒸气透水量为≤6g/(m2*24h)，氧气透过量为≤10m3/(m2*24h*0.1mpa)，一共称取100份，每5份为一组；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充20％o2、20％co2和60％n2的气体。
(3)保存：松茸包装完毕后在-4℃、-2℃、0℃、2℃和6℃中各保存20份样品，在0d、7d、14d和21d各取出5份样品评价其气味、色泽、硬度、断面出水情况、断面颜色和失重率。实验结果如表2：
表2保存温度对松茸品质的影响
上述数据表明，本发明所述松茸在不同保存温度条件下，保鲜效果不同，在-2～2℃条件下保鲜效果最好，且保存时间最长，可达21d；而在-4℃温度下保存到7d时，有活力的松茸细胞在低温条件下被冻伤导致所述松茸的硬度严重软化和断面严重出水；在6℃温度条件下的松茸保存到7d时，由于温度高导致松茸有异味。
对比例2不同气体比例对松茸品质的影响
(1)o2
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取20g的松茸装入15*9*5cm的kpet14/pe50气调盒中，其水蒸气透水量为≤6g/(m2*24h)，氧气透过量为≤10m3/(m2*24h*0.1mpa)，一共称取120份；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充①5％o2、0％co2和95％n2，②5％o2、20％co2和75％n2，③20％o2、0％co2和80％n2，④20％o2、20％co2和60％n2，⑤60％o2、0％co2和40％n2，⑥60％o2、20％co2和20％n2的气体，每个气体比例装20份。
(3)保存：松茸包装完毕后在0℃中保存0d、7d、14d和21d，待指定日期每个气体比例的样品各取出5份评价其气味、色泽、硬度、断面出水情况、断面颜色和失重率。实验结果如表3：
表3不同o2对松茸品质的影响
由上述结果可知，不同气体比例对松茸品质的影响不同，且有无co2对松茸气味、色泽和断面颜色的影响较大；5％o2和20％o2保存松茸的效果最好，且保存时间最长，可达21d，而其他气体比例保存的松茸到一定时间后硬度会软化、断面出水变多和发生褐变或有异味。
(2)co2
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取20g的松茸装入15*9*5cm的kpet14/pe50气调盒中，其水蒸气透水量为≤6g/(m2*24h)，氧气透过量为≤10m3/(m2*24h*0.1mpa)，一共称取125份；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充①20％o2、5％co2和75％n2，②20％o2、20％co2和60％n2，③20％o2、40％co2和40％n2，④20％o2、60％co2和20％n2，⑤20％o2、80％co2和0％n2的气体，每个气体比例装25份。
(3)保存：松茸包装完毕后在0℃中保存0d、14d、21d、28d和35d，待指定日期每个气体比例的样品各取出5份样品评价其气味、色泽、硬度、断面出水情况、断面颜色和失重率。实验结果如表4：
表4不同co2比例对松茸品质额影响
由上述结果可知，不同co2比例对松茸品质的影响不同，且5％co2和20％co2保存的松茸品质最好，保存时间最长，可达21d，而其他co2比例保存的松茸到一定时间后硬度会软化、断面出水变多和发生褐变。
对比例3不同体积比对松茸品质的影响
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取10g/20g/40g/60g的松茸各25份，并且每份分别装入15*9*5cm的kpet14/pe50气调盒中，其水蒸气透水量为≤6g/(m2*24h)，氧气透过量为≤10m3/(m2*24h*0.1mpa)；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充20％o2、20％co2和60％n2的气体。
(3)保存：松茸包装完毕后在0℃中保存0d、14d、21d、28d和35d，待指定日期各不同存放空间的松茸样品各取出5份评价其气味、色泽、硬度、断面出水情况、断面颜色和失重率。实验结果如表5：
表5单位质量的松茸所占氧气含量对松茸品质的影响
上述数据表明，体积比(松茸重量/气调盒体积)越小，松茸保存时间越长；当体积比≤1/16g/cm3时，松茸保鲜效果好，且保存时间最长，可达21d，而体积比＞1/16g/cm3时，松茸保存到一定时间时，易褐变、硬度变软和断面出水变多。
对比例4不同气调膜材质对松茸品质的影响
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取20g的松茸装入15*9*5cm的kpet14/pe50(其水蒸气透水量为≤6g/(m2*24h)，氧气透过量为≤10m3/(m2*24h*0.1mpa))、pet1.2(其水蒸气透水量为70g/(m2*24h)，氧气透过量为70m3/(m2*24h*0.1mpa))和p30s(其水蒸气透水量为150g/(m2*24h)，氧气透过量为150m3/(m2*24h*0.1mpa))气调盒中，每种材质气调盒各装25份；③包装：使用气调包装机往各种材质的气调盒中填充20％o2、20％co2和60％n2气体。
(3)保存：松茸包装完毕后在0℃中保存0d、14d、21d、28d和35d，待指定日期各取出5份样品评价其气味、色泽、硬度、断面出水情况、断面颜色和失重率。实验结果如表6：
表6不同气调膜材质对松茸品质的影响
上述数据表明，不同材质气调膜对松茸品质的影响不同；pet1.2和p30s材质的气调膜包装的保鲜效果最好，保存时间最长，可达28d，而kpet14/pe50材质的气调膜包装保存到一定时间时，松茸易褐变、硬度变软和断面出水变多，所以水蒸气透水量为70～150g/(m2*24h)，氧气透过量为70～150m3/(m2*24h*0.1mpa)的pet1.2和p30s更适合松茸保存。
对比例5有无前处理对松茸品质的影响
(1)挑选：①形态：菇体完整，肉质厚实；②质地：菇体坚硬，不脱水，无虫蛀；③色泽：具有该品种特有色泽，无褐变；④味道：具有该品种特有风味，无异味。
(2)前处理：将松茸置于2～8℃的冷库并封装在含有100％n2的密闭容器中处理12h，且密闭容器中n2压力维持在200kpa。
(3)气调包装：①预热：打开气调包装机预热30min，将气调包装机气体比例调至所需比例，使用气体分析仪进行微调试；②称量：称取20g前处理后/无前处理的松茸各30份，且每份分别装入15*9*5cm的pet1.2气调盒中，其水蒸气透水量为70g/(m2*24h)，氧气透过量为70m3/(m2*24h*0.1mpa)；③包装：使用气调包装机往气调盒中填充20％o2、20％co2和60％n2的气体。
(4)保存：松茸包装完毕后在0℃中保存0d、14d、21d、28d、35d、40d和45d，待指定日期各取出5份样品评价其气味、色泽、硬度、断面出水情况、断面颜色和失重率。有无前处理对松茸品质的影响的实验结果如表7：
表7有无前处理对松茸品质的影响
上述数据表明，有无前处理对松茸品质的影响较大；有前处理的松茸保鲜效果最好，保存时间最长，可达40d，而无前处理的松茸只能保存到28d，即有前处理更适合松茸保存。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干改进和修饰，这些改进和修饰也应视为本发明的保护范围内。