1.本发明涉及果脯生产技术领域，具体为一种青梅果脯加工方法。
背景技术：
2.青梅又名“酸梅”、“干枝梅”，为蔷薇科樱桃属植物梅。青梅是我国一种特色资源，在我国分布极为广泛，我国有10个省(区)将其作为经济栽培作物。青梅是强碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微酸性，维持人体健康状况。因此，青梅果具有较高的药用价值，是较好的保健食品。由于梅果中的有机酸含量高，再加上大量的苦杏仁碱存在，因此极少鲜食。通常作为加工用。而青梅凉果风味浓郁，口感佳，食之酥皮脆口或柔韧肉绵，能激起人的食欲。专利 cn201711344744.5公开了一种添加了羊奶粉和芝士的青梅果脯，但是仅在内部添加，品尝时回味不够，奶香味不足，口感的层次不够丰富；专利 cn201611264084.5公开了一种盐渍时间更长的青梅果脯，但是并没有采用保色剂，产品的光泽度不好，不符合当下人群的购物选择。
3.因此上述产品的技术思路停留在产品制备过程中均匀地将多层次、丰富口味的原料进行加工，或者使用盐渍进行保存，虽然具有一定的优势，但也还是存在一定的局限性。
技术实现要素：
4.本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
5.鉴于上述和/或现有青梅果脯加工中存在的问题，提出了本发明。
6.因此，本发明的目的是提供一种青梅果脯加工方法，通过在青梅表层裹浆后烘干的方式，在青梅表面形成奶味浓郁的外壳层，同时采用注射的方式将炼乳注射到青梅内部的多个位置上，使品尝时，青梅的内外部同时具有奶香浓郁的特点，增加回味，同时配合青梅本身的酸甜口味，增加味道的丰富度，能够满足更多年轻人的口味需要：通过添加天然护色剂和食盐进行研制，达到保色、保味和防腐目的的同时，不含非天然添加剂，更符合当下人群的购物选择。
7.为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：
8.一种青梅果脯加工方法，加工步骤如下：
9.s1：筛选原材料成熟度6成以上，果形完好齐整的青梅作为原料；
10.s2：将青梅放入流动水中冲洗3-5分钟，冲洗后将青梅放入淘米水或淡盐水中揉搓清洗,清洗完成后用净水或冷开水冲洗1-2分钟；
11.s3：将洗净后的青梅蒸煮7-10分钟后，再浸入食盐和天然护色剂中腌制3-5 天；
12.s4：通过针孔机在青梅上打孔后，将青梅放入净水中清洗脱盐，并每隔3 小时更换淘洗水，淘洗8-10小时，淘洗完成后沥干水分；
13.s5：向打孔后的青梅内注射炼乳和白砂糖的混合物，确保有8-11个不同孔位进行注射；
14.s6：在注射完成的青梅外部裹上白砂糖、全脂奶粉、可可粉和碎奶酪组成的浆料，并沥干多余浆料；
15.s7：将裹浆完成的青梅放入干燥箱内烘干，以温度40-60摄氏度持续烘干 3-5小时即可，使青梅表面不沾手。
16.作为本发明所述的青梅果脯加工方法的一种优选方案，其中：所述步骤s2 中的淡盐水中盐和水的比例为0.8％-1％。
17.作为本发明所述的青梅果脯加工方法的一种优选方案，其中：所述步骤s3 中的食盐占混合液重量的百分比为3％-8％，所述天然护色剂为植酸钠。
18.作为本发明所述的青梅果脯加工方法的一种优选方案，其中：所述步骤s5 中的炼乳和白砂糖的比例为7:4。
19.作为本发明所述的青梅果脯加工方法的一种优选方案，其中：所述步骤s6 中的白砂糖、全脂奶粉、可可粉和碎奶酪的比例为5:2:3:3。
20.与现有技术相比：通过在青梅表层裹浆后烘干的方式，在青梅表面形成奶味浓郁的外壳层，同时采用注射的方式将炼乳注射到青梅内部的多个位置上，使品尝时，青梅的内外部同时具有奶香浓郁的特点，增加回味，同时配合青梅本身的酸甜口味，增加味道的丰富度，能够满足更多年轻人的口味需要：通过添加天然护色剂和食盐进行研制，达到保色、保味和防腐目的的同时，不含非天然添加剂，更符合当下人群的购物选择。
具体实施方式
21.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。
22.实施例一：s1：筛选原材料成熟度6成以上，果形完好齐整的青梅作为原料；
23.s2：将青梅放入流动水中冲洗3分钟，冲洗后将青梅放入盐和水的比例为 0.8％的淡盐水中揉搓清洗,清洗完成后用净水或冷开水冲洗1分钟；
24.s3：将洗净后的青梅蒸煮7分钟后，再浸入食盐百分比为3％的植酸钠食盐混合液中腌制3天；
25.s4：通过针孔机在青梅上打孔后，将青梅放入净水中清洗脱盐，并每隔3 小时更换淘洗水，淘洗8小时，淘洗完成后沥干水分；
26.s5：向打孔后的青梅内注射炼乳和白砂糖的比例为7:4的混合物，确保有8 个不同孔位进行注射；
27.s6：在注射完成的青梅外部裹上白砂糖、全脂奶粉、可可粉和碎奶酪的比例为5:2:3:3组成的浆料，并沥干多余浆料。
技术特征：
1.一种青梅果脯加工方法，其特征在于，加工步骤如下：s1：筛选原材料成熟度6成以上，果形完好齐整的青梅作为原料；s2：将青梅放入流动水中冲洗3-5分钟，冲洗后将青梅放入淘米水或淡盐水中揉搓清洗,清洗完成后用净水或冷开水冲洗1-2分钟；s3：将洗净后的青梅蒸煮7-10分钟后，再浸入食盐和天然护色剂中腌制3-5天；s4：通过针孔机在青梅上打孔后，将青梅放入净水中清洗脱盐，并每隔3小时更换淘洗水，淘洗8-10小时，淘洗完成后沥干水分；s5：向打孔后的青梅内注射炼乳和白砂糖的混合物，确保有8-11个不同孔位进行注射；s6：在注射完成的青梅外部裹上白砂糖、全脂奶粉、可可粉和碎奶酪组成的浆料，并沥干多余浆料；s7：将裹浆完成的青梅放入干燥箱内烘干，以温度40-60摄氏度持续烘干3-5小时即可，使青梅表面不沾手。2.根据权利要求1所述的一种青梅果脯加工方法，其特征在于，所述步骤s2中的淡盐水中盐和水的比例为0.8％-1％。3.根据权利要求1所述的一种青梅果脯加工方法，其特征在于，所述步骤s3中的食盐占混合液重量的百分比为3％-8％，所述天然护色剂为植酸钠。4.根据权利要求1所述的一种青梅果脯加工方法，其特征在于，所述步骤s5中的炼乳和白砂糖的比例为7:4。5.根据权利要求1所述的一种青梅果脯加工方法，其特征在于，所述步骤s6中的白砂糖、全脂奶粉、可可粉和碎奶酪的比例为5:2:3:3。
技术总结
本发明公开的属于果脯生产技术领域，具体为一种青梅果脯加工方法，其包括：筛取原料、清洗原料、蒸煮、腌制、打孔注射、裹浆和烘干等工艺步骤。该青梅果脯加工方法，通过在青梅表层裹浆后烘干的方式，在青梅表面形成奶味浓郁的外壳层，同时采用注射的方式将炼乳注射到青梅内部的多个位置上，使品尝时，青梅的内外部同时具有奶香浓郁的特点，增加回味，同时配合青梅本身的酸甜口味，增加味道的丰富度，能够满足更多年轻人的口味需要：通过添加天然护色剂和食盐进行研制，达到保色、保味和防腐目的的同时，不含非天然添加剂，更符合当下人群的购物选择。物选择。
技术研发人员：张天义 吴军
受保护的技术使用者：陆河国泰青梅产业发展有限公司
技术研发日：2020.06.24
技术公布日：2021/12/23