本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种方便面调料及其制备方法。
背景技术：
现有的方便面通常由面饼、油包、调料包和蔬菜包构成，如市场上的牛肉面的调料包中通常含有牛肉香精，但国际卫生组织已经把牛肉香精列为危害人类身体健康的食品之一，尤其是方便面，添加牛肉香精等化学成分在方便面调料领域使用非常广泛，导致大众消费者已经认识到现有的方便面是一种对身体有害的不健康的食品。
方便面的优势主要在于其食用方便，只需要将面饼和其他配料用开水泡几分钟即可食用，但现有的方便面存在现以下问题：(1)添加对人体有害的香精；(2)味道不够鲜美。
技术实现要素：
为了解决以上技术问题，本发明提供了一种方便面调料，该方便面调料主要由如下重量份的原料制备而成：碳烤虾10-15、草果4-5和姜黄2-3。
其中，碳烤虾使用时需打成粉状，碳烤虾优选于山东青岛碳烤海虾。
众所周知，食物的天然鲜味是来自于多种氨基酸的组成，碳烤虾中的人体必须氨基酸是非常丰富的，在众多的食物中，碳烤虾含多种氨基酸，含量名列各种食物的前三名，本发明研究过程中发现，将方便面的面饼与碳烤虾粉一起冲泡能够提高方便面的鲜度，同时也散发出部分碳烤虾的腥味，继续研究发现，将草果和姜黄加入其中后，能够显著降低碳烤虾的腥味，且能够保留碳烤虾的原有香味和鲜味，还能中和草果的香味，该调料中无需添加任何化学添加剂，于人体无害。
进一步地，方便面调料还包括2-2.5重量份的胡椒、3-3.5重量份的小茴香、20-25重量份的花椒和2-2.5重量份的麻椒。
本发明在研发过程中发现，在碳烤虾和草果与姜黄的基础上再加入以上比例的胡椒、小茴香、花椒和麻椒，能够进一步降低碳烤虾的腥味，并且提高方便面的香气和口感。
进一步地，草果、花椒、小茴香使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火140℃-160℃，烘烤时间为5-7min。
烤箱的上下火的释义如下：烤箱上火是顶部加热管工作，烤箱下火就是底部加热管工作。
研发时无意中发现，将草果破开后与花椒、小茴香烘烤后，其香气能够成倍增加，与未经烘烤的花椒、小茴香和草果相比香气更加浓厚。
进一步地，方便面调料还包括7-8重量份的干姜。
本发明通过加入适当比例的草果、姜黄、干姜和碳烤虾与胡椒、小茴香、花椒、麻椒搭配，不仅香气十足，且配伍后还可以使花椒的味道变的非常柔和，富有层次感。
进一步地，方便面调料还包括5-6重量份的山楂和6-7重量份的陈皮。
研究发现，在方便面调料中添加陈皮，可与牛肉搭配，增加牛肉汤汁的香气，添加山楂，可使牛肉释放出更大的鲜味。
进一步地，该方便面调料包括以下重量份的各成分：20-25重量份的花椒、4-5草果、2-2.5重量份的胡椒、7-8重量份的干姜、10-15重量份的碳烤虾、2-2.5重量份的麻椒、3-3.5重量份的小茴香、2-3重量份的姜黄、5-6重量份的山楂和6-7重量份的陈皮。
进一步地，方便面调料的制备方法包括以下步骤：
将草果、花椒、小茴香使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火140℃-160℃，烘烤时间为5-7min；
将方便面调料包的各成分制成粉末状，混合均匀后进行辐照灭菌，再密封包装，即得方便面调料。
其中，辐照灭菌指的是用同位素钴产生的伽马射线辐照灭菌5-10min。
通过对各组分研磨成末后再进行辐照灭菌，使方便面调料的灭菌效果达到国际标准，保质期可达1年以上。
本发明还提供了一种由方便面调料制备的方便面油料，所述方便面油料包括1200重量份的牛板油和40-50重量份的所述方便面调料制备而成。
该方便面油料的制备方法如下：将1200重量份牛板油加热至180℃熬制15-20分钟，去油渣，关火，待油温降至120-130℃时，加入40-50重量份的所述方便面调料50-60秒后立即倒入双层细纱网过滤，凝固前加入2-5重量份维生素e，即得方便面油料。
研究发现，将40-50重量份的方便面调料加入到1200-1500重量份高温状态下的牛板油中，能够显著降低牛板油的腥味，显著提高其香味，通过加入维生素e，增加抗氧化能力，使其在常温下保质期达到6个月以上。
本发明还提供一种方便面调味包，该方便面调味包包括料包和油包，所述料包内包括方便面调料，所述油包包括油料。
进一步地，方便面调料与所述油料的质量比为4-6:8-12。
进一步地，方便面调味包还包括熟牛肉，制备方法是将牛肉煮熟后机械切成丁状，用耐高温包装袋包装后抽真空，再进行高温高压(121℃)灭菌，达到国际食品安全标准，熟牛肉单独包装。
食用时对应80g面饼，可搭配5g方便面调料、10g方便面油料，其次，可自由搭配2-3g盐，2g蔬菜包，5g辣椒油，用500-550ml开水冲泡即可。
本发明提供的调料主要运用天然植物作为调料，无需添加任何对人体有害的牛肉香精或其他的化学添加剂，可以搭配熟牛肉与面饼经简单加工后食用，即能去除牛板油的腥膻味、保持牛肉特有的浓郁香味，又能产生碳烤虾的鲜味，同时去除了碳烤虾的腥味，味道鲜美，后味无穷。
具体实施方式
实施例1-12
实施例1-12提供了方便面调料，该方便面调料包中各成分及用量见表1，其中，实施例1-12的方便面调料的制备方法如下：
将各实施例中的各成分制成粉末状，混合均匀后进行辐照灭菌4min，再密封包装，即得方便面调料；
其中，实施例1-3的草果使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火140℃，烘烤时间为5min；实施例4-6的草果使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火150℃，烘烤时间为6min；实施例7-11的草果使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火160℃，烘烤时间为7min；
实施例4-6花椒和小茴香使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火140℃，烘烤时间为5min；
实施例7-9花椒和小茴香使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火150℃，烘烤时间为6min；
实施例10-11的花椒和小茴香使用前需经过烤箱烘烤，烘烤温度为上下火160℃，烘烤时间为7min。
表1.各实施例的调料的成分及用量.
实施例13
本实施例提供了一种方便面油料，该方便面油料包括120g的牛板油和4g实施例6的方便面调料制备而成；
该方便面油料的制备方法如下：将120g牛板油加热至180℃熬制15分钟，去油渣，关火，待油温降至120℃时，加入4g方便面调料50秒后立即倒入双层细纱网过滤，凝固前加入2g维生素e，即得方便面油料。
实施例14
本实施例提供了一种方便面油料，该方便面油料包括120g的牛板油和4.5g实施例9的方便面调料制备而成；
该方便面油料的制备方法如下：将120g牛板油加热至180℃熬制18分钟，去油渣，关火，待油温降至125℃时，加入4.5g方便面调料55秒后立即倒入双层细纱网过滤，凝固前加入3g维生素e，即得方便面油料。
实施例15
本实施例提供了一种方便面油料，该方便面油料包括120g的牛板油和5g实施例12的方便面调料制备而成；
该方便面油料的制备方法如下：将120g牛板油加热至180℃熬制20分钟，去油渣，关火，待油温降至130℃时，加入5g方便面调料60秒后立即倒入双层细纱网过滤，凝固前加入5g维生素e，即得方便面油料。
对照例1
对照例1提供了一种方便面调料包，其与实施例1的区别之处在于，用30g海带粉和70g碳烤虾代替100g碳烤虾。
对照例2
对照例2提供了一种方便面调料包，其与实施例1的区别之处在于，用100g干贝粉代替100g碳烤虾。
对照例3
对照例3提供了一种方便面调料包，其与实施例1的区别之处在于，删除全部草果。
对照例4
对照例4提供了一种方便面调料包，其与实施例1的区别之处在于，将碳烤虾加入量由100g调整至90g。
对照例5
对照例5提供了一种方便面调料包，其与实施例1的区别之处在于，将姜黄的用量由20g调整为30g。
对照例6
对照例6提供了一种方便面调料包，其与实施例15的区别之处在于，方便面油料的制备方法为：将120g牛板油加热至180℃熬制15分钟，去油渣，关火，待油温降至150℃时，加入4g的方便面调料60秒后立即倒入双层细纱网过滤，凝固前加入0.2g维生素e，即得方便面油料。
对照例7
对照例7提供了一种方便面调料包，其与实施例15的区别之处在于，方便面油料的制备方法为：将120g牛板油加热至120℃熬制15分钟，去油渣，关火，待油温降至120℃时，加入4g的方便面调料80秒后立即倒入双层细纱网过滤，凝固前加入0.2g维生素e，即得方便面油料。
试验例1用各组调料对方便面口味的影响
试验方法：取实施例1-12、对照例1-5的方便面调料各50g，分成10包，5g/包，以及实施例13-15和对照例6-7的方便面油料各100g，分成10包，10g/包，5g实施例1-6和对照例1-4的方便面调料与10g实施例13的方便面油料搭配，5g实施例7-9的方便面调料与10g实施例14的方便面油料搭配，5g实施例10-12的方便面调料与10g实施例15的方便面油料搭配，将搭配后的方便面调料、方便面油料分别与80g面饼、25g熟牛肉(均匀切成10块)以及3克盐一起放入碗中，加入500ml开水，盖上盖子泡，5分钟后即可进行感官品评，由10个不同的品尝官分别品尝并进行打分，每品尝一组之前均需要用清水漱口，品尝需包括吃面、喝汤、吃牛肉三个步骤；为了保持方便面的口感，可在各品尝官品尝完上一组方便面之后，再冲泡下一组方便面；
评价指标如下：
牛板油膻味：无4分，轻微3分，一般2分，浓郁1分；
碳烤虾腥味：无4分，轻微3分，一般2分，浓郁1分；
整体味道：鲜香味十足且富有层次感4分，鲜香味十足无层次感3分，鲜香味一般2分，有怪味1分；
食用后感受：依然有浓厚的鲜味和香味4分，有少量的鲜味和香味3分，几乎没有鲜味和香味2分，有回苦味1分。
试验结果见表2.
表2.各组调料的风味品评结果.
由表2可知，实施例1-3只用碳烤虾、草果、姜黄和盐与方便面油料作为调料时，方便面中碳烤虾的腥味较轻，但对方便面牛板油的腥膻味的去除效果一般，整体香味适中，食用后鲜香味一般，而对照例1使用海带粉代替部分碳烤虾，冲泡的方便面腥味增加，鲜香味降低，其他两个指标无明显改变，对照例2用干贝粉代替碳烤虾，冲泡的方便面鲜味降低，整体香味也降低，碳烤虾腥味没有显著变化，但牛板油的腥膻味增加了，对照例3将草果删除，冲泡的方便面鲜香味大幅度降低，食用后有回苦味，碳烤虾腥味重，牛板油腥味也重，对照例4中的碳烤虾量少，冲泡的方便面鲜香味不够，食用后的香味轻，其他两个指标没有显著改变，对照例5中的姜黄含量增加了一半，品尝时缺少草果的香气，即姜黄含量过多会掩盖草果的香气，同时，方便面整体的香气也发生改变，其他两个指标没有显著影响；
实施例4-6在碳烤虾、草果和盐与方便面油料的基础上，增加了胡椒、小茴香、花椒和麻椒，冲泡的方便面中碳烤虾的腥味更低，且方便面的香气和口感更好；
实施例7-9又增加了干姜，冲泡的方便面不仅香气十足，且富有层次感；
实施例10-12又增加了山楂和陈皮，冲泡的方便面几乎没有牛板油的腥膻味和碳烤虾的腥味，整体香味浓郁，富有层次感，食用后口中留香，但是，实施例12未将草果、花椒、小茴香烘烤，因此，其整体香味以及食用后的感受均受到影响；而对照例6将方便面调料在150℃时加入，制备的方便面油料味道变差，冲泡的方便面整体香气和食用后的感受都受到显著影响，且牛板油的腥味和碳烤虾的腥味显著增加，整体味道怪异，对照例7将方便面调料在方便面油料中放置的时间延长，冲泡的方便面整体香气较差，食用后的感受也不好，同时牛板油的腥味和碳烤虾的腥味的较重；由以上试验结果可知，只有按照本发明提供的成分和用量，才能制得各项指标均好的方便面调料包，当改变某一成分或改变方法中某参数时，将会导致方便面的味道变差。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。