本发明涉及食品加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕。
背景技术：
糯米是常见的一种食材，可以制作很多美食，比如汤圆、粽子、米糕、糍粑等，而米糕是其中比较欢迎的一种糕点，不仅吃起来的口感软糯香甜，而且具有一定的营养价值。米糕可以是利用加工过的糯米单独制成，也可以是利用加工过的黄米和加工过的糯米一起制成。
人们在制作米糕的时候，可能由于各种各样的原因导致最终制成的米糕口味欠佳，并没有商店卖的好吃。其中，比较典型的米糕的做法就是直接将糯米放入锅中，加水进行炖煮，利用这种方法最终制成的米糕口感较差。米糕中糯米的加工方法对于最终做成的米糕的口感是非常重要的，但是，对于上班族来说，很少人能够或者愿意消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一在于提供一种浆糯米的加工方法，利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；利用上述加工方法制备好的浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。
本发明的目的之二在于提供一种浆糯米，利用上述加工方法制备的浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，为喜欢食用浆糯米的人群带来了极大的便利。
本发明的目的之三在于提供一种黄米凉糕，该黄米凉糕的原料中包括利用上述方法制成的浆糯米，还包括浆黄米和其他各种食料，故该黄米凉糕具有糯米和浆黄米的双重口味，并且还伴有多种食料的风味，因此，该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种浆糯米的加工方法，具体包括以下步骤：
洗米：用纯净水将糯米洗净；
酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。
通过采用上述技术方案，在对糯米进行炖煮之前，先对糯米进行发酵浸泡处理，能够让糯米充分吸收水分，并将糯米表面的硬壳撑破，有利于后期在对浆糯米进行炖煮的时候，能够将浆糯米炖煮的更加软烂，从而保证炖煮出来的浆糯米更加软糯香甜，美味弹牙。经过试验分析，将糯米和酸浆水的混合比例在(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的范围内，有利于提高制备的浆糯米的口感风味。适当的酸度有利于发酵，也有利于风味物质的形成，因此，酸浆发酵后的酸度不宜过酸也不宜酸度较低，当酸浆发酵时间控制在48-72h的范围内，从而将发酵后的酸度控制在4.2-4.6的范围内，最终加工制得的浆糯米颗粒饱满，水分充足，炖煮出来的浆糯米更加软糯香甜、美味弹牙。若酸浆发酵的酸度较高，经过再次洗米后的酸浆米仍带有酸味，甚至在炖煮后食用时，还会带有酸味，影响人们的食用体验。当酸浆发酵后的酸度较低时，最终加工制备的浆糯米软糯香甜度较差，口感一般。因此，酸浆发酵的发酵时间需要控制在48-72h内。
酸浆果为圆形且可以食用的浆果，味酸，酸浆果中含有维生素c等多种丰富的营养物质，通过将酸浆果榨汁，并将酸浆果的果汁和温度为28-35℃的纯净水混合，调节混合后的溶液的酸度为4.5-5.0，制得酸浆水，用于酸浆发酵中。由于后期酸浆水还需要和糯米混合，在混合的过程中，酸碱水的温度会散失，而最佳的发酵温度为18-25℃，因此，配置酸浆水时，纯净水的温度为28-35℃，即使在酸浆水和糯米混合的过程中，温度会有所散失，也可以保证酸浆水和糯米混合后的温度处于18-25℃的范围内，从而使酸浆发酵过程的发酵效果更佳。将酸浆水的酸度调整至4.5-5.0之间，酸浆水按照一定比例加入糯米中在具有一定初始酸度的条件下进行酸浆发酵，有利于提高发酵后的溶液酸度。
进一步地，所述洗米中选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米进行清洗。
通过采用上述技术方案，色泽鲜亮、颗粒饱满的糯米品质较好，为了保证最终制备的浆糯米的品质更佳，加工时选择色泽鲜亮、颗粒饱满的糯米，此外，出现异味的糯米很可能是糯米品质变差的象征，因此，加工时还要选择无异味的糯米进行清洗。
进一步地，所述浆糯米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。
通过采用上述技术方案，通常制备的浆糯米即使是冷藏保存，一般也只有3-5天的保质期；而利用上述制备方法制备的浆糯米真空包装，并且冷藏保存，保质期可以长达20天之久，保质期较长；利用上述加工方法制备好的浆糯米加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕，对上班族来说十分便捷。
进一步地，所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，得到混合液；按照柠檬汁：混合液体积比为(0.5-2.5)：10的比例向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水。
通过采用上述技术方案，为了使酸浆发酵的效果更佳，在配置酸浆水时还加入了柠檬汁，一方面，柠檬汁是具有酸味的液体，柠檬的酸味是以柠檬酸为主，柠檬酸是促进热量代谢过程中的必须参与的物质，也有消除疲劳的功能，另外，柠檬汁含有丰富的维他命c，能够促进肠子的蠕动，进而尽量减少经常食用或者食用过多糯米给肠胃带来的压力，促进肠胃的消化，即使对于肠胃功能不太好的人群，也可以食用利用上述加工方法制备的糯米。另一方面，柠檬所含枸橼酸剌激味蕾可产生独特美味，剌激大脑中枢，增加消化液分泌，增进食欲，同时，还可以使制备的浆糯米更加爽口，从而进一步提高浆糯米的口感风味。
进一步地，所述柠檬汁的酸度为4.0-4.5。
通过采用上述技术方案，纯柠檬汁的酸度在4.0-6.2之间，柠檬汁是在配置酸浆水的过程中加入的，在配置酸浆水的过程中，柠檬汁的酸度会被大量的纯净水稀释酸度，因此，将加入的柠檬汁的酸度控制在4.0-4.5之间，进而保证后期酸浆水能够达到所要求的酸度。
进一步地，所述柠檬汁为现榨柠檬汁或柠檬冲剂溶液中的任意一种。
通过采用上述技术方案，现榨柠檬汁和柠檬冲剂溶液是常见的比较典型的两种柠檬汁类型，两种柠檬汁的添加均可以进一步提高浆糯米的口感风味和促进食用浆糯米人群肠胃的消化。两者相比，现榨柠檬汁比柠檬冲剂溶液具有更加丰富的维他命c和枸橼酸，因而在提高浆糯米的口感风味方面和促进消化方面，现榨柠檬汁具有更加有益的效果。
利用上述加工方法制得的一种浆糯米，该浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕，为喜欢食用浆糯米的人群带来了极大的便利。
本发明还提供了一种黄米凉糕，该黄米凉糕的原料中包括利用上述方法制成的浆糯米，以及包括其他各种食料和浆糯米，故该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。
进一步地，所述黄米凉糕包括若干层浆糯米层和若干层浆黄米层。
通过采用上述技术方案，黄米凉糕可以由多层浆糯米层和多层浆黄米层组成，浆糯米层和浆黄米层之间的排列方式可以是单种米层连续排列后，一种米层再覆盖在另一种米层上，也是可以两种米层交替排列。因而制备的黄米凉糕在具有较好的口感风味的基础上，还具有多种不同的形态结构，有较好的视觉冲击，有吸引力。
进一步地，所述黄米凉糕包括一层浆糯米层和一层浆黄米层；所述黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3-4h成型，得到黄米凉糕。
通过采用上述技术方案，黄米凉糕的制备方法为先铺一层浆糯米，在浆糯米上撒食料，最后再铺一层浆黄米，并且冷藏3-4h即可成型。制备的黄米凉糕具有浆糯米和浆糯米的双重口味，并且还伴有多种食料的风味，其中利用上述制备方法制备的浆糯米口感较好且美味弹牙。因此，该黄米凉糕也同样美味弹牙、口感较佳，具有较好的口感风味。且在黄米凉糕的制作过程中加入食料，在一定程度上会使黄米凉糕的口感风味更佳。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种浆糯米的加工方法，利用上述加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较佳的口感风味；在酸浆水的制备过程中加入柠檬汁，可进一步提高最终制备的浆糯米的口感风味，使制备的浆糯米更加爽口，同时促进食用浆糯米人群肠胃的消化。另外，利用上述加工方法制备好的浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕，大大节约了喜欢食用浆糯米的人群的时间，为这类人群带来了极大的便利。此外，本发明还提供了一种利用上述加工方法制备的浆糯米制备的黄米凉糕，该黄米凉糕还包括浆黄米和其他多种食料，故该黄米凉糕不仅具有浆糯米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种食料的风味，多种食料的添加在一定程度上会使黄米凉糕的口感风味更佳。
具体实施方式
本发明中用到的原料以及设备均可以通过市售获得。
本发明提供了一种浆糯米及其加工方法，具体包括以下步骤：
洗米：选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米进行清洗，用纯净水将糯米洗净；
酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗并控干，得到浆糯米；将浆糯米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。
另外，糯米是一种难以消化的食物，经常食用或者食用过多会给肠胃造成较大的压力，容易引起消化不良，食欲不振，甚至会对肠胃造成一定的伤害，尤其是对于肠胃功能不太好的人群，实际上是不太适合吃糯米的。因此，本发明中所述酸浆水的制备方法进一步限定为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，得到混合液；按照柠檬汁：混合液体积比为(0.5-2.5)：10的比例向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水。其中，柠檬汁的酸度为4.0-4.5，柠檬汁为现榨柠檬汁或柠檬冲剂溶液中的任意一种。
利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味，在酸浆水的制备过程中加入柠檬汁，可进一步提高最终制备的浆糯米的口感风味，使制备的浆糯米更加爽口，同时促进食用浆糯米人群肠胃的消化。利用上述加工方法制备好的浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕，大大节约了喜欢食用浆糯米的人群的时间，为这类人群带来了极大的便利。
本发明还提供了利用上述加工方法制备的浆糯米制成的黄米凉糕，该黄米凉糕包括若干层浆糯米层和若干层浆黄米层。本发明以黄米凉糕包括一层浆糯米层和一层浆黄米层为例，该黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3-4h成型，得到黄米凉糕。该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。本发明制备的黄米凉糕不仅具有浆糯米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种食料的风味，多种食料的添加在一定程度上会使黄米凉糕的口感风味更佳。
以下结合实施例、对比例以及相应的检测试验和感官试验的结果对本发明作进一步详细说明。
实施例
实施例1
本实施例提供了一种浆糯米及其加工方法，具体包括以下步骤：
洗米：选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米作为制作浆糯米的原料，将糯米用纯净水淘洗3次，洗净糯米并放入发酵箱内；
酸浆发酵：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并调节酸度为4.5，得到酸浆水，其中，纯净水的温度为35℃；将85kg酸浆水加入发酵箱中与65kg糯米混合，发酵温度为25℃，发酵时间为48h，发酵至酸度为4.6，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗2遍，并控干，得到浆糯米；
将制作好的浆糯米用装米机真空包装，冷藏保存，保质期20天，浆糯米开封后加热即可食用。
实施例2
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将85kg酸浆水加入发酵箱中与70kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例3
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将85kg酸浆水加入发酵箱中与75kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例4
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将90kg酸浆水加入发酵箱中与75kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例5
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将95kg酸浆水加入发酵箱中与75kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例6
本实施例与实施例3的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并调节酸度为5.0，得到酸浆水，其中，纯净水的温度为28℃；酸浆发酵温度为18℃，发酵时间为72h，发酵至酸度为4.2，得到酸浆米，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
实施例7
本实施例与实施例3的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照柠檬汁：混合液为0.5：10的体积比向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水，其中，柠檬汁为现榨柠檬汁，酸度为4.0，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
实施例8
本实施例与实施例3的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照柠檬汁：混合液为1：10的体积比向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水，其中，柠檬汁为现榨柠檬汁，酸度为4.0，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
实施例9
本实施例与实施例3的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照柠檬汁：混合液为2.5：10的体积比向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水，其中，柠檬汁为现榨柠檬汁，酸度为4.0，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
实施例10
本实施例与实施例8的区别之处在于酸浆水的制备过程中，向混合液中加入柠檬汁为柠檬冲剂溶液，酸度为4.5，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
实施例11
本实施例提供了利用实施例3的加工方法制备的浆糯米制成的黄米凉糕，该黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆糯米，冷藏3h成型，得到黄米凉糕。食料可以是蔓越莓或葡萄干，也可以是两者的混合物，本实施例中食料为蔓越莓和葡萄干的混合物。
其中，浆黄米的加工工艺为：
洗米：选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的黄米作为制作浆黄米的原料，将黄米用纯净水淘洗3次，洗净黄米并放入发酵箱内；
酸浆发酵：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并调节酸度为4.5，得到酸浆水，其中，纯净水的温度为28℃；将80kg酸浆水加入发酵箱中与70kg黄米混合，发酵时间为60h，发酵温度为25℃，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗2遍，并控干，得到浆黄米。
实施例12
本实施例提供了利用实施例8的加工方法制备的浆糯米制成的黄米凉糕，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例11的工艺步骤和参数相同。
实施例13
本实施例提供了利用实施例8的加工方法制备的浆糯米制成的黄米凉糕，该实施例与实施例11所示的工艺参数的不同之处在于，冷却4h成型，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例11的工艺步骤和参数相同。
实施例14
本实施例提供了利用实施例8的加工方法制备的浆糯米制成的黄米凉糕，本实施例的黄米凉糕有6层浆黄米层和5层浆糯米层，米层之间均撒有食料，食料为蔓越莓和葡萄干的混合物。
根据上述实施例1-10和实施例11-14分别制得的10种浆糯米和4种黄米凉糕。
检测试验
将上述实施例1-10制得的浆糯米和实施例11-14制得的黄米凉糕分别取样进行理化指标以及微生物指标的检测，以gb/t5009.11《食品中总砷及无机砷的测定》、gb/t5009.12《食品中铅的测定》、gb/t5009.13《食品中铜的测定》、gb/t4789.21《食品卫生微生物检验》检测方法进行检测，检测结果如表1所示。
表1实施例1-14制备的样品检测报告
由表1可知，利用本发明提供的浆糯米的加工方法制备的浆糯米均上述检测标准，同时，利用上述浆糯米制成的黄米凉糕也均符合上述检测标准。此外，上述实施例1-10制得的浆糯米以及上述实施例11-14制得的黄米凉糕均符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》。
对比例
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于酸浆发酵中将80kg酸浆水加入发酵箱中与70kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于酸浆发酵中将100kg酸浆水加入发酵箱中与70kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于酸浆发酵中将90kg酸浆水加入发酵箱中与60kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
对比例4
本对比例与实施例3的区别在于酸浆发酵中将90kg酸浆水加入发酵箱中与80kg糯米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
对比例5
本对比例与实施例3的区别在于酸浆发酵中发酵时间为40h，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
对比例6
本对比例与实施例3的区别在于酸浆发酵中发酵时间为90h，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例3的工艺步骤和参数相同。
对比例7
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中：按照柠檬汁：混合液为0.25：10的体积比向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例8
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中：按照柠檬汁：混合液为3：10的体积比向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例9
本对比例与实施例13的区别在于黄米凉糕制备工艺，冷却时间为2h，得到黄米凉糕，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例13的工艺步骤和参数相同。
对比例10
本对比例与实施例13的区别在于黄米凉糕制备工艺，冷却时间为5h，得到黄米凉糕，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例13的工艺步骤和参数相同。
将根据上述对比例1-8和对比例9-10分别制得的8种浆糯米和2种黄米凉糕同样分别取样进行上述理化指标以及微生物指标的检测。利用对比例1-8提供的浆糯米的加工方法制备的浆糯米同样均上述检测标准，同时，利用对比例9-10制得的黄米凉糕也均符合上述检测标准。此外，上述对比例1-8制得的浆糯米以及上述对比例9-10制得的黄米凉糕也均符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》。
感官试验
将上述实施例1-10制得的浆糯米、实施例11-14制得的黄米凉糕以及对比例1-8制得的浆糯米、对比例9-10制得的黄米凉糕分别进行感官试验。
评价者选择：随机选择进店顾客80个人作为评价者，将评价者随机分成两组，第一组60个人，对实施例1-10和对比例1-8进行评价；第二组20个人，对实施例11-14和对比例9-10进行评价。
评价项目：将实施例1-10、对比例1-8制得的浆糯米以及实施例11-14、对比例9-10制得的黄米凉糕进行色泽、香味、滋味三个方面的评价。
评价标准：感官评价标准如表2所示，评价者评价之后可以对评价项目打分，作为评价结果。
表2感官评价标准细则
统计评价结果，最后结果如表3所示。
表3实施例1-14、对比例1-10的感官评价结果
如表3所示，通过实施例1-6获得的感官评价分数的对比，可知利用实施例1-6制备的浆糯米均具有较高的感官评价分数，表明利用实施例1-6的浆糯米的加工方法制备出的浆糯米均具有较好的感官评价，且其中利用实施例3的加工方法制得的浆糯米相对具有较好的感官试验结果。此外，通过实施例3和对比例1-6的结果对比可知，将洗净的糯米和酸浆水按照(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的质量比混合，并将发酵温度控制在18-25℃范围内，同时控制发酵时间在48-72h，使发酵后的酸度在4.2-4.6的范围内；另外，控制酸浆水的酸度在4.5-5.0范围内，最终加工出的浆糯米具有较好的口感风味。
通过实施例7-10获得的感官评价分数的对比，可知利用实施例7-10制备的浆糯米均具有较好的感官评价分数，表明利用实施例7-10的浆糯米的加工方法制备出的浆糯米均具有较好的感官评价，相对于实施例1-6的感官评价结果，利用实施例7-10的加工方法制备的浆糯米具有更好的感官试验结果，尤其是在滋味上软糯香甜，美味弹牙，且制备的浆糯米更加爽口，具有较好的感官风味。此外，通过实施例8和对比例7-8的对比可知，在实施例3的加工方法的基础上，配置酸浆水时，按照酸奶：混合液为(0.5-2.5)：10的体积比将柠檬汁加入混合液中制备酸浆水，有利于在酸浆发酵的过程中，提高糯米的发酵效果，从而进一步提高了最终加工出的浆糯米的口感风味。当柠檬汁与混合液的混合比例不在上述范围内，会对最终制备的浆糯米的感官风味带来较大的影响。
通过实施例11-14获得的感官评价分数的对比，可知利用实施例11-14制备的黄米凉糕均具有较佳的感官评价分数，表明利用实施例11-14制得的黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，软糯香甜。同时，实施例11-14制得的黄米凉糕不仅具有浆黄米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种食料的香味和甜味，进一步提高了黄米凉糕的口感风味。此外，通过实施例13和对比例9-10的对比可知，在制备黄米凉糕的过程中，冷却成型的时间需要控制在3-4h的范围内，当冷却时间较低时，不利于黄米凉糕的定型，当冷却时间较高时，由于时间较长，黄米凉糕的表面会出现干、硬的现象，会对黄米凉糕的感官风味产生较大的影响。
通过上述分析可知，利用本发明的加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；利用上述加工方法制备好的浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕。同时，利用上述浆糯米制备的黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，软糯香甜，具有较好的口感风味；另外，该黄米凉糕不仅具有浆糯米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种食料的香味和甜味，进一步提高了黄米凉糕的口感风味。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。