本发明属于肉制品研发加工领域，具体地涉及一种走油蹄膀及其制备方法。
背景技术：
走油蹄膀因其表皮软糯粘齿、肉面香酥可口的特性，而给人以油而不腻的口感，故而受到消费者欢迎。但是市场上相关的速食类产品并不多见，对其的生产研发能够进一步增加蹄膀类肉产品附加值，创造更大的经济效益。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种走油蹄膀及其制备方法，以回应背景技术中所述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：100～200只蹄膀，酱油2500～5000份，黄酒1000～2000份，食盐1500～3000份，味精500～1000份，白糖750～1500份，蜂蜜7500～1500份，桂皮110～220份,茴香110～220份,丁香100～200份,花椒100～200份,小茴香80～160份,香叶80～160份,陈皮60～120份,白芷60～120份,鲜姜90～180份,辣椒粉500～1000份。
第一步：将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，温度为85℃，时长20～25min。
第二步：取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制，卤汁制备方法为起锅放水，放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料，煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。
第三步：捞出蹄膀后放在工作台冷却，摊凉后开始往肘皮涂蜜。
第四步：用沸油炸制蹄膀，待皮面呈现殷红色，敲击时变硬即可取出。
第五步：将沥干油的蹄膀放入水中涨发，然后取出沥水后放在工作台上去除肘部露骨。
第六步：烹制原汤，将预煮过的肉汤去除表面浮液，煮沸后加入姜、食盐、辣椒粉和酱油，沸腾时加入白糖和黄酒，再次煮开后放入蹄膀二次调味。
第七步：起锅摊凉后，灭菌独立包装，送入冷库。
本发明的有益效果：所述成品皮面殷红亮泽,口感咸香，外层酥脆，内面有嚼劲，食之层次丰厚，是一道营养丰富且口味浓郁的肉类速食。对其的生产研发能够进一步增加蹄膀类肉产品附加值，创造更大的经济效益。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：100只蹄膀，酱油2500份，黄酒1000份，食盐1500份，味精500份，白糖750份，蜂蜜750份，桂皮110份,茴香110份,丁香100份,花椒100份,小茴香80份,香叶80份,陈皮60份,白芷60份,鲜姜90份,辣椒粉500份。
第一步：将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，温度为85℃，时长20min。
第二步：取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制，卤汁制备方法为起锅放水，放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料，煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。
第三步：捞出蹄膀后放在工作台冷却，摊凉后开始往肘皮涂蜜。
第四步：用沸油炸制蹄膀，待皮面呈现殷红色，敲击时变硬即可取出。油温为180℃。
第五步：将沥干油的蹄膀放入水中涨发，然后取出沥水后放在工作台上去除肘部露骨。
第六步：烹制原汤，将预煮过的肉汤去除表面浮液，煮沸后加入姜、食盐、辣椒粉和酱油，沸腾时加入白糖和黄酒，再次煮开后放入蹄膀二次调味。
第七步：起锅摊凉后，灭菌独立包装，送入冷库。
实施例2
一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：200只蹄膀，酱油5000份，黄酒2000份，食盐3000份，味精1000份，白糖1500份，蜂蜜1500份，桂皮220份,茴香220份,丁香200份,花椒200份,小茴香160份,香叶160份,陈皮120份,白芷120份,鲜姜180份,辣椒粉1000份。
第一步：将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，温度为85℃，时长25min。
第二步：取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制，卤汁制备方法为起锅放水，放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料，煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。
第三步：捞出蹄膀后放在工作台冷却，摊凉后开始往肘皮涂蜜。
第四步：用沸油炸制蹄膀，待皮面呈现殷红色，敲击时变硬即可取出。油温为180℃。
第五步：将沥干油的蹄膀放入水中涨发，然后取出沥水后放在工作台上去除肘部露骨。
第六步：烹制原汤，将预煮过的肉汤去除表面浮液，煮沸后加入姜、食盐、辣椒粉和酱油，沸腾时加入白糖和黄酒，再次煮开后放入蹄膀二次调味。
第七步：起锅摊凉后，灭菌独立包装，送入冷库。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
1.一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，其制备包括下述重量份原料：100～200只蹄膀，酱油2500～5000份，黄酒1000～2000份，食盐1500～3000份，味精500～1000份，白糖750～1500份，蜂蜜7500～1500份，桂皮110～220份,茴香110～220份,丁香100～200份,花椒100～200份,小茴香80～160份,香叶80～160份,陈皮60～120份,白芷60～120份,鲜姜90～180份,辣椒粉500～1000份。
2.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于采用如下方法制备：
第一步：将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，温度为85℃，时长20～25min。
第二步：取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制，卤汁制备方法为起锅放水，放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料，煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。
第三步：捞出蹄膀后放在工作台冷却，摊凉后开始往肘皮涂蜜。
第四步：用沸油炸制蹄膀，待皮面呈现殷红色，敲击时变硬即可取出。
第五步：将沥干油的蹄膀放入水中涨发，然后取出沥水后放在工作台上去除肘部露骨。
第六步：烹制原汤，将预煮过的肉汤去除表面浮液，煮沸后加入姜、食盐、辣椒粉和酱油，沸腾时加入白糖和黄酒，再次煮开后放入蹄膀二次调味。
第七步：起锅摊凉后，灭菌独立包装，送入冷库。
3.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，小火煮制时等蹄膀能够浮出液面时，检视两端肘皮是否出现皱褶，能用筷子插入即可取出。
4.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，涂蜜过程中不可让蹄膀肉面沾蜜，以防色变。
5.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，炸制时为防止蹄膀粘锅焦化，要采用爪篱不时拨动，并控制火候。
6.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，涨发标准为蹄膀表皮布满小泡。
7.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，二次调味时当蹄膀浮出液面时即可起锅。
8.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法，其特征在于，所述产品为独立真空包装，并在复合包装袋中附调味汤汁一份。