一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法与流程

[0001]
本发明属于发酵黑茶茯砖茶及其加工方法技术领域，具体涉及一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法。


背景技术：

[0002]
金银花是一种具有悠久历史的常用中药，具有清热解毒、宣散风热的功效，集中分布于河南、山东、广东等地。金银花的化学成分主要包括有机酸类、黄酮类、环烯醚萜苷类、三萜皂苷类、挥发油类以及其他各种成分。金银花的药理作用：主要为抗炎解热，抗肿瘤，抗菌抗病毒，抗衰老抗氧化，降低血糖，保肝，保护肺脏，神经保护作用，增强机体免疫功能以及抗血小板聚集。
[0003]
茯砖茶，是最具特色的黑茶产品，其加工方法复杂且生产周期长，属于后发酵茶。“发花”是茯砖茶生产的关键环节，通过发酵形成的“金花菌”，学名冠突散囊菌，是茯砖茶独有的，茯砖茶要求“金花菌”颗粒大，干嗅有黄花清香，煮饮时，汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。千百年来，作为茯砖茶的主要需求地，少数民族边疆地区人民生活的必需品离不开茯砖茶。目前，随着科学技术和方法的进步，茯砖茶的功效被一步步挖掘出来，茯砖茶中的茯茶素和茯茶素具有显著调节人体血糖、血脂等脂肪类化合物的作用。同时，长期饮用此茶，可促进新陈代谢和延缓衰老，具有药理保健和病理预防的价值。
[0004]
目前市场生产的茯砖茶产品普遍存在金花颗粒小、发花不茂盛、香气物质少、口感不丰富和感官审评得分不高的问题。


技术实现要素：

[0005]
为了解决茯砖茶存在的金花颗粒小、发花不茂盛、香气物质少、口感不丰富和感官审评得分不高的技术问题，本发明公开一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法。
[0006]
一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法，包含以下步骤：
[0007]
(1)半成品拼配
[0008]
将黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花混合，经过破碎、去杂后后成为半成品；
[0009]
(2)汽蒸渥堆
[0010]
将步骤(1)中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，用茶汁调整含水量；
[0011]
(3)压制定型
[0012]
将步骤(2)中经过汽蒸渥堆的产品进行再次在105-110℃温度下汽蒸10-15秒后压制定型，冷却10-13h后得到茶砖；
[0013]
(4)发花干燥
[0014]
金花初期，控制温度23-28℃，相对湿度75-85％，维持1-5天；金花茂盛期，控制温度25-28℃，相对湿度70-75％，维持7-10天；金花后熟期，控制温度29-30℃，相对湿度65-70％，维持4-6天；干燥2-3天，检测茶砖的水分，冷却1-2天，入库；
[0015]
(5)成品包装
[0016]
将步骤(4)得到的茶砖检验后包装的成品。
[0017]
优选地，所述步骤(1)中黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花的质量比为60-75:16-20:15-25。
[0018]
优选地，所述步骤(2)中的汽蒸条件为：95-105℃，汽蒸时间为35-50秒，汽蒸气压为0.5-0.9mpa。
[0019]
优选地，所述步骤(2)中渥堆高度1.8-2.5m，渥堆温度为65-70℃，渥堆时间为6-12小时。
[0020]
优选地，所述步骤(2)中，用茶汁调整含水量至21-26％。
[0021]
优选地，所述步骤(3)中，所述茶砖长25cm，宽15cm，高4-6cm。
[0022]
优选地，所述步骤(4)中，干燥温度为31-40℃，相对湿度40-50％。
[0023]
优选地，所述步骤(4)中，茶砖水分控制在10-13％。
[0024]
利用本发明公开的含金银花的茯砖茶的生产加工方法制作的茯砖茶，通过控制茯砖茶的含梗量，控制渥堆的温度和相对湿度，调节茯砖茶砖的厚度和优化发花干燥条件，使得茯砖茶的金花颗粒大，金花数目多，口感醇厚，金银花的加入增加了茯砖茶的芳香,感官审评得分高，并且含有金银花的茯砖茶比不含金银花的茯砖茶的氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、咖啡碱相对含量高。
具体实施方式
[0025]
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围
[0026]
实施例1
[0027]
一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法，包含以下步骤：
[0028]
(1)半成品拼配
[0029]
将黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花混合，黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花的质量比为60:16:15，经过破碎、去杂后后成为半成品；
[0030]
(2)汽蒸渥堆
[0031]
将步骤(1)中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，在95℃温度汽蒸35秒，汽蒸气压为0.5mpa，汽蒸后进行堆积渥堆，渥堆高度1.8m，渥堆温度为65℃，渥堆时间为6小时，用茶汁调整含水量至21％；
[0032]
(3)压制定型
[0033]
将步骤(2)中经过汽蒸渥堆的产品再次在105℃温度下汽蒸10秒后进行压制定型，冷却10h后得到茶砖，茶砖长25cm，宽15cm，高4cm；
[0034]
(4)发花干燥
[0035]
金花初期，控制温度23℃，相对湿度75％，维持1天；金花茂盛期，控制温度25℃，相对湿度70％，维持7天；金花后熟期，控制温度29℃，相对湿度65％，维持4天；在31℃，相对湿度40％条件下干燥2天，检测茶砖的水分，水分控制在10％，冷却1天，入库；
[0036]
(5)成品包装
[0037]
将步骤(4)得到的茶砖检验后包装的成品。
[0038]
实施例2
[0039]
一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法，包含以下步骤：
[0040]
(1)半成品拼配
[0041]
将黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花混合，黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花的质量比为75:20:25，经过破碎、去杂后后成为半成品；
[0042]
(2)汽蒸渥堆
[0043]
将步骤(1)中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，在105℃温度汽蒸50秒，汽蒸气压为0.9mpa，汽蒸后进行堆积渥堆，渥堆高度2.5m，渥堆温度为70℃，渥堆时间为12小时，调整含水量至26％；
[0044]
(3)压制定型
[0045]
将步骤(2)中经过汽蒸渥堆的产品再次在110℃温度下汽蒸15秒后进行压制定型，冷却13h后得到茶砖，茶砖长25cm，宽15cm，高6cm；
[0046]
(4)发花干燥
[0047]
金花初期，控制温度28℃，相对湿度85％，维持5天；金花茂盛期，控制温度28℃，相对湿度75％，维持10天；金花后熟期，控制温度30℃，相对湿度70％，维持6天；在40℃，相对湿度50％条件下干燥3天，检测茶砖的水分，水分控制在13％，冷却2天，入库；
[0048]
(5)成品包装
[0049]
将步骤(4)得到的茶砖检验后包装的成品。
[0050]
实施例3
[0051]
一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法，包含以下步骤：
[0052]
(1)半成品拼配
[0053]
将黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花混合，黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花的质量比为70:18:20，经过破碎、去杂后后成为半成品；
[0054]
(2)汽蒸渥堆
[0055]
将步骤(1)中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，在100℃温度汽蒸40秒，汽蒸气压为0.8mpa，汽蒸后进行堆积渥堆，渥堆高度2.0m，渥堆温度为68℃，渥堆时间为10小时，用茶汁调整含水量至24％；
[0056]
(3)压制定型
[0057]
将步骤(2)中经过汽蒸渥堆的产品再次在108℃温度下汽蒸12秒后进行压制定型，冷却12h后得到茶砖，茶砖长25cm，宽15cm，高5cm；
[0058]
(4)发花干燥
[0059]
金花初期，控制温度25℃，相对湿度80％，维持3天；金花茂盛期，控制温度27℃，相对湿度72％，维持9天；金花后熟期，控制温度29.5℃，相对湿度68％，维持5天；在35℃，相对湿度45％条件下干燥2.5天，检测茶砖的水分，水分控制水分在12％，冷却1.5天，入库；
[0060]
(5)成品包装
[0061]
将步骤(4)得到的茶砖检验后包装的成品。
[0062]
实施例4
[0063]
一种含金银花的茯砖茶的生产加工方法，包含以下步骤：
[0064]
(1)半成品拼配
[0065]
将黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花混合，黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花的质量比为72:17:19，经过破碎、去杂后后成为半成品；
[0066]
(2)汽蒸渥堆
[0067]
将步骤(1)中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，在102℃温度汽蒸45秒，汽蒸气压为0.7mpa，汽蒸后进行堆积渥堆，渥堆高度2.4m，渥堆温度为69℃，渥堆时间为11小时，调整含水量至26.3％；
[0068]
(3)压制定型
[0069]
将步骤(2)中经过汽蒸渥堆的产品再次在107℃温度下汽蒸14秒后进行压制定型，冷却11h后得到茶砖，茶砖长25cm，宽15cm，高4.5cm；
[0070]
(4)发花干燥
[0071]
金花初期，控制温度27℃，相对湿度77％，维持2天；金花茂盛期，控制温度26℃，相对湿度72％，维持8天；金花后熟期，控制温度29.7℃，相对湿度68％，维持5.5天；在39℃，相对湿度48％条件下干燥2.7天，检测茶砖的水分，控制水分控制在11％，冷却1.8天，入库；
[0072]
(5)成品包装
[0073]
将步骤(4)得到的茶砖检验后包装的成品。
[0074]
对比例1为市售的茯砖茶。
[0075]
对比例2与实施例1的区别在于黑毛茶的茶叶和茶梗与金银花的质量比为75:20:5。
[0076]
对比例3与实施例1的区别在于步骤(2)汽蒸渥堆中渥堆温度为55℃。
[0077]
对比例4与实施例1的区别在于步骤(2)汽蒸渥堆中调节含水量为15％。
[0078]
对比例5与实施例1的区别在于步骤(3)中茶砖高度为8cm。
[0079]
对比例6与实施例1的区别在于步骤(4)中金花茂盛期，控制温度20℃，相对湿度50％，维持3天。
[0080]
对上述的实施例和对比例得到的茯砖茶，进行茯砖茶感官审评和主要内含成分相对含量分析，结果如下表1、表2所述。
[0081]
表1茯砖茶样品的感官审评结果
[0082][0083]
表2茯砖茶样品主要内含成分相对含量
[0084][0085][0086]
通过感官审评结果可以看出，本发明实施例得到的茯砖茶金花茂盛，颗粒金黄饱，菌香浓，醇浓，稍带甘甜，橙红，黄褐，叶片均匀；而对比例中金花普遍数量少，无菌香，汤色棕黄或棕红，滋味也偏涩，叶底有老梗。茯砖茶样品主要内含成分相对含量结果表明，实施
例中茯砖茶的氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、咖啡碱相对含量比对比例高。