一种陈皮烤茶及其制备方法与流程

[0001]
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种陈皮烤茶及其制备方法。


背景技术：

[0002]
随着经济的不断发展，人们的生活水平不断提高。传统茶类多为清淡或苦茶，不适宜青少年饮用，且口感和保健功能单一，受众范围小。
[0003]
目前我国的陈皮茶以小青柑茶为主，在柑子上开一小口，通过该小口将果肉取出后再填充茶叶，最后将柑子与茶叶一起干燥。存在的问题是：一方面茶叶在相对于小的体积内，长期存放过程中，内部通风不畅造成陈皮内的茶叶变色变味，轻则影响口感，重则茶叶霉变；另一方面，陈皮味与茶味不能很好地平衡。因此，小青柑茶存在加工工艺繁琐，品质稳定性差，陈皮味与茶味不能很好地平衡的问题。


技术实现要素：

[0004]
为解决背景技术中的问题，本发明提供了一种陈皮烤茶及其制备方法，所得陈皮烤茶茶汤明黄透亮、茶香陈皮香凸显、滋味温润醇厚，很好地均衡陈皮和茶叶的风味。
[0005]
本发明提供一种陈皮烤茶制备方法，包括如下步骤：
[0006]
(1)备料：将陈皮切丝，然后按重量比为陈皮丝：晒青毛茶＝1～2:1～2分别称量陈皮丝和晒青毛茶，备用；
[0007]
(2)陈皮软化：将陈皮丝进行蒸制，蒸制时间为5～10分钟；蒸制所用蒸液采用刚刚泡制的茶汤；
[0008]
(3)烤制：将软化后的陈皮丝和晒青毛茶放入烤茶罐中烤制；烤制温度为230～270℃，烤制时间为12～20分钟；
[0009]
(4)研磨：将烘烤后的陈皮烤茶研磨成烤茶粉；
[0010]
(5)包装：将烤茶粉放入茶包进行包装。
[0011]
优选的，所述陈皮为新会陈皮。
[0012]
进一步优选的，所述陈皮为新会5年陈皮或新会10年陈皮。
[0013]
另一种优选的方案，所述陈皮为云南陈皮，制备方法为：11月～12月，选取云南地区的柑果，洗净，开皮，生晒5天至含水率降至7％以下；晒干后静置30分钟，降至常温后再进行包装。
[0014]
优选的，所述晒青毛茶为晒青普洱茶，具体制备方法为：
[0015]
(1)鲜叶采摘；
[0016]
(2)萎凋：先将鲜叶置于温度为-5℃～-10℃的黑暗环境下，冷冻萎凋0.5～1小时；然后置于温度为14℃～17℃、相对湿度为40％～48％的混合光照条件下通风萎凋1～2小时；再置于温度为17℃～20℃、相对湿度为60％～70％的混合光照条件下通风萎凋2～3小时；
[0017]
(3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分
钟；
[0018]
(4)揉捻：当杀青后的茶叶降至室温时，将新鲜柑汁均匀喷洒在杀青后的茶叶上，然后置于炒锅中小火翻炒30～50分钟，密封焖润30～50分钟，然后再置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0019]
(5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0020]
优选的，所述陈皮丝和晒青毛茶的质量比为1:1。
[0021]
另一种优选的方案，所述陈皮丝和晒青毛茶的质量比为2:1。
[0022]
优选的，所述蒸液中还添加有玫瑰花、茉莉花、桂花、玉兰花中的一种或多种。
[0023]
本发明还提供采用上述陈皮烤茶制备方法制备得到的陈皮烤茶。
[0024]
本发明具备以下有益效果：
[0025]
本申请中陈皮和晒青毛茶经过烤制，不仅可以提高陈皮的香气，更能增加茶叶的香气、提升其风味，使得陈皮烤茶的茶汤明黄透亮，茶香陈皮香凸显，滋味温润醇厚，回甘明显。陈皮与晒青毛茶的保健功效通过烤制也更为凸显，对于脾虚气滞、食少恶心、胸闷腹胀、咳嗽气喘等症有显著疗效，此外还能消炎养颜、消毒杀菌、提神醒脑。
具体实施方式
[0026]
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0027]
实施例1
[0028]
一种陈皮烤茶制备方法，包括如下步骤：
[0029]
(1)备料：将陈皮切丝，然后按重量比为陈皮丝：晒青毛茶＝2:1分别称量陈皮丝和晒青毛茶，备用；
[0030]
(2)陈皮软化：将陈皮丝进行蒸制，蒸制时间为5～10分钟；蒸制所用蒸液采用刚刚泡制的茶汤；所述蒸液中还添加有玫瑰花、茉莉花、桂花、玉兰花；玫瑰花、茉莉花、桂花、玉兰花能够增加陈皮的香气，使其风味更丰富。
[0031]
(3)烤制：将软化后的陈皮丝和晒青毛茶放入烤茶罐中烤制；烤制温度为250℃，烤制时间为15分钟；
[0032]
(4)研磨：将烘烤后的陈皮烤茶研磨成烤茶粉；
[0033]
(5)包装：将烤茶粉放入茶包进行包装。
[0034]
其中陈皮为新会5年陈皮。
[0035]
晒青毛茶为晒青普洱茶，具体制备方法为：
[0036]
(1)鲜叶采摘；
[0037]
(2)萎凋：先将鲜叶置于温度为-5℃～-10℃的黑暗环境下，冷冻萎凋0.5～1小时；然后置于温度为14℃～17℃、相对湿度为40％～48％的混合光照条件下通风萎凋1～2小时；再置于温度为17℃～20℃、相对湿度为60％～70％的混合光照条件下通风萎凋2～3小时；
[0038]
(3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分
钟；
[0039]
(4)揉捻：当杀青后的茶叶降至室温时，将新鲜柑汁均匀喷洒在杀青后的茶叶上，然后置于炒锅中小火翻炒30～50分钟，密封焖润30～50分钟，然后再置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0040]
(5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0041]
实施例2
[0042]
相比于实施例1，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:1。
[0043]
实施例3
[0044]
相比于实施例1，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:2。
[0045]
实施例4
[0046]
相比于实施例1，除将5年新会陈皮改为10年新会陈皮外，其余步骤均相同。
[0047]
实施例5
[0048]
相比于实施例4，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:1。
[0049]
实施例6
[0050]
相比于实施例4，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:2。
[0051]
实施例7
[0052]
相比于实施例1，除陈皮改为云南陈皮外，其余步骤均相同。
[0053]
具体的，云南陈皮的制备方法为：11月～12月，选取云南地区的柑果，洗净，开皮，生晒5天至含水率降至7％以下；晒干后静置30分钟，降至常温后再进行包装。
[0054]
实施例8
[0055]
相比于实施例7，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:1。
[0056]
实施例9
[0057]
相比于实施例7，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:2。
[0058]
实施例10
[0059]
相比于实施例8，只有烤制温度和烤制时间不同，其余步骤均相同。具体的，烤制温度为230℃，烤制时间为12分钟。
[0060]
实施例11
[0061]
相比于实施例8，只有烤制温度和烤制时间不同，其余步骤均相同。具体的，烤制温度为270℃，烤制时间为20分钟。
[0062]
对比例1
[0063]
相比于实施例1，只有晒青毛茶的制备方法不同，其余步骤均相同。具体的，晒青毛茶制备方法为：
[0064]
(1)鲜叶采摘；
[0065]
(2)萎凋：日光萎凋；
[0066]
(3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分钟；
[0067]
(4)揉捻：将杀青后的茶叶置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0068]
(5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0069]
对比例2
[0070]
相比于实施例4，只有晒青毛茶的制备方法不同，其余步骤均相同。具体的，晒青毛茶制备方法为：
[0071]
(1)鲜叶采摘；
[0072]
(2)萎凋：日光萎凋；
[0073]
(3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分钟；
[0074]
(4)揉捻：将杀青后的茶叶置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0075]
(5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0076]
对比例3
[0077]
相比于实施例8，只有晒青毛茶的制备方法不同，其余步骤均相同。具体的，晒青毛茶制备方法为：
[0078]
(1)鲜叶采摘；
[0079]
(2)萎凋：日光萎凋；
[0080]
(3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分钟；
[0081]
(4)揉捻：将杀青后的茶叶置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0082]
(5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0083]
对比例4
[0084]
市售未经烤制的陈皮普洱茶。
[0085]
为验证本申请所得陈皮烤茶的口感和风味，进行了如下试验：
[0086]
试验一：有效成分含量测定
[0087]
取实施例1-11和对比例1-4所得陈皮烤茶各20g，每种样品都均分为4组，每组5g。分别测定各样品的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡因的含量。具体的，采用国标规定的恒重法测定水浸出物含量，采用福林酚法测定茶多酚含量，采用茚三酮比色法测定游离氨基酸含量，采用hplc测定咖啡因含量。测定结果如表1所示：
[0088]
表1：陈皮烤茶有效成分含量表
[0089]
样品水浸出物/％茶多酚/％游离氨基酸/％咖啡因/％实施例152.3232.121.222.55实施例251.3431.111.122.42实施例352.1031.541.182.33
实施例452.6532.891.322.63实施例550.1132.121.192.54实施例651.9032.671.202.59实施例752.3633.991.432.86实施例853.7134.331.672.93实施例952.2333.111.562.75实施例1053.2133.821.592.81实施例1152.4433.671.612.79对比例149.9630.941.112.30对比例250.0631.541.122.49对比例351.0331.681.282.61对比例447.3528.631.02.01
[0090]
试验结果表明，陈皮的选取、晒青毛茶的制备方法、陈皮与晒青毛茶的配比、烤制温度和时间均对陈皮烤茶的有效成分含量有一定影响。本申请特制的云南陈皮优于新会5年陈皮和新会10年陈皮；不同的组合方式下最优的配比不同：新会5年陈皮组及新会10年陈皮组的最佳配比均是陈皮丝：晒青毛茶＝2:1，而云南陈皮组的最佳配比是陈皮丝：晒青毛茶＝1:1；相比于传统的晒青毛茶制备方法，本申请采用独特的不同条件下的分阶段萎凋工序，能够提高有效成分的含量，从而提高茶叶的风味和香气，提高萎凋效率。首先进行短时间冷冻萎凋能够加大细胞膜的通透性，增大酶类物质与反应底物的接触面积，加速蛋白质分解成游离氨基酸，有效提高水浸出物含量，同时黑暗环境下短时间冷冻萎凋不会造成茶多酚的大量分解；而后在低温低湿环境下进行萎凋，能够加速水分蒸发，进一步提高游离氨基酸、水浸出物、咖啡因的含量；最后适当提高萎凋温度，同时增大环境相对湿度，从而提高酶的活性，控制失水速度。
[0091]
试验二：感官评分试验
[0092]
分别取实施例1、实施例4、实施例8和对比例1-4所得陈皮烤茶30g，每种样品都均分为10组，每组3g。安排10个评茶师对所有样品依次进行品尝和打分，并取平均值。不同样品所得分数如表2所示：
[0093]
表2茶叶感官评审得分表
[0094]
[0095][0096]
本申请中独创的陈皮烤茶制备工艺，将陈皮切丝后进行蒸制，采用新鲜茶汤作为蒸液，能够使得陈皮丝在软化过程中充分吸收茶汤在受热时挥发的茶香；而后将软化后的陈皮丝和晒青毛茶进行烤制，能够进一步激发茶香和陈皮香，使得茶香陈皮香凸显，滋味温润醇厚，回甘明显。
[0097]
本申请陈皮与晒青毛茶的保健功效通过烤制也更为凸显，对于脾虚气滞、食少恶心、胸闷腹胀、咳嗽气喘等症有显著疗效，此外还能消炎养颜、消毒杀菌、提神醒脑。
[0098]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。