一种冻干果粒奶片糖及其制备方法与流程

[0001]
本发明属于食品技术领域，特别是一种含有冻干果粒的奶片糖。


背景技术：

[0002]
奶片糖是通常由奶粉、糖份、果粉以及调味料等调制而成，是一种常见的休闲食品。现有的奶片糖中，配料都比较简单，调味多是仰赖食用香精，口味比较单调，难以满足消费者的要求；另外单纯用食用香精调味，显得食品不够天然，不够健康，并且没有含有各种维生素、胡萝卜素、花青素等营养成份。再者，不含有其他成份的奶片糖在食用时，容易出现粘牙及粘黏口腔的缺点。


技术实现要素：

[0003]
针对现有技术存在的不足，本发明公开一种纯天然调味、口味新颖、营养丰富以及不容易粘牙的含有冻干果粒的奶片糖。
[0004]
本发明的另一目的是公开一种冻干果粒奶片糖的制备方法。
[0005]
本发明的技术方案如下：一种冻干果粒奶片糖，按重量百分比计，包括全脂奶粉30—40％、葡萄糖35—45％、蓝莓冻干果粒10—25％；所述蓝莓冻干果粒为小颗粒，其粒径为3mm。
[0006]
一种冻干果粒奶片糖，按重量百分比计，包括全脂奶粉30—40％、葡萄糖35—45％、樱桃冻干果粒10—25％；所述樱桃冻干果粒为小颗粒，其粒径为3mm。
[0007]
一种冻干果粒奶片糖，按重量百分比计，包括全脂奶粉30—40％、葡萄糖35—45％、草莓冻干果粒10—25％；所述草莓冻干果粒为小颗粒，其粒径为3mm。
[0008]
一种冻干果粒奶片糖的制备方法，包括如下步骤：
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步骤一：验收原辅料，确保原辅料符合生产标准；进行常规杀菌消毒；然后按照重量百分比对全脂奶粉、葡萄糖、冻干果粒进行称重备料；
[0010]
步骤二：将原料投入不锈钢搅拌混合机进行搅拌20—30分钟；
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步骤三：将搅拌好的料通过旋转式压片机进行压片，压片速度为150粒/分钟；
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步骤四：将压片通过铝塑包装机进行包装，包装机横温为170℃
±
2℃、纵温为150℃
±
2℃、包装速度为100粒/分钟；
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步骤五：成品检验，从感官、干燥失重、菌落总数及大肠菌群进行检验，最终成品。
[0014]
本发明不添加任何香精或香料，利用冻干果粒本身自带的味道对奶片糖进行调味，具有比较可口的口味，口感上也与现有的奶片糖不同，具有果粒的口感，提高了消费者的食用感受；由于含有冻干果粒，奶片糖在原有的营养成份上增加了钙、磷、铁和维生素c、维生素a、维生素e、维生素b、胡萝卜素、鞣酸、花青素及膳食纤维等营养物质。而且，在食用咀嚼的过程中还能够不粘牙、不粘黏口腔。与现有最接近的现有技术比较，具有突出的实质性特点及意想不到的技术效果。
具体实施方式
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本发明的实施例1至实施例6组分含量配比表：
[0016][0017]
本发明的实施例按如下方法制备，包括如下步骤：验收原辅料，确保原辅料符合生产标准；进行常规杀菌消毒；然后按照重量百分比对全脂奶粉、葡萄糖、冻干果粒(三种冻干果粒每种奶片糖按一种进行投料)进行称重备料(按配比表进行称重)；将原料投入不锈钢搅拌混合机进行搅拌20—30分钟；将搅拌好的料通过旋转式压片机进行压片，压片速度为150粒/分钟；将压片通过铝塑包装机进行包装，包装机横温为170℃
±
2℃、纵温为150℃
±
2℃、包装速度为100粒/分钟；成品检验，从感官、干燥失重、菌落总数及大肠菌群进行检验，最终成品。
[0018]
本发明所述的葡萄糖购自山东，品牌为西王；全脂奶粉购自新西兰恒天然进品；冻干果粒由供应商定制供应，为小颗粒冻干果粒，粒径为3mm，行业中或表述为3mmx3mm。
[0019]
下面对本发明产品进行试验，以问卷形式进行品尝调查，参加试验总共有50名志愿者，调查结果如下表所示：
[0020]
[0021][0022]
从上两表可得知试验人员的客观评价。具有比较可口的口味，口感上也得到试验人员的肯定，提高了食用感受，在食用咀嚼的过程中具有不粘牙、不粘黏口腔的特点。