本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种新鲜毛肚的处理方法。
背景技术：
毛肚为牛肚(牛胃)的一部分，具体来说是牛百叶肚的百叶片部分。牛属于典型的复胃反刍动物，在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，且肌膜层是毛肚的主要食用部分。但肌膜层骨力强，若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以鲜毛肚食用前都需经过处理。
现有的处理方法常采用氢氧化钠等碱水溶液发制，达到使毛肚吸收水分的效果，但其加工技术十分落后，同时在卫生安全方面存在严重隐患，且处理后的毛肚涮烫后保水能力较弱，毛肚入锅涮烫时间稍长就会变得老韧，吃起来如同嚼纤维，无肉感、口感差。因此基于上述分析一种形状饱满、经涮烫后体积并无明显缩小、口感爽脆、绿色健康的毛肚处理方法亟待研究。
技术实现要素：
针对上述背景中的问题，本发明提供了一种新鲜毛肚的处理方法，过程简单，处理后的毛肚口感爽脆，绿色健康。
一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；
(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10-15min；
(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。
作为优选的，所述毛肚、木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打的用量质量比为100:1:1:1。
作为优选的，步骤(1)中的清水冲洗时间为10-15min。
作为优选的，步骤(3)中冰水温度为0-5℃。
本发明的有益效果为：
本发明以上实施例制备的毛肚，通过木瓜蛋白酶的嫩化技术，改善毛肚的保水能力和热稳定性等功能，使得新鲜毛肚下锅涮烫以后不会缩水，与生毛肚相比体积没有明显减小，且口感爽脆，绿色健康，对于推动火锅行业的发展具有重要意义。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例一：
一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)清洗改刀：取新鲜毛肚500g用清水冲洗干净，冲洗时间为10-15min，并将水沥干后改刀；
(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶5g、食用碱5g、小苏打5g混合搅拌均匀，浸泡12min；
(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可，其中冰水温度为3℃。
实施例二：
一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)清洗改刀：取新鲜毛肚1000g用清水冲洗干净，冲洗时间为14min，并将水沥干后改刀；
(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶10g、食用碱10g、小苏打10g混合搅拌均匀，浸泡15min；
(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可，其中冰水温度为0℃。
实施例三：
一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)清洗改刀：取新鲜毛肚1500g用清水冲洗干净，冲洗时间为15min，并将水沥干后改刀；
(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶15g、食用碱15g、小苏打15g混合搅拌均匀，浸泡15min；
(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可，其中冰水温度为0℃。
本发明以上实施例制备的毛肚，通过木瓜蛋白酶的嫩化技术，改善毛肚的保水能力和热稳定性等功能，使得新鲜毛肚下锅涮烫以后不会缩水，与生毛肚相比体积没有明显减小，且口感爽脆，绿色健康，对于推动火锅行业的发展具有重要意义。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
1.一种新鲜毛肚的处理方法，其特征在于,该方法包括以下步骤：
(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；
(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10-15min；
(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。
2.根据权利要求1所述的一种新鲜毛肚的处理方法，其特征在于，所述毛肚、木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打的用量质量比为100:1:1:1。
3.根据权利要求1所述的一种新鲜毛肚的处理方法，其特征在于，步骤(1)中的清水冲洗时间为10-15min。
4.根据权利要求1所述的一种新鲜毛肚的处理方法，其特征在于，步骤(3)中冰水温度为0-5℃。