一种非油炸植物染色杂粮方便面加工方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸植物染色杂粮方便面加工方法。

背景技术：

与油炸方便食品相比，非油炸方便食品不需经过油炸，故营养成分不会大量损失，而且外观晶莹,复水迅速完全,耐煮、耐泡、不断条,口感光滑,爽口筋道,同时也避免了油脂酸败产生的不良影响；现有的非油炸方便食品主要是以主粮或杂粮为主料制成，其中常见的杂粮主要是荞麦，荞麦含有十三种对人体有助消化的胺基酸，是一种含糖低的食品，它对糖尿病患者，有一定的疗效作用，并具有开胃、健肠及消化作用，故很受消费者青睐，但是以荞麦为主料制成的非油炸方便食品不仅色彩单一，口感不理想，而且由于受荞麦本身的性质（常温状态下较硬）所限，使得荞麦方便食品（方便面或方便粉条）难以在短时间内用热水泡好（泡软），进而影响消费者对荞麦方便食品的选择。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种色彩丰富、口感好、无添加化学防腐剂并能快速泡制好的非油炸植物染色杂粮方便面加工方法。

具体技术方案如下：

一种非油炸植物染色杂粮方便面加工方法，包括以下步骤：

s1.原料调配：按配方将荞面粉、小麦面粉、土豆淀粉、植物染色水、植物防腐剂、食用水、食盐混合揉制成面团备用。

s2.模具安装：所述模具由可互相合拢在一起的上模板与下模板构成；所述下模板安装在下方，在下模板顶部设有多条互相平行的弧形凹槽；所述上模板位于下模板正上方并能上下移动，在上模板底部设有方形槽，在方形槽内设有多条互相平行并位于弧形凹槽正上方的条形凸起，相邻两条形凸起之间设有条形槽，上模板上的条形凸起与下模板顶部的弧形凹槽互相平行并一一对应。

s3.压制：将步骤s1制得的面团摊平放置在下模板上，用滚筒压制成面片，使面片顶部呈平面而底部填满弧形凹槽；向下移动上模板，使上模板下压面片并合拢在下模板上后，向上提起上模板，即得到半成品面片；在半成品面片底部压设有多条形状与下模板顶部弧形凹槽相配合的弧形凸起，在半成品面片顶部压设有多条形状与上模板底部条形凸起相配合的条形凹槽，在条形凹槽两侧除半成品面片最右侧外的位置都压设有与上模板底部条形槽相对应的牙状凸起；所述牙状凸起与条形凹槽互相平行，且牙状凸起长度等于条形凹槽长度，高度大于条形凹槽宽度。

s5.成型：用平行于条形凹槽的滚筒从左到右倾斜下压，依次将半成品面片上每条条形凹槽左侧的牙状凸起向右压弯并盖在该条条形凹槽上；最后用平行于条形凹槽的刀片对准两条形凹槽之间的位置依次下切，即将半成品面片分割成半成品空心面条。

s6.熟化：将制得的半成品空心面条挂在挂杆上放入蒸面机内用水蒸气在高温高压下蒸制5-8min，之后取下老化冷却至常温备用。

s7.干燥：抬起挂杆将步骤s6得到的半成品空心面条放入烘干室烘干。

s8.包装入库：将烘干后的面条冷却、切割、打包、入库即得成品。

进一步的，步骤s1所述配方中的原料按重量份数为荞面粉100-130份、小麦面粉20-35份、土豆淀粉8-15份、植物染色水1-5份、植物防腐剂1-5份、食用水15-25份、食盐1-5份。

进一步的，所述植物染色水为黑色染色水、黄色染色水、红色染色水、紫色染色水中的一种或几种。

进一步的，所述黑色染色水由枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净取其液体得到；所述黄色染色水由黄花汁或黄栀子汁或黄姜汁制成；所述红色染色水与紫色染色水分别用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。

进一步的，所述植物防腐剂为植物香辛料，其制作步骤为：按重量份数取桂皮0.2～0.5份、小茴香0.5～2份、丁香0.1～0.5份、甘草0.3～0.6份、白胡椒0.6～1.5份、芫荽籽1～3份、百里香粉0.8～2份粉碎混合后得到。

进一步的，步骤s3中半成品面片上牙状凸起左侧为斜面。

进一步的，步骤s3中半成品面片上条形凹槽的截面为弧形。

进一步的，在步骤s2所述条形凸起底部沿其长度方向间隔2-5cm竖向的设有多根直径为0.5-1.2mm的竖杆；当上模板与下模板完全合拢时，竖杆底部刚好与下模板顶部弧形凹槽的槽底接触。竖杆的设置，可以制得的空心面条的侧壁沿其长度方向形成多个与空心面条中心连通的径向孔，这样在泡制时，开水不仅可以从空心面条两端进入面条中部，还可以从侧面进入面条中部，加快方便面条的泡制。

本发明科学合理，制得的空心方便面条可以被开水快速泡好，克服了荞麦面条短时间内难以泡好的缺陷，而且采用具有染色与防腐功效的植物染色水以及具有调味与防腐功效的植物香辛料对方便面条进行了进一步加工，使制得的方便面条不仅色彩丰富、口感好，而且无添加化学防腐剂，保质期长。

附图说明

图1本发明所述半成品面片中牙状凸起未盖在条形凹槽上时的结构示意图；

图2本发明所述半成品面片中牙状凸起盖在条形凹槽上时的结构示意图；

图3本发明所述半成品面片被分隔成半成品空心面条时的结构示意图；

图中所示：1-弧形凸起、2-条形凹槽、3-牙状凸起。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例一：

一种非油炸植物染色杂粮方便面加工方法，包括以下步骤：

s1.原料调配：按配方将荞面粉、小麦面粉、土豆淀粉、植物染色水、植物防腐剂、食用水、食盐混合揉制成面团备用；

s2.模具安装：所述模具由可互相合拢在一起的上模板与下模板构成；所述下模板安装在下方，在下模板顶部设有多条互相平行的弧形凹槽；所述上模板位于下模板正上方并能上下移动，在上模板底部设有方形槽，在方形槽内设有多条互相平行并位于弧形凹槽正上方的条形凸起，相邻两条形凸起之间设有条形槽，上模板上的条形凸起与下模板顶部的弧形凹槽互相平行并一一对应。

s3.压制：将步骤s1制得的面团摊平放置在下模板上，用滚筒压制成面片，使面片顶部呈平面而底部填满弧形凹槽；向下移动上模板，使上模板下压面片并合拢在下模板上后，向上提起上模板，即得到半成品面片（其结构如图1所示，图1为半成品面片的主视图，也可看做为半成品面片的截面图）；在半成品面片底部压设有多条形状与下模板顶部弧形凹槽相配合的弧形凸起1，在半成品面片顶部压设有多条形状与上模板底部条形凸起相配合的条形凹槽2，在条形凹槽2两侧除半成品面片最右侧外的位置都压设有与上模板底部条形槽相对应的牙状凸起3；所述牙状凸起3与条形凹槽2互相平行，且牙状凸起3长度等于条形凹槽2长度，高度大于条形凹槽2宽度。

s5.成型：用平行于条形凹槽2的滚筒从左到右倾斜下压，依次将半成品面片上每条条形凹槽2左侧的牙状凸起3向右压弯并盖在该条条形凹槽2上（如图2所示，将图中牙状凸起3压弯后，牙状凸起3刚好盖在条形凹槽2上，与条形凹槽2一同形成空心管状体）；最后用平行于条形凹槽2的刀片对准两条形凹槽2之间的位置依次下切，即将半成品面片分割成半成品空心面条（其结构如图3所示）。

s6.熟化：将制得的半成品空心面条挂在挂杆上放入蒸面机内用水蒸气在高温高压下蒸制5-8min，之后取下老化冷却至常温备用。

s7.干燥：抬起挂杆将步骤s6得到的半成品空心面条放入烘干室烘干。

s8.包装入库：将烘干后的面条冷却、切割、打包、入库即得成品。

进一步的，步骤s1所述配方中的原料按重量份数为荞面粉100-130份、小麦面粉20-35份、土豆淀粉8-15份、植物染色水1-5份、植物防腐剂1-5份、食用水15-25份、食盐1-5份。

进一步的，所述植物染色水为黑色染色水、黄色染色水、红色染色水、紫色染色水中的一种或几种。

进一步的，所述黑色染色水由枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净取其液体得到；所述黄色染色水由黄花汁或黄栀子汁或黄姜汁制成；所述红色染色水与紫色染色水分别用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。

进一步的，所述植物防腐剂为植物香辛料，其制作步骤为：按重量份数取桂皮0.2～0.5份、小茴香0.5～2份、丁香0.1～0.5份、甘草0.3～0.6份、白胡椒0.6～1.5份、芫荽籽1～3份、百里香粉0.8～2份粉碎混合后得到。

进一步的，如图1所示，步骤s3中半成品面片上牙状凸起3左侧为斜面（带弧形的斜面）。

进一步的，如图1、图2所示步骤s3中半成品面片上条形凹槽2的截面为弧形。

实施例二：

本实施例与实施例1的区别在于：

在步骤s2所述条形凸起底部沿其长度方向间隔2-5cm竖向的设有多根直径为0.5-1.2mm的竖杆；当上模板与下模板完全合拢时，竖杆底部刚好与下模板顶部弧形凹槽的槽底接触。竖杆的设置，可以制得的空心面条的侧壁沿其长度方向形成多个与空心面条中心连通的径向孔，这样在泡制时，开水不仅可以从空心面条两端进入面条中部，还可以从侧面进入面条中部，加快方便面条的泡制。

需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。