专利名称：高钙大枣方便面及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大枣方便面及其生产工艺。
背景技术：
大枣含有人体必需的维生素B、C及其它营养物质，目前主要是用作零食食用。随着人们生活水平的提高，对食品的营养的需求也越来越高，研制开发大枣新型食品，含有人体所需要的蛋白质、脂肪并调整食品中的Ca、P的比值，强化微量元素、维生素等多种成份，适应人体健康和方面的需要，已成为目前迫切需要解决的问题。
发明的内容克服现有技术的不足，提出一种高钙大枣方便面的配方及其生产工艺。高钙大枣方便面的配料是浓度为12-13％的大枣浆100份，明胶0.1份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。其工艺过程是a、提前6小时用冷水将海藻酸钠按2％的浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状；b、将40-50℃的大枣浆调解成12--13％的溶液，同时搅拌至均匀；c、将上述胶和大枣浆液按1∶1比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至50-60℃时，将其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化钙溶液(按15-20％比例将CaCl2溶于水中即可)，且成型后的粉丝在此溶液中浸泡20-30分钟后，捞出至清水中浸泡1-2小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。
本发明由于利用大枣浆的凝胶性质，变性的分子聚集形成一个有规则的蛋白质网，凝胶蛋白质结构为主体网状结构，部分地与多肽相结合，其中含有水份，凝胶的特性是有较高的粘性、弹性。蛋白质形成后，不仅是水的载体，也是风味剂，糖、微量元素、维生素及其它配合物的载体；海藻酸凝胶与大枣蛋白形成蛋白质-海藻酸盐复合物其效果比其它胶形成凝效果更明显，有弹性有拉力。一定浓度的海藻酸盐凝胶与大枣混合成均匀的混合胶体物，这种胶体物置于氯化钙水溶液中，钙离子与海藻酸盐、大枣蛋白的作用形成凝胶状体，钙离子与海藻酸盐作用生成海藻酸钙形成胶冻，在混合胶体的表面很快形成一层膜。由于这种胶体膜的作用，使混合胶体物能够调制成细丝状、条状、块状、球形等不同类型的产品。混合胶体物最大的优点就是保水性很强、使产品具有一定的弹性和拉力。本发明的产品含有蛋白质、脂肪、Ca、P、B、C、等。产品不仅口感好而且营养丰富，价格低，是人们不可多得的日常保健食品。
具体实施例方式取浓度为12--13％的大枣浆100公斤，明胶0.1公斤，氯化钙0.005公斤，海藻酸钠2公斤。其工艺过程是a、提前6小时用冷水将海藻酸钠按2％的浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状；b、将40-50℃的大枣浆搅拌至均匀；c、将上述胶和大枣浆按1∶1比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至50-60℃时，将其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化钙溶液(按15-20％比例将CaCl2溶于水中即可)，且成型后的粉丝在此溶液中浸泡20-30分钟后，捞出至清水中浸泡1-2小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。
本发明的产品的食用方法是本品可与其他配料(如葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜等)和主料(如鸡、肉、鱼等)一起炝、炒、煮、炖、涮等。
贮存方法在清水中浸泡且每隔2-3小时透洗一次，可保质两天。注意(1)、成型水不能接触料液；(2)、食用时，如做炝菜，需用水炒。
权利要求
1.一种高钙高钙大枣方便面，其特征在于配料是浓度为12--13％的大枣浆100份，明胶0.1份，CMC2份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。
2.如权利要求1所述的高钙大枣方便面的生产工艺，其特征在于其工艺过程是a、提前6小时用冷水将海藻酸钠按2％的浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状；b、将40-50℃。浓度为12--13％的大枣浆搅拌均匀；c、将上述胶和大枣浆按1∶1比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至50-60℃时，将其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化钙溶液(按15-20％比例将CaCl2溶于水中即可)，且成型后的粉丝在此溶液中浸泡20-30分钟后，捞出至清水中浸泡1-2小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。
全文摘要
一种高钙大枣方便面，其配料是浓度为20％的大枣浆100份，明胶0.1份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。其工艺过程是提前6小时用冷水将海藻酸钠按2％的浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状，用40－50℃的大枣浆搅拌至均匀，将上述胶和大枣浆按1∶1比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至50－60℃时，将其加入到成型器中成型，捞出至清水中浸泡1－2小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。本发明的产品含有蛋白质、脂肪、Ca、维生素B、C；产品不仅口感好而且营养丰富，价格低，食用方法简单，是人们不可多得的日常保健食品。
文档编号A23L1/162GK1596717SQ0313261
公开日2005年3月23日 申请日期2003年9月18日 优先权日2003年9月18日
发明者王长利 申请人:王长利