本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牦牛膝盖骨食品及其制备工艺和用途。
背景技术：
牦牛膝盖骨富含钙等营养元素，对强筋壮骨具有显著作用。橙子果皮含橙皮甙(baihesperidin)、挥发油、果胶(dupectin)、胡萝卜素等有效成分，其中挥发油主要为为柠檬烯、大牻牛儿烯b、大牻牛儿烯d和双环大牻牛儿烯、辛弗林、n-甲基酪胺、2，6-二甲基-6-羟基-7-辛烯-4-酮、2，6-二甲基-6-羟基-2，7-辛二烯-4-酮、柚皮素7-[(a-鼠李糖基(l→2)]-[a-鼠李糖基(1→)-β-葡萄糖甙等组分。橙子果皮具有止咳化痰和消食的作用。虽然牦牛膝盖骨和橙子是常见的食材，但是二者的食用方法是独立的，现有技术尚未见到将上述材料组合使用的食品。另外，牦牛膝盖骨虽然富含钙等营养元素，但是由于骨头难以被人体消化吸收。传统的骨头汤制作工艺是连续文火熬煮4小时以上，以期骨头中的钙等元素溶出至骨头汤中，该方法耗时长，且钙等元素溶出低。为了提高牦牛膝盖骨富含钙等营养元素的溶出率，需要开发一种新的制作工艺。
技术实现要素：
本发明提供了一种牦牛膝盖骨食品及其制备工艺，开发了一种以牦牛肉为主料、枸杞、红枣、党参、当归为辅料的食品。
本发明提供了一种牦牛膝盖骨食品的制备工艺，包括以下步骤：
步骤1，将牦牛膝盖骨原料清洗、煮沸、去血沫后捞出备用；
步骤2，向去血沫的牦牛膝盖骨中加水和调味料，文火间歇式炖2～3h，歇式炖的方法为每煮沸30～40min，则关火停止加热5～10min；
步骤3，将橙子掏空果肉，橙子壳中放入炖好的牦牛膝盖骨，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁和蒸味料，蒸10～20min，得到牦牛膝盖骨食品。
优选的，所述牦牛膝盖骨为成年或者3～6个月的幼年牦牛膝盖骨。
优选的，歇式炖的方法为每煮沸30min，则关火停止加热5min；重复上述步骤，直至达到2h的总时间。
优选的，所述调味料包含盐10～15份、生姜25～35份、花椒25～35份、八角10～15份、桂皮10～15份；
歇式炖的过程中，调味料总重量、水、牦牛膝盖骨原料的重量比为1：500～1000：100～300。
优选的，所述蒸味料包含白糖10～15份、味精1～3份和蒜10～20份。
优选的，步骤3的具体步骤为：
橙子从上方1/5～1/4处横切成位于下方的底壳和位于上方的顶壳，掏空底壳和顶壳的果肉，向底壳放入炖好的牦牛膝盖骨，使其占据底壳2/3～3/4体积，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁，使其漫过牦牛膝盖骨上表面，撒入蒸味料，盖上顶壳，蒸箱蒸10～20min。
本发明还提供了一种上述制备工艺制备的牦牛膝盖骨食品。
本发明还提供了一种所述的牦牛膝盖骨食品在制备补钙保健食品的用途。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
传统连续的煮沸过程没有沉淀步骤，则初始溶出钙等元素一直悬浮，阻碍了后续钙等元素的溶出，所以效率低。本发明为了提高牦牛膝盖骨富含钙等营养元素的溶出率，采用歇式炖的方法，每煮沸30～40min，则关火停止加热5～10min，高温沸腾过程中，骨头煮熟，结构软化，骨质逐渐疏松，骨头中的钙等元素逐渐溶出。由于含钙化合物微溶于水，本发明煮沸一段时间暂停一段时间，暂停的过程中，微溶或者不溶的含钙等元素化合物沉淀，与大体积的骨头分离；由于整个过程采用的文火煮沸，则沸腾度小，已沉淀的化合物很难在悬浮到更高的液面，则位于高液面出的骨在后续的煮沸过程可继续渗出钙等元素，提高了效率。橙子果皮中包含的酸类化合物可将不溶于水的钙化合物逐渐转化为溶于水的钙化合物，也可提高牦牛膝盖骨中钙的溶出率。
另外，我们还添加了调味料和蒸味料，增加了食品口感。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。下面各实施例以及上述发明内容中未注明具体条件的试验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。
下述各实施例中所述实验方法和检测方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。下述实施例中，将生姜切成1～3mm的片，将蒜剁碎成食品中允许的蒜末尺寸，然后再使用。
下述实施例中，“1克”原料相当于一个“重量份”。
实施例1
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将6个月的幼年牦牛膝盖骨原料清洗干净、煮沸3min、去血沫后捞出备用；
步骤2，向去血沫的牦牛膝盖骨中加水，文火间歇式炖，歇式炖的方法为每煮沸30min，则关火停止加热5min，重复上述步骤，直至达到2h的总时间；
步骤3，橙子从上方1/4处横切成位于下方的底壳和位于上方的顶壳，掏空底壳和顶壳的果肉，向底壳放入炖好的牦牛膝盖骨，使其占据底壳2/3体积，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁，使其漫过牦牛膝盖骨上表面，盖上顶壳，食品蒸箱蒸10min，得到牦牛膝盖骨食品。
实施例2
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将3个月的幼年牦牛膝盖骨原料清洗干净、煮沸5min、去血沫后捞出备用；
步骤2，向去血沫的牦牛膝盖骨中加水，文火间歇式炖，歇式炖的方法为每煮沸40min，则关火停止加热10min，重复上述步骤，直至达到3h的总时间；
步骤3，橙子从上方1/5处横切成位于下方的底壳和位于上方的顶壳，掏空底壳和顶壳的果肉，向底壳放入炖好的牦牛膝盖骨，使其占据底壳3/4体积，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁，使其漫过牦牛膝盖骨上表面，盖上顶壳，食品蒸箱蒸20min，得到牦牛膝盖骨食品。
实施例3
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将成年牦牛膝盖骨原料清洗干净、煮沸5min、去血沫后捞出备用；
步骤2，向去血沫的牦牛膝盖骨中加水和调味料，文火间歇式炖，歇式炖的方法为每煮沸30min，则关火停止加热5min，重复上述步骤，直至达到2h的总时间；
所述调味料包含盐15g、生姜30g、花椒30g、八角10g、桂皮10g；
调味料总重量、水、牦牛膝盖骨原料的重量比为1：500：100；
步骤3，橙子从上方1/4处横切成位于下方的底壳和位于上方的顶壳，掏空底壳和顶壳的果肉，向底壳放入炖好的牦牛膝盖骨，使其占据底壳2/3体积，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁，使其漫过牦牛膝盖骨上表面，撒入蒸味料，盖上顶壳，食品蒸箱蒸10min，得到牦牛膝盖骨食品。所述蒸味料包含白糖10g、味精2g和蒜10g。
实施例4
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将6个月的幼年牦牛膝盖骨原料清洗干净、煮沸3min、去血沫后捞出备用；
步骤2，向去血沫的牦牛膝盖骨中加水和调味料，文火间歇式炖，歇式炖的方法为每煮沸30min，则关火停止加热5min，重复上述步骤，直至达到2h的总时间；
所述调味料包含盐10g、生姜25g、花椒25g、八角15g、桂皮15g；
调味料总重量、水、牦牛膝盖骨原料的重量比为1：1000：300；
步骤3，橙子从上方1/4处横切成位于下方的底壳和位于上方的顶壳，掏空底壳和顶壳的果肉，向底壳放入炖好的牦牛膝盖骨，使其占据底壳2/3体积，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁，使其漫过牦牛膝盖骨上表面，撒入蒸味料，盖上顶壳，食品蒸箱蒸10min。，得到牦牛膝盖骨食品。所述蒸味料包含白糖15g、味精1g和蒜20g。
实施例5
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将6个月的幼年牦牛膝盖骨原料清洗干净、煮沸3min、去血沫后捞出备用；
步骤2，向去血沫的牦牛膝盖骨中加水和调味料，文火间歇式炖，歇式炖的方法为每煮沸30min，则关火停止加热5min，重复上述步骤，直至达到2h的总时间；
所述调味料包含盐15g、生姜35g、花椒35g、八角12g、桂皮12g；
调味料总重量、水、牦牛膝盖骨原料的重量比为1：750：250；
步骤3，橙子从上方1/4处横切成位于下方的底壳和位于上方的顶壳，掏空底壳和顶壳的果肉，向底壳放入炖好的牦牛膝盖骨，使其占据底壳2/3体积，加入炖牦牛膝盖骨的汤汁，使其漫过牦牛膝盖骨上表面，撒入蒸味料，盖上顶壳，食品蒸箱蒸10min。，得到牦牛膝盖骨食品。所述蒸味料包含白糖12g、味精3g和蒜15g。
对比例1
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，步骤2，歇式炖的方法改为直接文火炖2h。删除步骤3。
对比例2
一种牦牛膝盖骨食品的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，步骤2，歇式炖的方法改为直接文火炖2h。
实施例1和对比例1～2测试成品食品汤汁中钙含量，钙含量的测定方法参照gb5009.92-2016。实施例1和对比例1-2的钙含量分别为18.41mg/l、14.49mg/l、2.12mg/l。
需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。