食用花糊的制作方法

食用花糊
所属技术领域
1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种食用花糊的制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平提高，对食品的要求越来越高，人们对食品的营养保健功能亦有要求，中国自古就有将鲜花，应用于食品中的习俗。鲜花富含大量氨基酸、维生素、蛋白质和粗纤维等营养成分，具有很高的药用价值，鲜花是植物器官中天然色素与芳香物质最集中，含量最高的部位，是食药兼优的天然食品，符合现代人药食同源的饮食观念。而鲜花直接鲜食或泡饮因涩味较重，食用人群较少。现有技术制作的鲜花糊，加工工艺繁杂，产品口感欠佳，鲜花涩味较重，对鲜花糊的口感和风味具有影响。对于类似于食用花糊的食品，现有技术公开了诸多制备方法，例如：申请号为201610953795.7的中国专利公开了一种食用花速溶粉的制备方法，其步骤如下：a用胶体磨将新鲜的食用花原材直接磨成浆液；或是将食用花原材的干花粉碎，加入3
‑
5倍质量的、温度为60
‑
70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨磨成浆液；b用5
‑
20倍质量的、温度为30
‑
98℃的纯水将浆液逆流提取20
‑
60min，然后离心过滤，将滤液浓缩，得浓缩液；c向浓缩液中加入辅料混合，然后杀菌，干燥，筛分，即得速溶粉，上述专利公开了一种食用花速溶粉的制备方法，通过磨浆，离心过滤，浓缩，加入辅料混合，杀菌，干燥，筛分等加工工艺制备的食用花速溶粉，其制备的产品口感欠佳，风味单一。因此，有必要做进一步的改进。


技术实现要素：

3.本发明的目的是提供一种食用花糊的加工方法，用于解决食用花糊口感和风味欠佳的问题。
4.为达到上述目的，本发明包括以下步骤，本发明以粉未状鲜花粉、凝固剂、风味辅料为原料制备而成，其中：
5.(1)本发明制品其粉未状鲜花粉、凝固剂、风味辅料的重量百分比为：粉未状鲜花粉2
‑
30％、凝固剂与风味辅料为70
‑
98％。
6.(2)将可食用鲜花加工成粉未状鲜花粉。再将粉未状鲜花粉进行预先处理，以去除粉未状鲜花粉的苦涩味，选取预先处理完成后的粉未状鲜花粉添加凝固剂与风味辅料，搅拌混合均匀，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
7.(3)鲜花为可食用鲜花。鲜花选择玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、栀子花、桂花、菊花、梨花、白兰花、桃花、荷花、丁香花、百合花、海棠花、月季花、芙蓉花、茶花、
8.玉兰花中的一种或几种。
9.(4)凝固剂选择：食用淀粉、食用变性淀粉中的一种或几种，食用淀粉、食用变性淀粉为可溶性淀粉。
10.(5)风味辅料选择阿斯巴甜、糖粉、发酵粉中的一种或几种。
11.所述粉未状鲜花粉预先处理过程是：取粉未状鲜花粉放入容器，进行轻微发酵，发酵物为发酵粉，发酵温度控制在18℃
‑
25℃左右，发酵时间2
‑
48小时。
12.本发明在制备的过程中，通过科学合理的配比，制备出既保留了鲜花原有的营养价值，特别是去除鲜花粉的苦涩味，又具有保健功能的天然鲜花糊，适应了人们的需要。本发明制备的食用花糊，具有食用方便、营养保健价值高、口感丰富等优点。
具体实施方式
13.为了进一步理解本发明。下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明的权利要求的限制。
14.本发明特殊加工技术为：将粉未状鲜花粉进行预先处理，以去除粉未状鲜花粉的苦涩味，预先处理具体方法为：取粉未状鲜花粉放入容器，进行轻微发酵，发酵粉为高活性干酵母(高活性干酵母为安琪酵母股份有限公司生产，产地：湖北省宜昌市城东大道168号，可到个旧市澳尔玛商场购得)，发酵温度控制在18℃
‑
25℃左右，发酵时间2
‑
48小时。
15.下面结合实施例对本发明做进一步描述。
16.实施例1食用茉莉花糊
17.一种食用茉莉花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
18.鲜花选择可食用茉莉花，将可食用茉莉花加工成粉未状茉莉花鲜花粉。
19.对粉未状茉莉花鲜花粉进行预先处理，预先处理具体方法为：取粉未状茉莉花鲜花粉放入容器，进行轻微发酵，发酵粉为高活性干酵母(高活性干酵母为安琪酵母股份有限公司生产，产地：湖北省宜昌市城东大道168号，可到个旧市澳尔玛商场购得)，发酵温度控制在18℃
‑
25℃左右，发酵时间2
‑
48小时。
20.选取2％的预先处理完成后的粉未状茉莉花鲜花粉、与73％的食用淀粉、25％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
21.实施例2食用玫瑰花糊
22.一种食用玫瑰花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
23.鲜花选择可食用玫瑰花，将可食用玫瑰花加工成粉未状玫瑰花鲜花粉。
24.对粉未状玫瑰鲜花粉进行预先处理，选取4％的预先处理完成后的粉未状玫瑰鲜花粉与74％的食用淀粉、22％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
25.实施例3食用甜味玫瑰花糊
26.一种食用甜味玫瑰花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
27.鲜花选择可食用玫瑰花，将可食用玫瑰花加工成粉未状玫瑰花鲜花粉。
28.对粉未状玫瑰鲜花粉进行预先处理，选取5％的预先处理完成后的粉未状玫瑰鲜花粉与73％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、21.9％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
29.实施例4食用菊花糊
30.一种食用菊花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
31.鲜花选择可食用菊花，将可食用菊花加工成粉未状菊花鲜花粉。
32.将粉未状菊花鲜花粉进行预先处理，选取6％的预先处理完成后的粉未状菊花鲜
花粉与72％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、21.9％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
33.实施例5食用桂花糊
34.一种食用菊花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
35.鲜花选择可食用菊花，将可食用菊花加工成粉未状菊花鲜花粉。
36.将粉未状菊花鲜花粉进行预先处理，选取5％的预先处理完成后的粉未状玫瑰鲜花粉与73％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、21.9％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
37.实施例6食用荷花糊
38.一种食用荷花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
39.鲜花选择可食用荷花，将可食用荷花加工成粉未状荷花鲜花粉。
40.将粉未状荷花鲜花粉进行预先处理，选取8％的预先处理完成后的粉未状荷花鲜花粉与70％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、21.9％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
41.实施例7食用茶花糊
42.一种食用茶花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
43.鲜花选择可食用茶花，将可食用山茶花加工成粉未状茶花鲜花粉。
44.将粉未状茶花鲜花粉进行预先处理，选取10％的预先处理完成后的粉未状茶花鲜花粉与69.9％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、20％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
45.实施例8食用月季花糊
46.一种食用月季花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
47.鲜花选择可食用月季花，将可食用月季花加工成粉未状月季花鲜花粉。
48.将粉未状月季花鲜花粉进行预先处理，选取15％的预先处理完成后的粉未状月季花鲜花粉与64.9％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、20％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
49.实施例9食用玉兰花糊
50.一种食用玉兰花糊的加工方法，该产品由以下步骤加工而成：
51.鲜花选择可食用玉兰花，将可食用玉兰花加工成粉未状玉兰花鲜花粉。
52.将粉未状玉兰花鲜花粉进行预先处理，选取30％的预先处理完成后的粉未状玉兰花鲜花粉与50％的食用淀粉、0.01％的阿斯巴甜、19.9％的糖粉混合均匀后，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。
53.其他食用鲜花糊的处理方法与工艺，参考上述方法即可加工出系列食用花糊产品。
54.表1：添加酵母提取物进行预先处理的产品
55.产品配料名称比例发酵后不发酵感官效果保质期鲜花粉及发酵粉4鲜花粉苦涩味严重鲜花粉苦涩味消失达到感官要求20天糖及辅料
ꢀꢀꢀ
具备风味20天食用淀粉
ꢀꢀꢀ
具备凝固性20天
56.实施例6
57.表2：测试者对食用花糊的评价标准表
58.被测试者分为12岁
‑
32岁、32岁
‑
52岁、52岁
‑
72岁等3个测试人群，每个测试人群选择10名共获得有效评价资料
[0059][0060][0061]
经调查发现，三组被测试者对本发明提供的块状食用花糊总体评价满意度为88.6％；风味总体评价满意度为89.1％。
[0062]
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。