技术特征：
1.具有酸菜鱼风味的鱼片加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、清洗：新鲜淡水鱼清洗，去鱼鳞，去鳃，清洗内脏，剥去鱼皮；s2、整型：去头去尾，清理鱼鳍，进行低温速冻；s3、切片：将鱼块切成薄厚均匀的鱼片，厚度为1.5
‑
3厘米；s4、嫩化腌制：将风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按照1:1:1的比例混合，取鱼片1kg洗净吸干水分，先放入盐6克，白糖15克，鸡精15克，白胡椒粉4克抓拌均匀，再放入啤酒50克抓匀，放入生鸡蛋的蛋清2个抓匀，最后放入混和粉40克拌匀，淋上少许色拉油，放入冰箱冷藏存放2
‑
4小时；s5、取出鱼片在低温室内沥干水分，室内温度低于5
‑
10℃；s6、将沥干的鱼片置于低温油炸罐中，先加入葱35g、姜50g、蒜50g、干辣椒15g、酸菜2kg，油温保持80℃，油炸1min后加入鱼片，油温保持60
‑
80℃，油炸15
‑
25s，分别捞出鱼肉和酸菜备用；s7、配置调味料：香料油8kg和花椒150g、八角90g、泡椒2kg，小红辣椒500g放入夹层锅内加热至香气出来后，再依次加入水、精盐4.0
‑
6.0kg、砂糖1.0
‑
3.0kg，煮沸1h后加入黄酒2.0
‑
3.0kg和酸度调节剂，随即出锅，得调味液50kg，不够用清水补齐；s8、将鱼肉、酸菜、调味液以1:1.2:1.8
‑
1:1.5:2.1进行调味腌制，低温腌制5
‑
8h；s9、将调味好的鱼肉取出，控干水分，放置真空压差膨化罐内，膨化温度80
‑
92℃，打开压差膨化机膨化腔和抽真空腔之间的阀门进行突然泄压膨化，并使膨化腔和真空腔的真空度保持
‑
0.093mpa，直到膨化腔内的水雾消失时，关闭膨化腔和真空腔的阀门，完成膨化；s10、提前50
‑
70min打开杀菌和除湿设备对内包装室内进行清洁，所得产品在50
‑
60min内充气、密封完成内包装，防止受潮和污染。2.根据权利要求1所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工工艺，其特征在于，所述步骤s7中调味液所用酸度调节剂为冰醋酸1.5
‑
3.0kg，焦磷酸钠0.1
‑
0.2kg和六偏磷酸钠0.08
‑
0.16kg。3.根据权利要求1所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工工艺的加工机械装置，包括处理盒(1)，其特征在于，所述处理盒(1)的内部滑动连接有弧形盖(2)，所述弧形盖(2)的顶部开设有多个通孔(3)，所述处理盒(1)的一侧固定连接有侧板(11)，所述侧板(11)的顶部固定连接有顶板(10)，所述顶板(10)的顶部固定连接有电动推杆(7)，所述电动推杆(7)的活塞杆贯穿顶板(10)并固定连接有第一滑动板(9)，所述第一滑动板(9)的一端与侧板(11)的一侧滑动连接，所述第一滑动板(9)的顶部和顶板(10)的底部之间固定连接有对称设置的两个第一拉簧(8)，所述第一滑动板(9)的底部固定连接有多个用于给鱼切片的切割组件，所述处理盒(1)的一侧开设有滑槽(24)，所述弧形盒(2)的一侧固定连接有控制杆(16)，所述控制杆(16)的一端贯穿滑槽(24)并延伸至处理盒(1)的一侧，所述控制杆(16)的一端固定连接有横板(17)，所述处理盒(1)的一侧设置有用于对横板(17)进行限位的限位组件。4.根据权利要求3所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置，其特征在于，所述切割组件包括等距固定连接在第一滑动板(9)底部的多个矩形盒(5)，所述矩形盒(5)的内部转动连接有转轴(15)，所述矩形盒(5)的底部开设有转动孔(14)，所述转轴(15)的外部固定套设有转动块(6)，所述转动块(6)的底部贯穿转动孔(14)并固定连接有切割刀(4)，所述转动块(6)的一侧顶部和矩形盒(5)的一侧内壁之间固定连接有第一弹簧(13)。
5.根据权利要求3所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置，其特征在于，所述限位组件包括滑动连接在处理盒(1)一侧的第二滑动板(19)，所述处理盒(1)的一侧固定连接有固定板(20)，所述第二滑动板(19)靠近固定板(20)的一侧固定连接有拉杆(22)，所述拉杆(22)的一端贯穿滑动固定板(20)并固定连接有拉板(21)，所述固定板(20)和第二滑动板(19)之间固定连接有对称设置的两个第二弹簧(23)，所述第二滑动板(19)的内部开设有多个卡槽(26)，所述横板(17)的内部滑动连接有竖板(27)，所述竖板(27)靠近第二滑动板(19)的一侧固定连接有与卡槽(26)相卡合的卡块(18)，所述竖板(27)和横板(17)的一侧内壁之间固定连接有对称设置的两个第二拉簧(28)。6.根据权利要求3所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置，其特征在于，所述处理盒(1)的一侧固定连接有支撑板(29)，所述支撑板(29)的顶部和横板(17)的底部之间固定连接有对称设置的两个第三弹簧(25)。7.根据权利要求3所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置，其特征在于，所述通孔(3)为倾斜设置。8.根据权利要求4所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置，其特征在于，所述矩形盒(5)远离第一弹簧(13)的一侧内壁固定连接有橡胶垫(12)。
技术总结
本发明属于鱼片加工领域，尤其是具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置及其工艺，针对现有的酸菜鱼在烹饪之前，需要人工手动将鱼块切成薄片，薄厚不一的鱼片不仅卖相不好，并且较厚的鱼片难以入味，切片不仅对厨师的手艺有一定要求的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1、清洗：新鲜淡水鱼清洗，去鱼鳞，去鳃，清洗内脏，剥去鱼皮；S2、整型：去头去尾，清理鱼鳍，进行低温速冻；本发明中，通过竖直向下拉动横板，进而可以带动弧形盖竖直向下移动并压紧鱼块，再启动电动推杆，电动推杆最终带动多个切割刀竖直向下移动，切割刀沿着通孔的倾斜角度对鱼块进行切割，切出的鱼片薄厚一致，便于入味，省时省力。时省力。时省力。
技术研发人员：戴璐怡 林胜利 叶剑 郭安托 徐仰丽
受保护的技术使用者：温州科技职业学院
技术研发日：2021.06.18
技术公布日：2021/9/9