一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法。


背景技术：

2.奶茶是饮品中的一种，其主要的营养价值来源于牛奶中含有的高蛋白质和脂肪等各种高营养物质成分对人体的健康是非常有帮助的，另外，奶茶中添加的茶中含有的碱和各种矿物质则是能补充人们饮水中水缺氧的不足，茶中含有的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻的作用非常好。所以对长年饮用偏酸性的人群来说，奶茶具有的消食解腻，消除疲劳，增强健体的作用是他们日常饮食中不可或缺的一部分。
3.虽然现在对于奶茶的研制已经相当成熟，但是现今奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大问题，风味一般，其营养价值与牛奶相比相差甚远。因此，亟需开发研究一种高营养价值，风味独特的奶茶。


技术实现要素：

4.本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法。
5.本发明是通过以下技术方案实现的：
6.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
7.(1)奶茶液的制作：
8.a.称取相应重量份的奶粉30～40份、炼乳40～50份、芝士粉10～16份、芡实粉10～14份、椰子汁70～80份、水90～110份备用；
9.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，完成后取出得混合粉末a备用；
10.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在70～80℃下恒温后得奶茶液备用；
11.(2)绿茶液的制作：
12.a.称取相应重量份的白砂糖50～70份、蜂蜜20～30份、苹果汁20～40份、百香果肉7～13份、白藜芦醇1～2份备用；
13.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
14.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，完成后取出绿茶包裹体备用；
15.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
16.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中
冷藏备用；
17.(3)果汁混合液的制作：
18.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉7～11份、橙子果肉70～90份、火龙果果肉40～60份、葡萄果肉60～90份、茶多酚0.6～1份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，完成后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
19.(4)成品的制作：
20.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可。
21.进一步地，步骤(1)操作b中电晕处理时控制工作电压为8～12kv，电晕处理的时间为1～2min。
22.进一步地，步骤(2)操作c中所述的糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2～3。
23.进一步地，步骤(2)操作c中所述的深冷处理的时间大于等于2min。
24.进一步地，步骤(3)中所述的高压均质处理时的工作压力为80～90mpa，高压均质处理的时间为6～10min。
25.进一步地，步骤(4)所述的绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2～3:10～14。
26.1、本技术将奶粉、芝士粉、芡实粉按照合适的比例混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，通过放电会在混合粉末的表面形成低温等离子区，从而提高原料的表面张力，同时电晕放电作用还能在原料的表面形成微凹的密集孔穴，从而改善原料的加工特性，蛋白质、多糖当发生部分分解，分解成易于消化吸收的小分子肽和糖，然后加入椰子汁和水进行煮沸，得到醇厚易于消化吸收的奶茶液。
27.2、本技术在奶茶的研制中添加了一种特制的绿茶液，不仅保留了绿茶原有的风味和营养保健价值，还能抑制绿茶的苦涩味，将此绿茶液添加到奶茶中的制作中，能显著提高奶茶的营养保健价值，丰富奶茶的风味能够抑制糖类物质转换成脂肪，因此具有防止肥胖的作用。具体的将白砂糖炒出糖色之后，依次加入蜂蜜、苹果果汁、百香果肉、白藜芦醇，形成黏稠状的糖衣，将其均匀地包裹到绿茶的表面，在绿茶的表面形成一层致密的保护膜层，然后置于液氮中，急速降温，绿茶包裹体形成极大的内外温差，由于外层膜层的束缚作用，会在绿茶包裹体的内部产生极大的内应力，最后进行超微粉碎处理，超微粉碎与内应力相互协同作用与绿茶包裹体，使绿茶纤维以及多糖分子发生分子链的断裂，发生降解，改变纤维素以及多糖的组成、粒度和分子聚集状态，转化成对身体更有益的形式，另外通过此操作，绿茶与外面的糖衣层相互紧密接触，内应力和超微粉碎的作用，可以削弱甚至完全消除原料之间的界面效应，促进各原料之间的均质融合。
28.3、本技术在奶茶的研制中添加了一种果汁混合液，主要为了丰富奶茶的风味口感和营养组成，具体的将柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽后进行合理的配比，然后进行微射流高压均质处理，通过振荡反应腔中对物料进行高速碰撞，高频振荡、瞬时压降和强烈剪切、气穴作用等作用，多糖分子链断裂，发生降解，还会改变多糖的单糖组成、粒度和分子聚集状态，转化成更有益的存在形式，进一步提升奶茶的风味和营养价值。
29.4、本技术的申请人在原料的选择时，利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理对现有饮品物料进行深度剖析，了解原料在味蕾中表现的风味特点，以及在鼻腔中的香气表现形式，快速并准确的提高饮品调配的工作效率。
30.本发明相比现有技术具有以下优点：
31.本技术提供了一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理来进行原料的调配，并结合电晕、超微粉碎、煮沸、高压均质等物理方法，实现原料的充分利用，改变原料的组成、粒度和分子聚集状态，转化成更有益的存在形式，最终制备的奶茶具有独特的风味和丰富的营养保健价值。
具体实施方式
32.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
33.(1)奶茶液的制作：
34.a.称取相应重量份的奶粉30～40份、炼乳40～50份、芝士粉10～16份、芡实粉10～14份、椰子汁70～80份、水90～110份备用；
35.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为8～12kv，电晕处理的时间为1～2min，完成后取出得混合粉末a备用；
36.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在70～80℃下恒温后得奶茶液备用；
37.(2)绿茶液的制作：
38.a.称取相应重量份的白砂糖50～70份、蜂蜜20～30份、苹果汁20～40份、百香果肉7～13份、白藜芦醇1～2份备用；
39.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
40.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间大于等于2min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2～3；
41.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
42.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
43.(3)果汁混合液的制作：
44.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉7～11份、橙子果肉70～90份、火龙果果肉40～60份、葡萄果肉60～90份、茶多酚0.6～1份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为80～90mpa，高压均质处理6～10min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
45.(4)成品的制作：
46.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2～3:10～14。
47.为了对本发明做更进一步的解释，下面结合下述具体实施例进行阐述。
48.实施例1
49.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
50.(1)奶茶液的制作：
51.a.称取相应重量份的奶粉30份、炼乳40份、芝士粉10份、芡实粉10份、椰子汁70份、水90份备用；
52.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为8kv，电晕处理的时间为1min，完成后取出得混合粉末a备用；
53.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在70℃下恒温后得奶茶液备用；
54.(2)绿茶液的制作：
55.a.称取相应重量份的白砂糖50份、蜂蜜20份、苹果汁20份、百香果肉7份、白藜芦醇1份备用；
56.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
57.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间为2min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2；
58.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
59.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
60.(3)果汁混合液的制作：
61.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉7份、橙子果肉70份、火龙果果肉40份、葡萄果肉60份、茶多酚0.6份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为80mpa，高压均质处理6min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
62.(4)成品的制作：
63.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2:10。
64.实施例2
65.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
66.(1)奶茶液的制作：
67.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
68.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为10kv，电晕处理的时间为1.5min，完成后取出得混合粉末a备用；
69.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
70.(2)绿茶液的制作：
71.a.称取相应重量份的白砂糖60份、蜂蜜25份、苹果汁30份、百香果肉10份、白藜芦醇1.5份备用；
72.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
73.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间为4min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2.5；
74.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
75.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
76.(3)果汁混合液的制作：
77.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉9份、橙子果肉80份、火龙果果肉50份、葡萄果肉75份、茶多酚0.8份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为85mpa，高压均质处理8min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
78.(4)成品的制作：
79.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2.5:12。
80.实施例3
81.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
82.(1)奶茶液的制作：
83.a.称取相应重量份的奶粉40份、炼乳50份、芝士粉16份、芡实粉14份、椰子汁80份、水110份备用；
84.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为12kv，电晕处理的时间为2min，完成后取出得混合粉末a备用；
85.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在80℃下恒温后得奶茶液备用；
86.(2)绿茶液的制作：
87.a.称取相应重量份的白砂糖70份、蜂蜜30份、苹果汁40份、百香果肉13份、白藜芦醇2份备用；
88.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
89.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间为6min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:3；
90.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
91.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
92.(3)果汁混合液的制作：
93.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉11份、橙子果肉90份、火龙果果肉60份、葡萄果肉90份、茶多酚1份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为90mpa，高压均质处理10min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
94.(4)成品的制作：
95.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:3:14。
96.实施例4
97.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
98.(1)奶茶液的制作：
99.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
100.b.将操作a中称取的所有原料依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
101.(2)绿茶液的制作：
102.a.称取相应重量份的白砂糖60份、蜂蜜25份、苹果汁30份、百香果肉10份、白藜芦醇1.5份备用；
103.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
104.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间为4min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2.5；
105.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
106.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
107.(3)果汁混合液的制作：
108.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉9份、橙子果肉80份、火龙果果肉50份、葡萄果肉75份、茶多酚0.8份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为85mpa，高压均质处理8min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
109.(4)成品的制作：
110.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2.5:12。
111.实施例5
112.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
113.(1)奶茶液的制作：
114.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
115.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为10kv，电晕处理的时间为1.5min，完成后取出得混合粉末a备用；
116.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
117.(2)绿茶液的制作：
118.a.称取相应重量份的白砂糖60份、蜂蜜25份、苹果汁30份、百香果肉10份、白藜芦醇1.5份备用；
119.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
120.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面得包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2.5；
121.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
122.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
123.(3)果汁混合液的制作：
124.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉9份、橙子果肉80份、火龙果果肉50份、葡萄果肉75份、茶多酚0.8份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为85mpa，高压均质处理8min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
125.(4)成品的制作：
126.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2.5:12。
127.实施例6
128.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
129.(1)奶茶液的制作：
130.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
131.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为10kv，电晕处理的时间为1.5min，完成后取出得混合粉末a备用；
132.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
133.(2)绿茶液的制作：
134.将绿茶置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
135.(3)果汁混合液的制作：
136.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果
肉9份、橙子果肉80份、火龙果果肉50份、葡萄果肉75份、茶多酚0.8份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为85mpa，高压均质处理8min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
137.(4)成品的制作：
138.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2.5:12。
139.实施例7
140.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
141.(1)奶茶液的制作：
142.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
143.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为10kv，电晕处理的时间为1.5min，完成后取出得混合粉末a备用；
144.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
145.(2)果汁混合液的制作：
146.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉9份、橙子果肉80份、火龙果果肉50份、葡萄果肉75份、茶多酚0.8份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，工作压力为85mpa，高压均质处理8min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
147.(4)成品的制作：
148.将步骤(2)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，果汁混合液、奶茶液的重量比为2.5:12。
149.实施例8
150.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
151.(1)奶茶液的制作：
152.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
153.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为10kv，电晕处理的时间为1.5min，完成后取出得混合粉末a备用；
154.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
155.(2)绿茶液的制作：
156.a.称取相应重量份的白砂糖60份、蜂蜜25份、苹果汁30份、百香果肉10份、白藜芦醇1.5份备用；
157.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
158.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间为4min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖
衣的重量比为1:2.5；
159.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
160.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
161.(3)果汁混合液的制作：
162.将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉9份、橙子果肉80份、火龙果果肉50份、葡萄果肉75份、茶多酚0.8份共同置于均质机内进行均质处理，高压均质处理8min后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；
163.(4)成品的制作：
164.将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2.5:12。
165.实施例9
166.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，包括如下步骤：
167.(1)奶茶液的制作：
168.a.称取相应重量份的奶粉35份、炼乳45份、芝士粉13份、芡实粉12份、椰子汁75份、水100份备用；
169.b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，控制工作电压为10kv，电晕处理的时间为1.5min，完成后取出得混合粉末a备用；
170.c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在75℃下恒温后得奶茶液备用；
171.(2)绿茶液的制作：
172.a.称取相应重量份的白砂糖60份、蜂蜜25份、苹果汁30份、百香果肉10份、白藜芦醇1.5份备用；
173.b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；
174.c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，深冷处理的时间为4min，完成后取出绿茶包裹体备用，糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2.5；
175.d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；
176.e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；
177.(3)成品的制作：
178.将步骤(2)中所得的绿茶液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可，绿茶液、奶茶液的重量比为1:12。
179.为了对比本技术技术效果，分别用上述实施例2、实施例4～9的方法对应制备奶茶，然后对各组方法制备的奶茶进行口感以及营养价值进行性能评估测试，具体的：
180.(1)感官、口感评价
181.将各组方法对应制备的奶茶，经20位专业人员对各组蛋白粉进行感官评定。具体试验数据如下表1所示：
182.表1
[0183] 口感实施例2口感醇厚，香味浓郁实施例4口感一般，香味较淡实施例5口感略微苦涩，香味较淡实施例6口感苦涩，香味浓郁实施例7口感一般，香味淡实施例8口感一般，香味较淡实施例9口感粗糙，香味淡
[0184]
由上表1可以看出，通过本技术方法研制的奶茶口感醇厚，香味浓郁，极易受到广大群众的青睐。
[0185]
(2)营养成分含量测定
[0186]
采用同样的方法对上述实施例2、实施例4～9的方法对应制备的奶茶进行营养成分测定(每100ml奶茶中营养成分的含量)。
[0187]
具体试验对比数据如下表2所示：
[0188]
表2表2
[0189]
[0190][0191]
由上表2可以看出，本技术提供了一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理来进行原料的调配，并结合电晕、超微粉碎、煮沸、高压均质等物理方法，实现原料的充分利用，改变原料的组成、粒度和分子聚集状态，转化成更有益的存在形式，最终制备的奶茶具有丰富的营养保健价值。
[0192]
以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。