技术特征：
1.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)奶茶液的制作：a.称取相应重量份的奶粉30～40份、炼乳40～50份、芝士粉10～16份、芡实粉10～14份、椰子汁70～80份、水90～110份备用；b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理，完成后取出得混合粉末a备用；c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末a依次置于锅内，加热至沸腾后，在70～80℃下恒温后得奶茶液备用；(2)绿茶液的制作：a.称取相应重量份的白砂糖50～70份、蜂蜜20～30份、苹果汁20～40份、百香果肉7～13份、白藜芦醇1～2份备用；b.将操作a中称取的白糖置于锅内进行炒制，炒出糖色后，将操作a中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中，继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用；c.将操作b中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面，然后快速置于液氮中进行深冷处理，完成后取出绿茶包裹体备用；d.将操作c中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理，得混合粉末b备用；e.将操作d中所得的混合粉末b置于热水中浸提，过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用；(3)果汁混合液的制作：将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽，然后称取无皮、无籽的柠檬果肉7～11份、橙子果肉70～90份、火龙果果肉40～60份、葡萄果肉60～90份、茶多酚0.6～1份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，完成后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用；(4)成品的制作：将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制，然后罐装灭菌即可。2.根据权利要求1所述一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，其特征在于，步骤(1)操作b中电晕处理时控制工作电压为8～12kv，电晕处理的时间为1～2min。3.根据权利要求1所述一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，其特征在于，步骤(2)操作c中所述的糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1∶2～3。4.根据权利要求1所述一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，其特征在于，步骤(2)操作c中所述的深冷处理的时间大于等于2min。5.根据权利要求1所述一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，其特征在于，步骤(3)中所述的高压均质处理时的工作压力为80～90mpa，高压均质处理的时间为6～10min。6.根据权利要求1所述一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，其特征在于，步骤(4)所述的绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1∶2～3∶10～14。7.一种风味独特的高营养奶茶，其特征在于，由上述权利要求1
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7任一项所述的方法研制而成。
技术总结
本发明公开了一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)奶茶液的制作；(2)绿茶液的制作；(3)果汁混合液的制作；(4)成品的制作。本申请提供了一种风味独特的高营养奶茶的研制方法，利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理来进行原料的调配，并结合电晕、超微粉碎、煮沸、高压均质等物理方法，实现原料的充分利用，改变原料的组成、粒度和分子聚集状态，转化成更有益的存在形式，最终制备的奶茶具有独特的风味和丰富的营养保健价值。的奶茶具有独特的风味和丰富的营养保健价值。
技术研发人员：张聪
受保护的技术使用者：张聪
技术研发日：2021.09.23
技术公布日：2021/12/23