一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法

1.本发明涉及豆制品保鲜技术领域，具体涉及一种利用微酸性电解水保鲜 百页的方法。


背景技术：

2.百页富含蛋白质、水分和脂肪，是传统豆制品中销量较大的一个品类， 又称百叶、千浆皮子、豆腐皮、千张等，可凉拌，可清炒，可煮食。但是， 百页属生鲜豆制品，货架期短，并且运输、储存均需要冷链，因此其销售基 本都以生产基地为中心，呈圆形向四周辐射，辐射半径与保鲜时间和运输能 力相关，通常为150
‑
300公里。在夏季无冷链情况下，未处理过的百页常温 下极易变质，半天左右就会出现菌落超标现象，会给人们的健康带来安全隐 患。目前，百页在生产及贮存过程中由微生物污染导致的腐败变质问题已成 为制约百页规模化生产的主要因素之一。
3.如今，多采用超高压杀菌、微波杀菌等形式来延长百页货架期，但是超 高压杀菌设备昂贵，不适合小型豆制品厂的工业化，微波杀菌也会破坏百页 本身的营养元素。微酸性电解水是一种具有巨大潜力的非热杀菌技术，目前 主要在无隔膜装置中利用直流电流电解进行制备。微酸性电解水的ph值为 5.0～6.5，主要成分为强氧化性的次氯酸，能够通过破坏微生物细胞结构和 影响微生物生理生化反应来杀灭致病菌。微酸性电解水不但可以高效杀菌， 还能同时保持食品的物理品质、营养品质和感官特性。相比较传统的杀菌技 术，微酸性电解水具有杀菌广谱、安全无毒、制取成本低、储存稳定性较好 等优势，因此越来越受到人们的关注并被广泛研究应用。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种步骤简单，保鲜效果良好，对保鲜产品无副 作用，利用微酸性电解水保鲜百页的方法。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用微酸性电解水保 鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配制电解液：氯化钠终浓度8
‑
15mm， 盐酸终浓度0.2
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0.3mm，电解水产生电压10
‑
20v，百页与微酸性电解水浸泡 重量比例1∶10
‑
1∶20。
6.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：
7.步骤一：将纯水加热煮沸3
‑
5分钟后冷却至室温；
8.步骤二：用纯水配置不同浓度的氯化钠、盐酸溶液，得到电解液；
9.步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为10
‑
20v，得到电 解水；
10.步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，之后再用 清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在1～4℃下冷藏。
11.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
12.采用微酸性电解水作为杀菌保鲜剂，替代传统豆制品百页加工工艺中的 高温杀菌工序，在保持百页传统风味和质地的前提下，开发出质量稳定、品 质高的百页以及适合
于工业化生产的先进保鲜技术；与传统工艺相比，本发 明将热处理对鲜食的影响降到最低，实现在增强产品食用韧性与口感的同时 达到长时间保藏的目的；本发明方法可以在保持百页传统风味和质地的同时 保证百页的保质期，其制备工艺绿色经济，具有一定的市场前景。
具体实施方式
13.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
14.实施例1
15.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配 制电解液：氯化钠终浓度8mm，盐酸终浓度0.24mm，电解水产生电压12v，百 页与微酸性电解水浸泡重量比例1：15；
16.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：
17.步骤一：将纯水加热煮沸3
‑
5分钟后冷却至室温；
18.步骤二：用纯水配置氯化钠(终浓度8mm)、盐酸溶液(终浓度0.24mm)， 得到电解液；
19.步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为12v，得到电解水；
20.步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，浸泡质量 比为1：15，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在 1～4℃下冷藏。
21.实施例2
22.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配 制电解液：氯化钠终浓度12mm，盐酸终浓度0.26mm，电解水产生电压12v， 百页与微酸性电解水浸泡重量比例1：20；
23.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：
24.步骤一：将纯水加热煮沸3
‑
5分钟后冷却至室温；
25.步骤二：用纯水配置氯化钠(终浓度12mm)、盐酸溶液(终浓度0.26mm)， 得到电解液；
26.步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为12v，得到电解水；
27.步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，浸泡质量 比为1：20，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在 1～4℃下冷藏。
28.实施例3
29.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配 制电解液：氯化钠终浓度15mm，盐酸终浓度0.3mm，电解水产生电压20v，百 页与微酸性电解水浸泡重量比例1：30；
30.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：
31.步骤一：将纯水加热煮沸3
‑
5分钟后冷却至室温；
32.步骤二：用纯水配置氯化钠(终浓度15mm)、盐酸溶液(终浓度0.3mm)， 得到电解
液；
33.步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为20v，得到电解水；
34.步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，浸泡质量 比为1：30，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在 1～4℃下冷藏。
35.表1：微生物检测结果
[0036][0037]
从表1可以看出，采用本发明保鲜方法对百页进行保鲜，能够在2天内， 最大限度的保证了百页的鲜度，防止微生物污染。


技术特征：
1.一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其特征在于：其中微酸性电解水，由纯水配制电解液：氯化钠终浓度8
‑
15mm，盐酸终浓度0.2
‑
0.3mm，电解水产生电压10
‑
20v，百页与微酸性电解水浸泡重量比例1：10
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1：20；一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：步骤一：将纯水加热煮沸3
‑
5分钟后冷却至室温；步骤二：用纯水配置不同浓度的氯化钠、盐酸溶液，得到电解液；步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为10
‑
20v，得到电解水；步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在1～4℃下冷藏。

技术总结
本发明公开了一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：步骤一：将纯水加热煮沸3


技术研发人员：杭太国 钱和 杭伟 刘畅 胡斌
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2021.09.10
技术公布日：2021/12/23