一种具有调节肠道功能的代餐粉及其制备方法与流程

：
1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有调节肠道功能的代餐粉及其制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的提高，我国居民的膳食结构发生了重要的变化，目前高脂肪、高热量、高蛋白的食品占据了我国居民膳食结构组成的大部分，因此也引发了肥胖、高血压等富贵病的发生。
3.代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。目前开发了很多功能性代餐粉，例如中国专利cn201010622507.2公开了一种减肥代餐粉，由以下重量份的成分组成：蛋白质类物质15～50份、功能性糖份20～60份、水溶性谷物类膳食纤维13～30份、水溶性水果类膳食纤维1～20份、水溶性蔬菜类膳食纤维2～30份、维生素包0.05～0.18份、矿物质包5～20份和香料0.1～0.5份；该代餐粉是专门为平时生活忙碌少运动，饮食无规律，肥胖人群而开发的产品；服用该产品后不但具有很强的饱腹感，抑制食欲，而且不会造成营养不良，并且口感细滑，可以代替中或晚餐食用；中国专利cn201710864222.1公开了一种糖尿病患者代餐粉，所述方法以小麦麸皮为基料，通过科学复配进行食品深加工,制备适用于糖尿病人食用的、可控制血糖的代餐粉；该配方能显著控制体内血糖浓度，提高耐糖量，能有效预防并发症；荞麦芽粉和小麦胚中的活性成分对控制血糖和提高耐糖量作用显著；中国专利cn201410718213.8公开了一种辅助降血压代餐粉及其制备方法，由以下按重量份数计组分组成：黄豆50～80份、木耳10～30份、香菇10～30份、决明子5～15份、山楂20～40份、土豆30～50份、山药50～80份、玉米50～80份、葛根30～50份以及灵芝25～35份，既能满足高血压患者低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖分、低盐分和高蛋白质、高维生素以及适量的微量元素的日常摄食营养成分及能量需求，而且能通过药效成分调节血压，综合起到降压保健作用；同时所选用的直接食用材料，安全有效，无毒副作用，有利于高血压患者随时食用，能有效预防血压升高。这些现有技术均存在蛋白质不易消化吸收，肠道调节功能弱的缺点。
4.火麻又名寒麻、线麻、汉麻等，系桑科大麻属。火麻籽包括单粒火麻种仁及其外壳，火麻仁被外壳紧紧包围，火麻仁外层有一层种皮薄膜，颜色为深绿。火麻籽外形整体呈卵圆形，顶端尖，表面光滑。火麻籽外壳颜色有灰色、褐色或有网状花纹，其主要成分是纤维素。在世界上，目前主要种植火麻的国家有中国、印度、俄罗斯、德国、日本等；在我国火麻主要的种植省份有广西、云南、甘肃、安徽、陕西、山西、内蒙、黑龙江等。火麻仁含有35％的碳水化合物，30％的蛋白质，35％的纤维、钙、镁、磷、钾及丰富的维生素e和不高于8％的饱和脂肪酸。火麻仁的蛋白质含量高达25％～31％，仅次于大豆的蛋白质含量(35％)，因为火麻仁含有33％的白蛋白和65％的麻仁球蛋白，这与人体血液中蛋白质的构成非常相似，因此，火麻仁的蛋白质非常容易被人体消化和吸收。
5.目前，尚未有将火麻蛋白应用到调节肠道代餐粉中的报道。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，提供一种具有调节肠道功能的代餐粉及其制备方法，将火麻蛋白粉应用到代餐粉中，蛋白含量高且易吸收，还能够调节肠道功能。
7.为了实现上述目的，本发明提供一种具有调节肠道功能的代餐粉，其原料按重量份数计包括：火麻蛋白粉20～50份，低聚果糖20～30份，聚葡萄糖10～30份，白芸豆纤维粉10～30份，圆苞车前子壳粉1～10份和荷叶粉1～10份。
8.本发明还提供所述具有调节肠道功能的代餐粉的制备方法，其具体工艺步骤如下：
9.(1)设备消毒：将搅拌罐、包装机和称量器以及所用到的所有设备安装规定的清洗消毒流程清洗消毒后备用；
10.(2)原料称重：按照原料配比分别称取火麻蛋白粉、低聚果糖、聚葡萄糖、白芸豆纤维粉、圆苞车前子壳粉和荷叶粉；其中，火麻蛋白粉为火麻仁冷榨油后超微粉碎，经100目筛过滤制得；白芸豆纤维粉和圆苞车前子粉均是将原料放入超微粉碎机粉碎，经100目筛过滤制得；
11.(3)原料混合：将所有原料混入搅拌罐中，搅拌速度10r/min，搅拌时间30min；
12.(4)出料：待物料颜色和性状搅拌均匀，送检合格后出料；
13.(5)产品包装：物料微检合格后，将物料倒入包装机进行包装，完成具有调节肠道功能的代餐粉的制备。
14.本发明与现有技术相比，火麻蛋白粉为火麻仁冷榨油后超微粉碎制得，在保留火麻仁原有风味的基础上，最大限度的保留火麻蛋白粉的营养价值，火麻蛋白粉的蛋白含量在60％以上，是最优质的的植物蛋白来源；其整体原料配比科学，制备方法简单，调节肠道功能效果显著，适用各类人群，市场前景广阔，应用环境良好。
具体实施方式：
15.下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
16.实施例1：
17.本实施例涉及的一种具有调节肠道功能的代餐粉，其原料按重量份数计为：火麻蛋白粉33份，低聚果糖24份，聚葡萄糖18份，白芸豆纤维粉18份，圆苞车前子壳粉6份和荷叶粉1份。
18.本实施例涉及的火麻蛋白粉作为营养剂，用于提供人体必需蛋白质和碳水化合物。
19.本实施例涉及的低聚果糖和聚葡萄糖为甜味剂，用于为产品提供甜味，同时他们也作为一种可溶性膳食纤维，调节肠道菌群环境。
20.本实施例涉及的白芸豆纤维粉、圆苞车前子壳粉和荷叶粉作为膳食纤维，用于提供饱腹感，并提高粪便水含量，防止便秘；白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品；圆苞车前子壳中富含膳食纤维，高达80％以上，而其中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7:3；荷叶具有调节胃肠功能、抑菌、抗炎、降脂、减肥等作用。
21.所述具有调节肠道功能的代餐粉的制备方法，其具体工艺步骤如下：
22.(1)设备消毒：将搅拌罐、包装机和称量器以及所用到的所有设备安装规定的清洗消毒流程清洗消毒后备用；
23.(2)原料称重：按照原料配比分别称取火麻蛋白粉33份，低聚果糖24份，聚葡萄糖18份，白芸豆纤维粉18份，圆苞车前子壳粉6份，荷叶粉1份；其中，火麻蛋白粉为火麻仁冷榨油后超微粉碎，经100目筛过滤制得；白芸豆纤维粉和圆苞车前子粉均是将原料放入超微粉碎机粉碎，经100目筛过滤制得；
24.(3)原料混合：将所有原料混入搅拌罐中，搅拌速度10r/min，搅拌时间30min；
25.(4)出料：待物料颜色和性状搅拌均匀，送检合格后出料；
26.(5)产品包装：物料微检合格后，将物料倒入包装机进行包装，完成具有调节肠道功能的代餐粉的制备。
27.本实施例所述的代餐粉可每日早晨用温水冲调食用，富含蛋白质和膳食纤维，在补充每日蛋白摄入的情况下，也可降低每日碳水化合物的摄入，起到减肥保持体重的效果，并能给食用者提供饱腹感。本发明含有的可溶性膳食纤维也有助于胃肠道菌群的调控，促进有益菌的生长繁殖，并具有降低血糖和血压的功效，并能提高粪便的湿度，防止便秘。
28.本实施例对具有调节肠道功能的代餐粉进行质量检测，按照国家标准化管理委员会,国家质量监督检验检疫总局发布的《gb19640—2016冲调谷物制品》对其进行质量检测。检测结果如表1
‑
3所示。
29.表1感官要求
[0030][0031][0032]
表2理化性质
[0033]
检测项目指标检测结果结论水分/(g/100g)≤≤106合格
[0034]
表3微生物检测结果
[0035]
检测项目指标检测结果结论菌落总数/(cfu/g)＜100005500合格大肠菌群/(cfu/g)＜10＜10合格
霉菌/(cfu/g)＜50＜10合格
[0036]
实施例2：
[0037]
本实施例涉及一种具有调节肠道功能的代餐粉，其原料按重量份数计为：火麻蛋白粉20份，低聚果糖20份，聚葡萄糖10份，白芸豆纤维粉30份，圆苞车前子壳粉3份和荷叶粉10份。
[0038]
实施例3：
[0039]
本实施例涉及一种具有调节肠道功能的代餐粉，其原料按重量份数计为：火麻蛋白粉50份，低聚果糖30份，聚葡萄糖30份，白芸豆纤维粉10份，圆苞车前子壳粉10份和荷叶粉5份。
[0040]
实施例4：
[0041]
本实施例涉及一种具有调节肠道功能的代餐粉，其原料按重量份数计为：火麻蛋白粉40份，低聚果糖27份，聚葡萄糖22份，白芸豆纤维粉22份，圆苞车前子壳粉2份和荷叶粉3份。
[0042]
实施例5：
[0043]
本实施例涉及一种具有调节肠道功能的代餐粉的应用实验，具体为：随机选取20名试用人员，随机分成2组，每组10人，对照组每日正常吃早饭，实验组每天正常早饭后食用1袋代餐粉，试用5天并每天对试用者进行填写调查问卷，并每天按满分100分统计试用口感(0
‑
100分)、粪便状态(湿润的香蕉状为100分，便秘或腹泻为0分)，胃肠道舒适度(0
‑
100分)等，统计结果见表4至表6。
[0044]
表4试用者口感评分
[0045][0046]
表5试用者粪便状态评分
[0047][0048]
表6试用者肠道舒适度评分
[0049][0050]
结果表明，本发明的一种具有调节肠道功能的代餐粉能有效改善试用者胃肠道情况和粪便状态，本发明的一种具有调节肠道功能的代餐粉试用口感评分也相对较高。